12 новых заведений Петербурга, получивших ресторанные премии

Так в Испании называют бары с едой и закусками. Кроме того, кантины распространены в странах Латинской Америки.

Латиноамериканский соус для жареного мяса на основе петрушки и чеснока

Тесто этих лепешек отличается от того, что используют в Италии для приготовления пиццы. Обычные начинки ливанских лепешек — заатар, фарш или шпинат.

Создатель Probka, Mama Tuta и других заведений

Греческая закуска, обычно ее готовят из копченой тресковой икры, лимонного сока, оливкового масла и чеснока.

В нее входят Smoke BBQ, Self Edge Japanese, Forno Bravo Centrale и другие проекты

Этот суп готовится с использованием яиц и лимона

В фильмах этого направления сочетались элементы триллера, хоррора и эротики, они были популярны в 1970-е. Джалло снимали Дарио Ардженто, Лучио Фульчи и другие режиссеры.

Паста с соусом на основе сыра и черного перца

Испанское игристое вино

Винодельческий регион на севере Испании

В Петербурге заканчивается сезон ресторанных премий — в октябре и ноябре назвали победителей Wheretoeat St. Petersburg и «Что где есть в Петербурге» от журнала «Собака». Результаты еще четырех гастрономических премий объявили ранее.

«Бумага» рассказывает о заведениях 2022 года, которые получили награды: итало-ливанском ресторане на Крестовском острове, загородном грузинском ресторане и пекарне с лучшими в городе булочками.

Заведения, у которых несколько премий

Marso Polo

Новый проект Антонио Фреза — совладельца и бренд-шефа Sea, Signora, Jerome и Saviv — занял двухэтажный флигель в Михайловском саду, где раньше работал ресторан «Паркъ Джузеппе».

Акцент в меню сделан на мясные блюда по рецептам северных регионов Италии: например, орекьетте с калабрийской острой колбасой ндуя. На веранде также установили тосканский камин для приготовления поркетты и запеченных цыплят.

Заведение получило две награды «Что где есть в Петербурге» в 2022 году: как лучший ресторанный проект на каждый день и место с лучшими новыми завтраками. Кроме того, ресторан занял 31-е место в петербургском рейтинге Wheretoeat.

Адрес: набережная канала Грибоедова, 2В

Время работы: ПН–ПТ — 9:00–00:00; СБ–ВС — 10:00–00:00

Ссылка: @marso.polo

Что попробовать: римская отбивная из телятины с прошутто и шалфеем (990 ₽)

«Шум»

Прошлой осенью бар соучредителя компании «Сити Дзэн» Артема Балаева работал на Васильевском острове как секретная гостиная, а в мае 2022-го переехал на улицу Маяковского — в дом, где поэт жил с 1915 по 1918 год. Там «Шум» превратили в «артистическое кабаре» с лекциями, спектаклями и камерными концертами.

Гостям бара предлагают вина, коктейли и другие напитки. Из еды — простые закуски, бутерброды и несколько горячих блюд. Осенью в «Шуме» открыли еще и проект «El Лисицкий» — бар внутри бара, работающий только в те дни, когда сам Балаев находится в заведении.

«Шум» признали лучшим новым баром города по версии «Что где есть в Петербурге». Также это заведение входит в гид Greatlist — наряду с Tagliatella Caffe, El Copitas, Xander и другими известными барами.

Адрес: улица Маяковского, 52

Время работы: СР–ЧТ — 18:00–00:00; ПТ–СБ — 18:00–3:00

Ссылка: @shum2008

Что попробовать: сет «Кабаре Мартини» из двух коктейлей и закусок (850 ₽)

Juan

Кантина в особняке Мясникова на улице Восстания — новый проект Atelier Family, создателей «Ателье Tapas&Bar», Salone Pasta&Bar и других заведений.

В меню собрали преимущественно блюда испанской кухни: тапас, «испанские брускетты» пинчос, закуски и салаты. Также можно попробовать блюда из хоспера — печи-гриль, изобретенной в Испании в 1960-е годы.

Juan включили в петербургский гид Greatlist, а в рейтинге Wheretoeat St. Petersburg заведение занимает 47-е место среди всех петербургских ресторанов.

Адрес: улица Восстания, 45

Время работы: ВС–ЧТ — 13:00–1:00; ПТ–СБ — 13:00–2:00

Ссылка: atelierfamily.ru

Что попробовать: половина фермерского цыпленка с соусом чимичурри (850 ₽)

Лауреаты Wheretoeat

В этом году премию вручали в десятый раз. Жюри включило в десятку лучших ресторанов по большей части уже известные петербуржцам места: Birch, Bourgeois Bohemians и другие. Третье место заняло относительно недавно открывшееся Frantsuza Bistrot от Duoband на Петроградской. В топ-50 новых заведений еще больше.

