Фуа-гра расходится быстро

Как кризис повлиял на потребительские предпочтения европейцев

На брюссельском утреннем рынке рестораторы закупали у мелких оптовиков продукты для наступающего дня. Между фурами, грузовичками и навесами, прикрывавшими торговцев и товар от леденящей водяной пыли, бродила группа репортеров с телекамерой...

На брюссельском утреннем рынке рестораторы закупали у мелких оптовиков продукты для наступающего дня. Между фурами, грузовичками и навесами, прикрывавшими торговцев и товар от леденящей водяной пыли, бродила группа репортеров с телекамерой и микрофонами. Коллеги с бельгийского телевидения и радио RTBF проводили в прямом эфире для умывающихся, завтракающих и ползущих в уличных пробках граждан акцию на тему «Как мы переживаем кризис».

Ясной картины в результате двухчасовой передачи так и не получилось. Особенно если слушать взятые наугад интервью, оставив за скобками вести с предприятий и биржевых площадок, комментарии аналитиков. У каждого свой кризис, своя модель потребления, свой алгоритм выживания.

Жан-Кристоф из харчевни «Бивуак императора» купил десяток фазанов и перешел к арденнским вепрям и оленям. Рождество обязывает: бельгийцы любят дичь на праздничном столе. В эти дни ею завалены не только рынки для профессионалов, но и стеллажи супермаркетов для широкой публики.

— У нас все в порядке, клиентов не меньше обычного, — сообщил Жан-Кристоф. — Кризиса не чувствуем.

Так же ответил Рикардо из «Моби-Дика», который положил в тележку две огромные камбалы «тюрбо» и пару десятков угрей. Три ящика олеронских устриц первого, второго и третьего калибров подвезут к ресторану…

Но именно ресторанному бизнесу больше всего угрожает кризис, сдвиг потребительского поведения. Люди еще не ощутили его влияния на собственной шкуре, но под лавиной информации готовятся затянуть пояса. Об этом говорят данные опроса, проведенного той же телерадиокомпанией. 63,49 процента респондентов в связи с кризисом умерили аппетиты, сократили потребление. Поступились «излишествами».

Списки излишеств разные. Кто-то готов кутаться под одеялом в холодной спальне, но не может сменить крутой кабриолет на приличную, хотя и расхожую марку. Много зависит от национальных особенностей и понтов. Если итальянец, живя в многонаселенной квартире, не может отказать себе в модном костюме, то бельгиец довольствуется тертыми джинсами и серым свитером, но мечтает купить виллу. 21 процент опрошенных зачислил в статью излишеств рестораны, 19 процентов — одежду и обувь, 18 процентов — кино, театр, книги, 15 процентов — поездки в отпуск, 14 процентов — подарки родным и знакомым. Почти 56 процентов считают, что их доходы позволят жить «вполне нормально, но не более». 23 процента надеются сводить концы с концами, а 8 процентов не верят, что смогут обеспечить достойную жизнь семье. 12,5 процента сказали, что, невзирая на кризис, будут жить вольготно и откладывать на черный день.

Организаторы опроса предупредили о погрешности. Он проводился по интернету, поэтому могли участвовать только те 70 процентов бельгийцев, которые подключены к Всемирной сети. А среди 30 процентов — наименее обеспеченные граждане, чье мнение может сильно отличаться. В их жизни не занимают заметного места фазаны и олеронские устрицы. Впрочем, как выясним ниже, у этой категории меньше причин бояться падения в условиях бельгийской социальной системы.

Предпраздничная толкотня в магазинах не отличается от прошлогодней. В гипермаркете «Каррефур» кучка любопытных собралась вокруг человека, разливавшего на пробу шампанское Castellane.

— Выгодная покупка к празднику, — вещал он. — Обычная цена за бутылку 24 евро. А две по сегодняшней скидке обойдутся всего по 19. И это не какое-то шампанское, а из высокой гаммы. (Есть, конечно, и более престижные, но от 30.)

Со скидками продают недешевые товары. Те, которых в обычное время совсем немного в магазинах, рассчитанных на массового покупателя.

Шанталь, ответственная за отдел деликатесов, сообщила, что утиной фуа-гра заказано в пять раз больше обычного. Расходится быстро, потому что люди хотят украсить стол. Правда, в этом году меньше берут цельные куски (самые дорогие) и заметно больше «блоки» (формованные порции цельных кусков вперемешку с паштетом). Спрос на «дешевую» фуа-гра-паштет почти не изменился. А вот иранскую черную икру на этот раз даже не закупали. Широкие массы не проявят интереса, а любители могут пойти и в бутики.

