Рецепты маринада для шашлыка

Любителям отдыха на природе хочется наслаждаться запеченным на костре мясом! Благодаря маринаду, мясо приобретает неповторимый аромат костра. Итак, что еще можно использовать в маринаде?

Лимон. На 2 кг мяса достаточно половины лимона. Нарезать лимон кружками толщиной 0,5 см. Выдавить сок в мясо. Выжатые кружочки можно также оставить мариноваться. Перед жаркой шашлыка поинтересоваться у присутствующих, любит ли кто зажаренные хрустящие лимонные дольки. Иногда находятся желающие попробовать. В этом случае нанизать лимонные кружочки на шампур, как кольца лука. Можно использовать также и лайм.

Лук и минеральная вода. Нежное, свежее мясо, вырезка. Никакая кислая среда не нужна. Для маринада используется только репчатый лук в большом количестве, чёрный перец, по минимуму соль, лавровый лист. Другие специи не используются, чтобы не отбить вкус у мяса.

Кефир, айран, йогурт или другой кисломолочный продукт. Очень хорошо подойдет этот маринад для свиной шейки. Кефир придаёт свинине ещё большую мягкость. Только не стоит перебарщивать, иначе вместо вкуса мяса получим вкус кефира.

Вино белое или красное. Совет: мариновать только в сухом вине.

Пиво. Для пивной вечеринки такой шашлык в самый раз. Положительный момент лишь в приготовлении шашлыка над углями. Над мангалом расстилается вкусный пивной аромат. Совет: использовать хорошее разливное пиво крепостью 3-4 градуса, светлое или тёмное.

Соевый соус. Хорошо подходит к курице или красной рыбе. Для креветок на гриле этот соус просто незаменим. Если филе куриной грудки порезать маленькими кусочками, замариновать в соевом соусе и пожарить на шампурах, то некоторые принимают такой шашлык за свиной.

Оливковое масло. Очень хорошо подойдет для стейков из говядины. Маринуется в оливковом масле и специях. Масло обволакивает мясо и не дает вытекать соку при жарке. А это гарантия того, что шашлык не получится сухими или жесткими. К тому же масло помогает раскрыть полноту ароматов. Все эфиры специй растворяются лучше всего только в нем, отдавая всю гамму запахов.

Киви. Очень хорошо смягчает мясо. Самое главное не переусердствовать. Этот маринад может отбить вкус.

А также можно использовать в качестве соуса: гранатовый или томатный сок.

В маринаде не помешает и свежая зелень. Но следует знать, что она не должна быть рубленой, а положите в маринад несколько целых веточек пряностей.

Если все-таки вы предпочитаете мариновать мясо в уксусе, возьмите на вооружение несколько советов по выбору и использованию этого кислого продукта:

- Яблочный уксус. Отличить его от ароматизированного просто. Крепость «правильного» 4-6%, а синтетического 9%. К тому же в бутылке в течение нескольких месяцев образуется естественный осадок в виде хлопьев. Это показатель натуральности продукта.

- Винный уксус. Его получают путем окисления вина. Кроме уксусной кислоты он содержит эфирные соединения, придающие приятный запах. Классический уксус из красного вина долго выдерживается в дубовых бочках, благодаря чему он приобретает неповторимый аромат. Уксус из белого вина более мягкий и изысканный. А если растворить 1-2 кусочка сахара в стакане винного уксуса, он легко заменит белое вино для любого соуса или маринада.

- Бальзамический уксус. Его получают из особых сортов винограда, выращенного на севере Италии. Он производится в соответствии со строгими нормами, после чего вызревает в дубовых бочках. Получается вкус с примесью кислых и сладких оттенков. Этот уксус очень концентрированный, поэтому использовать его нужно в малых дозах (пару капель).