Оригинал материала
Братья не наши меньшие
Семейство цитрусовых не устает удивлять нас разнообразием формы, цвета и вкуса
(Фото: Александр Сорин)
Ведь знаю же: "все врут календари". Но все равно навожу справки про всякие экзотические фрукты - нельзя ведь только на собственный органолептический опыт опираться. Иногда смешное что-нибудь прочтешь, типа: "Местные жители считают дуриан королем фруктов - используют как овощ". Про маленький кругленький зелененький цитрус с ласковым названием лайм я извлекла из всего русскоязычного Интернета лишь пару строк равнодушного описания, которые заканчивались кратким: "Используется так же, как лимон". Ну это ж надо же, а! Нашли близнеца. Все равно что про кинзу написать - используется как укроп. Зелень, мол. Но почему-то те, у кого есть выбор, никогда лимон с лаймом не путают. В Мексике чего хочешь растет, а текилу пьют только с лаймом, и на бутылки с пивом в ресторане надевают именно дольки свежеразрезанного лайма. По всей Южной Америке, Северной Африке и Юго-Восточной Азии лаймы продаются не штучно, а в сетках не меньше чем по килограмму - потому что без него там мало что готовят. В любой свежий овощной салат выжимают лайм, мясо маринуют в соке лайма, к рыбе - само собой, даже грибы жарят с лаймом.
Но этим - из Интернета - только бы маленьких обижать. А ведь лайм не просто раза в два меньше простака-лимона (абсолютно круглые плоды бывают от двух до пяти сантиметров в диаметре). У него вкус другой, не такой однозначно кислый. Кожица тоньше, поэтому сок он отдает легче, не требуя от вас никаких усилий. Главное же, конечно, - это неповторимый аромат: ненавязчивый и неотступный одновременно, нежный, но не без горечи, исподволь затмевающий любые другие запахи.
Лайм не делает блюдо более кислым, он придает ему новый смысл. Нарежьте самые привычные составляющие нашего салата: листовой салат (лучше китайский), редиску, сельдерей и зеленый лук. Можно еще бросить в миску горсть жареного арахиса. А теперь для заправки смешайте мякоть авокадо с двумя столовыми ложками оливкового масла и соком одного лайма. Родная редиска удивит вас своим изысканным вкусом.
Еще один мини-цитрус, кумкват, или кинкан - родной брат апельсина (но не близнец - хотя в Европе его зовут "японский апельсин", родом он из Китая). Это фрукт продолговатой формы не больше четырех сантиметров в длину. Его в отличие от прочих родственников едят целиком, вместе с кожурой. От этого знакомый с детства апельсиновый вкус приобретает большую терпкость и легкий холодок. Кумкват никогда не бывает излишне сладким, поэтому его хорошо пожевать в жару, чтобы освежиться и утолить жажду. Любители домашнего варенья из апельсиновых корочек наверняка оценят кумкватовый джем. Если надумаете сами варить кумкват, то лучше разрезать каждый плод пополам. Но стоит учесть, что сока он дает куда меньше своего большого брата, зато стоит раз в десять дороже.
Кумкват - образец природного дизайна. Он не только красив, но и весьма удобен в употреблении. Благодаря своей миниатюрности и очарованию, он станет украшением любого стола, а гостям не придется мучиться с косточками и кожурой. Кумкват эффектно декорирует любой коктейль и в то же время обогащает вкус. Например, в мартини он легко заменит апельсиновый сок, а в джине с тоником - лимон. Его можно порезать во фруктовый салат, а можно для придания некоторой пикантности добавить в соус запекаемого мяса. Можно нарезать его на тоненькие кружочки и приколоть шпажкой к канапе с бужениной. А можно этими же кружочками украсить торт. Делают с кумкватом и горячие бутерброды: нарезают французский батон, смазывают каждый кусочек маслом, кладут сверху разрезанный вдоль кумкват, посыпают сахаром и корицей - и в духовку.
И все же в отличие от лайма, который может стать основой вашей индивидуальной кулинарии, кумкват лучше съедать сырым. Его ценность - в свежести.