Планируя праздничную трапезу (на Рождество это обычно ужин в кругу семьи, а на Новый год — с друзьями в ресторане), хозяйки закладывают 30 евро на гостя, не считая напитков — столько же, сколько в прошлом году. В среднем 40 евро потратит каждый взрослый на подарки (книги, духи, музыку и кино, а чаще беспредметные подарочные чеки магазинов).

Не повезло тем, кого увольняют. Повальных сокращений нет, но дамоклов меч безработицы висит. Тем не менее 59 процентов опрошенных не боятся потерять работу. Семеро из десяти уверены, что на паперть не пойдут. Пособие по безработице — это мало, но прожить можно.

Сальваторе, муниципальный служащий, с которым мы познакомились на бензоколонке, вообще не понял, о какой угрозе идет речь.

— Моя покупательная способность выросла, — заявил он. — Солярка для машины и газойль для дома подешевели. Я за рулем езжу на работу каждый день, а дом отапливается постоянно на автомате. Трачу куда меньше, чем в начале года. Собираюсь еще выиграть на покупке новой машины. Сейчас можно получить скидку до 20 процентов. На зимний отпуск выторговал апартаменты в горах на четверть дешевле обычного. В магазинах полно скидок на одежду, продукты. Помидоры не помню когда в этот сезон стоили по два евро за кило. А зарплату с нового года индексируют на пять процентов.

Потребительская корзина в Бельгии составила в декабре 570,55 евро. Это минимально необходимый набор расходов средней семьи за неделю. Против ноября она подешевела на 4 евро. За счет падения цен на нефтепродукты и газ. Для большой части населения Бельгии кризис вылился во благо. Особенно для бюджетников, чьи доходы гарантированы, для безработных, матерей-одиночек и прочих, кто сидит на пособии. Но надолго ли?

Сводки говорят о промышленном спаде. Симптом — падение потребления энергии. Оно рекордное за четыре года. Бельгийские предприятия съели в прошлом месяце на 20 процентов меньше электричества, чем годом раньше. Потребление газа упало на четверть.

Металлургический гигант «Арселор-Миттал» решил остановить домну номер шесть в Серенге и сократить часть персонала в Льеже, Шарлеруа и Генке. Около 800 мест, в основном в администрации и логистике. Уйдут пожилые. Им предложена досрочная пенсия. Тем, кто напишет заявления «по собственному желанию» до 31 января, назначат более интересное выходное пособие.

В трудном положении автомобильная промышленность. Продажи легковых автомобилей в Европе в ноябре сократились на 25,8 процента по сравнению с прошлым ноябрем. В Исландии даже на 95 процентов: за месяц проданы 74 новые машины.

Уходящий год стал рекордным по банкротствам. Более 8 тысяч предприятий, как здесь говорят, положили ключи под коврик. На будущий год прогнозируют более 9 тысяч. При норме не больше 7 тысяч.

Основная доля банкротов приходится на малые предприятия, часто со штатом в одного работника. Они — основа европейской модели «народного капитализма». Есть нормальный фон банкротств. Его заметное превышение — тревожный сигнал. С кризисом банковской системы и транснациональных корпораций власти как-нибудь справятся, а вот недовольство среднего класса и мелких производителей угрожает стабильности. Поэтому главное внимание — поддержке кредитования малого бизнеса.

В будущее бельгийцы смотрят без иллюзий: нефти и газа у них нет, и придется рассчитывать на головы и руки. 53 процента ожидают, что жизнь детей будет менее комфортной, чем их… Но готовы сопротивляться року, как та хрестоматийная лягушка, которая не утонула в молоке, взбив его до масла.

P.S.Советы рационального потребления могут резать слух россиянина, но для непонтового бельгийца, голландца или немца они очевидны.

Под текст

Как себя вести во время кризиса: что советуют европейцам?

— Покупать вещи на распродажах, а предметы временного пользования (детские кресла в автомобиль) или мобильные телефоны — только секонд-хенд (новая модель значительно дороже при незначительной разнице качества);

— арендовать газонокосилки, бетономешалки, циркулярные пилы, CD, DVD и т.д.;

— ходить в супермаркет только со списком, чтобы не набирать больше необходимого;

— заменить старые краны и сантехнику;

— принимать душ вместо ванны;

— отказаться от сушильной машины, снизить температуру в стиральной;

— убавить хотя бы на градус термостат отопления дома.

За год это может дать сотни и даже тысячи евро экономии.