ЭКОЗАВТРАК: КЕФИРНАЯ РОМАНТИКА

Этот напиток придумали на Кавказе, у подножия горы Эльбрус. Рецепт хранился в секрете столетиями. И хранился бы до сих пор, если бы не страстная любовь одного карачаевского князька к русской женщине!

В 1908 году российский молокозаводчик Николай Бландов отправил свою сотрудницу Ирину Сахарову в Кисловодск с миссией — раздобыть закваску для производства кефира. Бек-Мурза Байчоров, поставщик молока сыроварням Бландова, в даму влюбился и, как полагается, ее похитил. Полиция похитителя задержала. На суде Сахарова сказала, что простит Байчорова, если тот ей подарит 10 фунтов кефирных грибков, что тот с удовольствием и сделал.

Так на российском рынке появился новый продукт — бодрящий и целебный, который за столетие завоевал и народную любовь, и врачебное признание. А вы любите кефир? Если нет, то вы просто не умеете его готовить!

Итак, дано: выращенные на дачном участке овощи (огурцы, помидоры, перец, морковка, кабачок, лук, зелень), ягоды (свежие, замороженные и перетертые с сахаром); немного муки, оливкового масла, меда и соли; кефир жирный и нежирный от компании «Деревенское молочко»; пространство студии вкуса «Loft» с мастерами Денисом Марачковским и Дмитрием Коновым, которые знают, как все эти малосовместимые, на первый взгляд, продукты превратить в холодное, горячее и десерт.

В качестве подмастерий и дегустаторов: Максим и Ольга Пасюковы, руководители Центра снижения веса доктора Пасюкова; Надежда Митрофанова и Антон Никитин, музыканты группы «Chok»; Оксана Туганова, PR-менеджер компании «Деревенское молочко»; Надежда и Алексей Белозеровы и другие сочувствующие лица.

Денис Марачковский: Здесь такое количество свежих овощей, что напрашивается интерпретация греческого салата. Единственное, попробуем сделать его слоеным - в стакане, а вместо сыра будем использовать кефир! Он у нас пойдет и вместо сырной основы, и вместо соуса.

Оксана Туганова: Первый раз такой рецепт слышу!

Денис Марачковский: Конкретизирую - мы нарежем свежие огурец, перец, томаты, лук, лист-салат, базилик. Все это выложим слоями в стакан. Отдельно возьмем кефир, пробьем его блендером с добавлением масла и специй. Получившимся соусом зальем салат, а сверху украсим зеленью. Получится оригинально.

Оксана Туганова: Разбираем досочки, ножи, овощи и подготавливаем ингредиенты!

Ольга Пасюкова (нарезая огурец): Я заметила, что клиенты нашего Центра снижения веса боятся еды - ограничивают себя моно-блюдами: «Сейчас поедим мясо, потом гречку, потом творожок...» Мы же заставляем их комбинировать! Кушать можно все, главное не ошибиться в компоновке продуктов, в заправке. А люди садятся на диету... Мы диету не приветствуем категорически. Питание должно быть полноценным, качественным.

Оксана Туганова: То есть мешать продукты можно?

Ольга Пасюкова: Мешать нужно! - и вкусненькое и сладенькое! Это миф, что белки надо употреблять отдельно, углеводы отдельно — только вместе!

Денис Марачковский: Здесь еще одна проблема. Если сидеть на диете, взять вот знаменитую японскую, где отдельно рыба без соли, отдельно овощи — через неделю можно сбросить 6-7 кг, но потом они опять возвращаются!

Максим Пасюков: Если бы только 6-7 кг вернулись, а то ведь могут и 8-10 кг вслед за диетой придти. Большинство наших пациентов отмечают, что вес после диеты стал больше, чем до нее. А у нас люди на макаронах, на котлетах, на мороженом, то есть на полноценном питании, сбрасывают от 3 до 12 кг в месяц — в зависимости от того, с каким весом пришли.

Ольга Пасюкова: Сейчас внутри своей компании снимаем фильм — у нас три дамы активно снижают вес, наперегонки. В процессе съемок сдружились и пришли к выводу, что самый эффективный рецепт для похудения — это грудка с овощами. Готовили каждый день. И — бесполезно. Активно стали снижать вес только тогда, когда мы им в очередной раз откорректировали питание - ввели туда спагетти, рис, гречку. Люди боятся углеводов безумно! А между тем, если не хватает углеводов нормальных, сложных, люди начинают компенсировать то конфетой, то зефириной...

Максим Пасюков: А между тем, в одной маленькой конфетке, в которой 30 граммов шоколада — 60 килокалорий! Это как в половине тарелки борща с мясом и овощами!

