Получены водоросли со вкусом бекона

Исследователи из Морского научного центра имени Марка Хетфилда Университета штата Орегон получили и запатентовали сорт красных водорослей, которые обладают вкусом бекона.

Они использовали водоросли Palmaria palmata, которые встречаются вдоль берегов Атлантического и Тихого океанов. Они содержат немало полезных микроэлементов и 16 % белка в сухой массе, но традиционно использовались в пищу только в Ирландии, в сыром и сушеном виде. Сейчас в Европе и Северной Америке они продаются в магазинах диетических продуктов. Специалисты начали исследовать этот вид водорослей, чтобы применить его для откармливания морских ушек – съедобных брюхоногих моллюсков из рода Haliotis. Но им быстро стали понятны перспективы использования водоросли в качестве пищи для людей.

В итоге технологи откармливания морских ушек красными водорослями уже применяется в промышленном масштабе на плантациях Big Island Abalone Corporation на Гавайских островах. А исследователи, обнаружившие, что в жареном виде выведенный ими сорт имеет вкус бекона, получили грант Департамента сельского хозяйства штата Орегон, чтобы изучить эти перспективы выращивания водорослей в качестве «специальной культуры». Они сотрудничают с Инновационным центром пищевой промышленности (Food Innovation Center) в Портленде и несколькими шеф-поваров, чтобы разработать блюда, где красные водоросли будут основным ингредиентом.