На то оно и утро

На летней веранде одного из московских кафе многолюдно. Три женщины средних лет пьют чай со свежими булочками. Студенческая компания шумит и никак не может определиться с заказом. Двое крепких мужчин, накрывшись одинаковыми зелеными пледами по самые накрахмаленные воротнички, мирно потягивают кофе. Один сосредоточенно выковыривает вилкой зеленый горошек из омлета. Второй, отложив газету и о чем-то задумавшись, изредка поглядывает на часы. Время—восемь утра.

Еще недавно позавтракать вне дома в Москве можно было разве что в гостиницах. Сегодня кафе и рестораны расширяют утреннее меню и меняют режим работы: если раньше они открывались в 10–11 часов, то теперь не позднее восьми. Согласно данным инвестиционной компании «Финам», проанализировавшей, кто, что и где предлагает россиянам на завтрак, еще 2–3 года назад утреннее меню представляли менее 1% столичных заведений. В настоящий момент—25% (не считая фаст-фуда). По прогнозам аналитиков, в ближайшие два года число мест, обозначивших завтраки отдельной строкой в меню, достигнет уже 40%. Приблизительно тогда же новые веяния дойдут до регионов.

«Рестораторы осознали, что введение утреннего меню—отличный способ минимизировать простои,—объясняет Павел Молчанов, эксперт ИК “Финам”.—Для обеденных часов этот вопрос был некоторое время назад решен за счет бизнес-ланчей (сегодня они представлены более чем в 75% заведений), однако утро оставалось проблемой». По его словам, завтраки позволяют увеличить оборот ресторана на 7–12%: годовой оборот рынка ресторанных завтраков в Москве составил в 2005 г. около $400 млн, а в 2006-м он будет еще больше. «К тому же сейчас каждое уважающее себя заведение должно предлагать утреннее меню,—уверен Молчанов.—Это такая своеобразная дань моде». Москвичи быстро приспособились к новому образу жизни и теперь, «как в европах», начинают свой день с кофе и свежей газеты где-нибудь в уютном кафе.

Представители бомонда, для которых завтрак в городе фактически уже стал очередным ритуалом, выбирают, как правило, модные рестораны. Например, питерское «Бистро Гарсон», столичные кафе «Пушкинъ» и VogueCafé—любимые заведения дизайнера Алены Ахмадулиной. «Вообще-то я люблю завтракать дома, но в последнее время график все чаще вынуждает совмещать первую деловую встречу с завтраком,—рассказывает она.—Ведь утром можно очень многое решить». Да и встретить знакомых с утра в кафе теперь не сложнее, чем вечером в каком-нибудь облюбованном элитой клубе.

По данным департамента потребительского рынка и услуг города Москвы, количество постоянных посетителей московских кафе и ресторанов в утренние часы на сегодняшний день составляет более 70 000 человек в день (два года назад—меньше 1000) и быстро растет, даже несмотря на то что специальное меню для ранних клиентов не отличается особым разнообразием—каши, сырники, омлеты, блины и сэндвичи со свежей выпечкой.

«Сюда приходишь не ради еды,—говорит 28-летняя Екатерина, которая, по ее собственным словам, работает “женой своего мужа-бизнесмена”.—Это такой отличный повод выйти в люди, посидеть, привести мысли в порядок и начать день уже из центра». С утра Екатерина отправляет ребенка в школу, мужа на работу, а сама выезжает в Камергерский. Там она «завтракает» часа 2–2,5 («пока по телефону поговоришь, пока журналы полистаешь, пока со знакомыми парой фраз перекинешься») и идет по магазинам или салонам.

Сейчас наиболее успешно утреннее меню предлагают всевозможные кофейни и чайные. Пальма первенства у крупных сетей—московских «Кофе Хауса», «Шоколадницы» и питерской «Идеальной чашки». «Кофейни располагают пулом постоянных утренних клиентов, ведь многие ассоциируют завтрак именно с кофе»,—уверен Андрей Петраков, исполнительный директор компании по ресторанному консалтингу Restcon. Но ранних посетителей с удовольствием встречают и в небольших ресторанчиках, утреннюю трапезу предлагают и в фешенебельных заведениях. «В последнее время у нас утром так много гостей, что некоторых приходится сажать в ресторанном зале на втором этаже,—рассказывает менеджер модного Vogue Café Наталья.—Для нас завтраки—один из главных инструментов повышения лояльности клиентов: попробовав наше утреннее меню, более 70% приходят еще раз». Даже в закусочных типа «Макдоналдс» утреннее меню уже в скором времени должно составить 10% всех продаж (в странах Западной Европы и США этот показатель составляет более 20%).

Утром в кафе и ресторанах можно встретить абсолютно разных людей: для одних завтрак вне дома—просто приятное времяпрепровождение, для других—способ его оптимизации времени при все более ускоряющемся ритме городской жизни. «За соседними столиками зачастую оказываются абсолютные антиподы—убитый обдолбаный чувак, только что выползший из ночного клуба, и отутюженный банковский клерк,—говорит владелец ресторанов Courvoisier, “Скромное обаяние буржуазии” и “Огни” Евгений Каценельсон.—К нам иногда с 5 утра очереди выстраиваются».