16-е место: Mina

Самую высокую позицию занял итало-ливанский проект Mina от ресторатора Арама Мнацаканова. Изначально концепцию реализовали в Москве, а теперь и в Петербурге — в двухэтажном помещении на Крестовском. Пространство оформили состаренной белой плиткой, сусальным золотом и мраморными столиками.

В меню классические итальянские блюда соседствуют с ближневосточными закусками мезе, а вместо классической пиццы предлагают аналог левантийской лепешки манакиш. Такую пиццу выпекают на очень тонком тесте и дополняют итальянскими начинками: пармой и рукколой или ветчиной и грибами. Еду подают на посуде флорентийского бренда Bitossi.

Адрес: Спортивная улица, 2, строение 1

Время работы: ПН–ПТ — 9:00–00:00; СБ–ВС — 10:00–00:00

Ссылка: @mina_rest

Что попробовать: салат фаттуш (990 ₽)

19-е место: Askaneli

Грузинский ресторан Askaneli в поселке Солнечное открыли основатель одноименного грузинского винного дома Гоча Чхаидзе и создатели Eclipse в Репине. Заведение занимает целое здание, одновременно там могут находиться до 250 гостей.

Меню ресторана разработал бренд-шеф Максим Галишников, предложивший гостям хачапури, хинкали, блюда на мангале и другие позиции. Некоторые блюда шеф переосмыслил, хотя в меню преобладают их классические версии — для экспериментальных сочетаний шефу отвели Askaneli Bistro на Итальянской. Дополнить еду можно грузинскими винами: по бокалам разливают игристое, оранжевое, киндзмараули и другие сорта.

Адрес: Солнечное, Приморское шоссе, 364Д

Время работы: 12:00–23:00

Ссылка: askaneli.rest

Что попробовать: пять хинкали с говядиной (670 ₽)

21-е место: Pame

Греческая таверна от ресторанной группы Dreamteam расположена в здании Круглого рынка на набережной Мойки — на месте ресторана «Мойка, 3». Под рестораном работает еще и небольшой бар Ground от той же команды. Концепцию Pame разработали при участии жены Алексея Бурова Анны — этнической гречанки.

На кухне Pame используют продукты из Греции: например, сыр фета и оливки с полуострова Пелопоннес. Шеф Василий Ратнер собрал в меню блюда с рыбой и морепродуктами, кебаб и греческие шашлыки, а также закуски на компании — в частности, тарамасалату с красной икрой. В барной карте — средиземноморские твисты на классические коктейли и греческие вина.

Адрес: набережная реки Мойки, 3

Время работы: 13:00–23:00

Ссылка: dreamteam.fm

Что попробовать: куриный суп авголемоно (390 ₽)

26-е место: Porto 19

Рыбный ресторан на Большой Зелениной открыл шеф Мурад Бердиев, брат Арслана Бердиева — создателя Birch и Osteria Betulla. Интерьер заведения разработали дизайнеры из DA Bureau, обратившиеся к морским образам: например, под потолком повесили большую раковину-коралл.

Бердиев сделал акцент на блюда из рыбы и морепродуктов: из тунца делают карпаччо, а лосося добавляют в пирог или севиче. Впрочем, в меню есть блюда для любителей мяса и вегетарианцев.

Адрес: Большая Зеленина улица, 19

Время работы: 12:00–00:00

Ссылка: @porto19.rest

Что попробовать: пирог с лососем (850 ₽)

«Что где есть в Петербурге»

Ресторанную премию журнала «Собака» вручили в конце октября, победителей выбрали в десятках номинаций. Например, лучшим шефом города выбрали сооснователя Duoband Дмитрия Блинова, а самым вкусным хумусом — блюдо из ресторана Saviv.

«Лучший новый ресторан»: Mio

Итальянский ресторан на Казанской открыл Марк Лапин, сооснователь греческого ресторана Grecco и испанского Mercado del sol. В Mio Лапин обратился к гастрономическим традициям Тосканы и соседних регионов, а меню заведения разработал итальянский шеф Франческо Барбато, бренд-шеф ресторана Francesco.

Гостям предлашают лепешки пьядино из Романьи, филе утки с венецианской полентой, эмильянскую мортаделлу на гриле. В барной карте собрали преимущественно итальянские и французские вина, а также итальянские коктейли — например, Milano-Torino.

Адрес: Казанская улица, 3

Время работы: 13:00–23:00

Ссылка: @mio.bistrot.spb

Что попробовать: трио карпаччо (990 ₽)

«Прорыв года среди шеф-поваров»: Crevette

Кухню бистро в новом кластере «Брусницын» возглавляет шеф Олег Перфилов, ранее работавший над перезапуском ресторана The Repa рядом с Мариинским театром. Именно он получил награду «Что где есть в Петербурге» за прорыв года среди петербургских шефов.