Денис Марачковский: Итак, мы порезали овощи. Сейчас мы сделаем соус:

Берем жирный кефир — 2.5% жирности, добавляем соль — две нормальные щепотки... Берем сельдерей, базилик, петрушку. Наливаем растительное масло, по желанию, можно оливковое, либо нерафинированое добавить, чуть-чуть перца... На литр кефира примерно 2 столовые ложки масла. Пробиваем все блендером. По желанию можно добавить сюда немного чеснока и лука, но сейчас у нас завтрак, не будем портить ощущения дня... Соус готов! Заливаем выложенное слоями содержимое наших стаканов — помидоры, огурцы, перец - украшаем морковными и огуречными слайсами, листиками базилика. Даем пять минут пропитаться — и можно пробовать!

Оксана Туганова: Очень легко и необычно, никогда бы не подумала, что это кефирный соус... Кстати, получается, что соус из кефира в 3-4 раза «легче» сметанного! И морковка здесь совершенно не лишняя.

Денис Марачковский: Морковка здесь как раз — пока свежий урожай. Через месяц она уже будет грустно смотреться. Вообще прелесть этого греческого салата — в его свежести. Долго стоять ему нельзя, иначе овощи начнут терять свои полезные свойства. Кстати, самая полезная зелень та, которую употребили через 15 минут после срывания!

Надежда Митрофанова: А мы с Антоном одну порцию на двоих пробуем — это у нас уже третий завтрак за утро! Стараемся питаться дробно — считаю, что приемов пищи должно быть 4-6 в течение дня. Особенно, если рано встаешь и поздно ложишься. Правда, если утром получается следить за правильностью питания, то вечером начинается какая-то вакханалия — можем и бургер съесть, и трубочку со сгущенкой...

Денис Марачковский: Скажу про себя — отказавшись от вредной пищи на ночь, от сахара в чистом виде и перейдя на овощи, я за последние три месяца сбросил более 15 кг. Сейчас я 88 кг, а еще недавно был 105 кг... Сейчас мы с вами сделаем оладьи, которые не должны нанести фигуре никакого вреда.

Итак, 400 гр натертого кабачка, 200-300 гр обезжиренного кефира, 3 яйца, 3 ложки гречневой муки и столько же — пшеничной, щепотку соли.Оксана Туганова: А почему не только гречневую муку берем?

Денис Марачковский: В гречневой муке больше полезных веществ, но у нее слабая клейковина, оладьи будут разваливаться. Поэтому добавляем пшеничную. Консистенция должна получиться густоватой. Небольшой лайфхак — когда натерли кабачок, отожмите его, это избавит тесто от лишней влаги. На разогретую сковородку добавляем немного масла...

Оксана Туганова: А в само тесто не надо?

Максим Пасюков: Зачем? Между прочим, в одной ложке растительного масла, если опять же провести сравнение, 120 килокалорий — как в тарелке супа.

Денис Марачковский: Немного обжарим оладьи на сковороде, чтобы «запечатать» содержимое, и отправим минут на 5-7 в разогретую духовку. Таким образом мы избегаем излишнего употребления масла, а оладушки получаются и румяными и хорошо пропеченными.

Надежда Белозерова: А пока оладьи готовятся, что-нибудь еще сможем приготовить? Из ягод, например?

Денис Марачковский: Сейчас мы сделаем мороженое!

Смешиваем смородину и малину, добавляем мед, заливаем кефиром. Обычно делаем на йогурте, вариант с кефиром будет более пресным. Если такое мороженое готовить в домашних условиях, то пропорции такие: два вида ягод - по 200 гр, 20 гр желатина, 200 гр сахара и 300 гр кефира — перемешать в однородную массу и поставить в морозилку. В условиях нашей студии мы воспользуемся жидким азотом — поэтому нам надо меньше сахара и не надо желатина! 20 секунд и — готово!

Оксана Туганова: Невероятно! И очень вкусно, только, на мой вкус, в таком мороженом не хватает сахара. Вот если полить сверху перетертой с сахаром облепихой, то получается идеально!

Ольга Пасюкова: Согласна. Тем более, что облепиха — одна из самых богатых ягод по количеству витаминов.

Денис Марачковский: Облепихой можно полить и наши свежевыпеченные оладьи. Они получились нейтральными по вкусу, так что из можно употреблять и с вареньем, и с каким-нибудь соусом типа сальсы.

Его, кстати, сделаем также на основе кефира. В овощную основу — томаты, огурец, перец, базилик, немного петрушки, соль, перец — добавляем вместо масла кефир, пробиваем блендером и подаем к оладьям.Надежда Белозерова: Вкусно необыкновенно! Даже не верится, что все это — и салат, и оладьи, и мороженое сделано из обычного кефира.

Оксана Туганова: Когда я увидела на столе овощи, ягоды и кефир, подумала — максимум, что из этого может получиться, какое-нибудь смузи с сомнительно-необычным вкусом. А получилось... круто!

Резюме: Кефир может разнообразить здоровое питание не только как самостоятельный продукт, но и как основа для самых разных блюд — и холодных, и горячих и десертов. Продегустировано. Рекомендуем.