Правда, по мнению рестораторов, офисных работников и менеджеров среднего звена среди ранних гостей все-таки больше. «Раньше я прибегала в офис с вытаращенными глазами—и сразу с чашкой кофе за компьютер, настроение в первой половине дня паршивое, работать не хочется совсем,—рассказывает 24-летняя Ирина Бурбо, сотрудница благотворительного фонда “Диалог культур”.—Недавно недалеко от офиса открылся ресторанчик с отличным утренним меню, с тех пор я прихожу на работу в хорошем настроении и уже с зарядом энергии». Сначала Ирина завтракала одна, постепенно приобщились коллеги. «Для нас это стало настоящим ритуалом,—улыбается она.—Все куда-то бегут, суетятся. А ты болтаешь с коллегами, вкушаешь утреннюю атмосферу и не торопясь уплетаешь кашу с сырниками».

Некоторые заведения, почувствовав настроение таких, как Ирина и ее коллеги, решили устроить так называемые корпоративные завтраки. «В 7.00 за длинным столом собираются менеджеры компании, обсуждают текущие вопросы, проводят мини-презентации,—рассказывает Сергей, официант ресторана “Китайский квартал”.—Собственно, у них тут рабочий день и начинается, просто очень непринужденно». Некоторые столичные компании бронируют пару дней в неделю для корпоративных завтраков сразу по несколько столиков. «У наших сотрудников каждая минута на вес золота, а такие утренние собрания позволяют совмещать приятное с полезным»,—уверены в московском представительстве «Даймлер Крайслер АГ».

Деловые люди, располагающие ограниченным запасом времени, все чаще совмещают с утренней трапезой и переговоры с клиентами или потенциальными партнерами. «Понятие “бизнес-завтрак” еще недавно было чем-то экзотическим, сегодня это уже почти обыденная деловая практика»,—считает ростовский архитектор Виктор Мятиев. Бизнес-завтрак сегодня влияет на ваш бизнес завтра, уверен он. «За кашей и блинами в уютном ресторанчике легче найти с партнерами общий язык, чем в офисном зале для переговоров»,—говорит Анастасия Шульц, менеджер по работе с клиентами в крупной московской рекламной компании. Предлагать клиентам встретиться именно за завтраком Анастасия начала полгода назад. Ее примеру последовали и другие коллеги. «Иногда я завтракаю одна. Просматриваю газеты, составляю план работы на день»,—рассказывает она.

При выборе заведения Анастасия в первую очередь руководствуется его близостью к месту работы. «Для большинства клерков главные критерии—расположение ресторана в непосредственной близости от дома или офиса»,—утверждает Павел Молчанов из «Финама».

«Люди как бы чувствуют себя в безопасности, не опасаясь попасть в пробку или опоздать на электричку,—вторит ему Андрей Петраков из Restcon.—Прорвавшись вовремя в центр, они могут себе позволить завернуть куда-нибудь на чашечку кофе. В основном это касается жителей Подмосковья или спальных районов. «Я стал чаще завтракать вне дома по достаточно банальной причине: приехав в центр пораньше, легче найти удобное место для парковки»,—говорит 28-летний Александр Золотарев, госслужащий. У него нет особых предпочтений, все, по словам Александра, зависит от настроения: «Сегодня в “Макдоналдс”, завтра в кафе “Карреас” на Большой Ордынке».

Среди таких «летунов», которые предпочитают разные места одному проверенному, много студентов и так называемой золотой молодежи. Летом завтрак в кафе или ресторане—достойное завершение ночного марафона по клубам и барам, а в учебное время неплохая альтернатива первой паре. «Недавно всю ночь тусовались, а утром, где-то в 7.30, уставшие и голодные, решили позавтракать в кафе “Пушкинъ”,—вспоминает 23-летняя Алина Максиматкина.—Думали, будем единственными, а там почти все столики были заняты. Заказали круассаны, фрукты, кофе и шампанское. Теперь это наша традиция».

К утру в рестораны подтягиваются и те, кто работал ночью. Танцоры-стриптизеры Руслан и Евгений вот уже два месяца каждое утро завтракают в ресторане Courvoisier. «Мы теперь даже свидания на утро назначаем»,—говорит Евгений, отрываясь от порции омлета размером с «семейную» пиццу и внушительного горшка овсянки. «Главное—домашняя кухня и атмосфера, создающая хорошее настроение. Без настроения кушать не хочется»,—добавляет Руслан, лениво перелистывая газету. Готовить дома им лень, да и не всегда получается продукты закупить, время потратить. Из-за этого есть вне дома предпочитают и люди творческих профессий. «Привычку завтракать вне дома я приобрел во время гастролей по Европе,—говорит певец Николай Басков.—Для меня это возможность подумать, спокойно насладиться началом нового дня». По его словам, в Москве все больше заведений, где можно с утра прилично посидеть, вполне «на уровне». Хотя до Европы нам еще далеко: на Западе культура завтрака вне дома существует больше века, специальное утреннее меню предусмотрено более чем в 80% французских, бельгийских, английских и немецких заведений. И, по словам Андрея Петракова из Restcon, таких показателей нам все-таки вряд ли удастся добиться. «Для многих завтрак все еще явление сугубо интимное. Разлепил глаза, перекусил что-нибудь спросонья и поперся на работу,—шутит он.—Некоторым согражданам утром более всего хочется упасть головой в тарелку». А на людях-то нельзя.