В меню Crevette Перфилов сделал акцент на креветках: их добавляют в тыквенный суп, пасту фузилли с трюфелем, хумус, биск и другие блюда. Впрочем, на кухне используют и другие морепродукты, а любителям мяса предлагают кордон блю из курицы. По бокалам разливают 15 вин, также в барной карте есть коктейли.

Адрес: Кожевенная линия, 30

Время работы: 13:00–23:00 (кроме понедельника)

Ссылка: crevette.ru

Что попробовать: биск с кукурузой и креветками (550 ₽)

«Лучшие булочки»: Zoe

Пекарню рядом с Некрасовским садом открыли Сергей и Ирина Зубченок, создатели кофеен Civil. Выпечку в Zoe поставил пекарь Максим Бабич, известный по работе в «Футура бистро»: подовая печь расположена в зале, поэтому гости заведения могут наблюдать за процессом от замеса теста до выпекания.

В пекарне есть завтраки: каши, французские тосты, шпинатный омлет с лососем и другие блюда. Также посетителям предлагают спешелти-кофе, в том числе приготовленный в воронке. Капучино, латте и другие напитки могут приготовить с использованием кокосового молока.

Адрес: улица Радищева, 29

Время работы: ПН — 8:00–18:00; ВТ–ВС — 8:00–19:00

Ссылка: @zoethebakery

Что попробовать: сэндвич с прошутто и сыром маасдам на тартине (390 ₽)

Greatlist

Ресторанный гид Greatlist запустил предприниматель Александр Сысоев — с проектом сотрудничают «Яндекс.Карты», отмечающие заведения из гида специальным значком. Рестораны и бары там разбиты на несколько категорий. Сейчас на сайте проекта можно найти заведения из Москвы, Петербурга, Екатеринбурга и Казани.

Smart casual («Достойное место на каждый день»): Giallo

Итальянское необистро на Восстания открыла большая команда, представители которой открывали Ezo Izakaya, Italy&Co и другие известные ресторанные проекты. Название заведения отсылает к одноименному жанру итальянского кинематографа, популярному в 1970-х.

Гостям Giallo предлагают брускетты, аранчини и другие закуски, четыре варианта крудо, семь видов пасты, римскую пиццу и другие блюда. По бокалам разливают 13 вин из Италии и других европейских стран. Заказать также можно коктейли, алкогольные и безалкогольные.

Адрес: улица Восстания, 16

Время работы: ВС–ЧТ — 12:00–00:00, ПТ–СБ — 12:00–2:00

Ссылка: @giallo.bistro

Что попробовать: карпаччо из осьминога (720 ₽)

Ресторанная премия журнала Timeout

Ресторанную премию от журнала «Timeout Петербург» в 2022 году вручали в конце июля. От других премий проект отличается обилием номинаций, в числе которых есть нетривиальные категории — например, «Лучший ресторан при отеле» или «Самое фотогеничное место». Победителей и выбирают члены жюри и горожане.

Дог-френдли-заведение (выбор жюри): Match

Ресторан на Петроградской стороне занимает один зал на 30 посадочных мест. Интерьер сделали светлым и минималистичным, с зелеными цветовыми акцентами.

Меню в Match лаконичное: три стартера, шесть закусок, один суп, три десерта. Основных блюд шесть: ньокки качо-э-пепе дополняют окороком, а утиную ножку конфи — пюре из сельдерея. Дополнить еду можно классическими коктейлями или вином: по бокалам разливают, например, каву из Валенсии и красное из Риохи.

Адрес: Пионерская улица, 3/15

Время работы: 10:00–23:00

Ссылка: @matchbistro

Что попробовать: тартар из говядины с трюфельным муссом и каперсами (590 ₽)

На какие еще рейтинги обратить внимание

Петербургские заведения отмечают и другие ресторанные премии — например, проект «Антенна Daily» ведет путеводитель «Топ-100 ресторанов Петербурга». Первые три строчки сейчас занимают Eclipse Classic, Bourgeois Bohemians и «Блок».

Также рестораны из Петербурга зачастую отмечают наградами всероссийской премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». В этом году ее получили ресторан Ognivo на Васильевском острове и проект Cruise от Kuznyahouse на Новой Голландии.

Что еще почитать:

• За время войны в Петербурге открыли десятки итальянских кафе и ресторанов. Это новый тренд? Рассказываем о самых заметных проектах.
• Дефицит кадров, демократизация и перспективы для девушек — как мобилизация повлияла (и еще повлияет) на общепит Петербурга.