ЭКОЗАВТРАК: РИКОТТА С ВАРИАЦИЯМИ

Итальянцы — народ изобретательный. Однажды их осенило: «А чего это мы выливаем сыворотку, которая остается после производства моцареллы? Вдруг из нее еще что-нибудь сварить получится?» Попробовали — получилось! Нежнейшую творожно-сырную массу, не мудрствуя, назвали «рикотта» - «повторно сваренная».

Рецепт разошелся по всему Средиземноморью — рикотту научились варить и в Испании, и в Тунисе... А с осени прошлого года рикотту стали выпускать и в Томске. Мы выбрали ее центральным блюдом нашего первого «Экозавтрака», на который пригласили коллег и партнеров АН ТВ-2 в качестве дегустаторов.

Итак. Дано: сыр с итальянским названием «Рикотта», произведенный компанией «Деревенское молочко»; французский багет от пекаря в четвертом поколении Ива Глоагена; дары природы в виде зелени, ягод, орехов и их производных.

Задача: оценить вкусовые качества местной «Рикотты» и найти оптимальные сочетания с другими продуктами.

Андрей Мурашов, журналист: «Скажу сразу - я скептически отношусь к сочетаниям типа «воронежская моцарелла» или «томская рикотта». Я не понимаю, зачем нам нужно копировать западные бренды. Даже под лозунгом импортозамещения. Ведь в России умеют производить свои замечательные сорта сыра — пример тому Алтай. Я сейчас не говорю про качество этой рикотты — я ее буду пробовать впервые... »

Оксана Туганова, PR-менеджер компании «Деревенское молочко»: «Есть такой стереотип, что итальянские сыры должны производить только в Италии. Но технология приготовления рикотты давно стала интернациональной. Один из способов такой: брали молоко, кипятили в больших чанах на берегу моря, добавляли соленую морскую воду. Когда появлялись творожные хлопья, сыворотку заливали в большие корзины из лозы — сыворотка уходила в землю, а створоженная масса оставалась.

Прессом этот сыр не прижимали, поэтому он имел нежную консистенцию. Когда сыворотка стекала полностью, сыр можно было есть. У нас все так же, только вместо ивовых корзин мы используем пластиковые сита: створаживем, сливаем сыворотку, отстаиваем несколько дней и отправляем в магазины! Рассольные мягкие сыры - это новый продукт для нашего рынка, и у нас только-только начала формироваться культура их потребления — их используют в качестве десерта, с вареньем, свежими ягодами...»

Владислав Алексеевский, директор томского филиала БКС Премьер: «Буду честен, я — не гурман. Я знаю, что в пасту надо тереть пармезан, а на хлеб надо намазывать что-то сливочное — не более того. Поэтому обычно беру с полки то, что выглядит более привлекательным. Но! Всегда читаю состав, чтобы не было химии, и смотрю на срок годности. Для молочной продукции, чем он короче, тем лучше - меньше консервантов. Ну и в этой связи отдаю предпочтение местным производителям».

Оксана Туганова: «Срок годности рикотты — 5 суток. Натурпродукт! Что касается меня, я могу этот сыр есть на завтрак без всего — чувствуете, у него не только солоноватый, но вместе с тем и сладковатый вкус? Это потому что здесь невероятное содержание лактозы и белка. Для худеющих, стройнеющих и просто занимающихся спортом — лучше не придумать.

Когда мы начинали выпускать рикотту, думали, что ее будут брать только рестораторы. Поэтому фасовали в большие упаковки по четыре шайбы. Для розницы формат не подходящий — ну какая семья осилит килограмм сыра за пять дней? А спрос на розничную продажу рос. Поэтому решили быстро выпустить индивидуальную упаковку-стакан — очень простую, зато не влияющую на цену продукта. До сих пор спорим в отделе маркетинга — правильно ли сделали? Многие, и я в том числе, любят красивые коробочки».

Лариса Муравьева, журналист: «Меня прозрачная упаковка не смущает. Если я знаю, что внутри (уже когда-то пробовала и мне понравилось), доверяю производителю, то зачем мне переплачивать за совершенно нефункциональные вещи? »

Виктория Мучник, журналист: «Давайте делиться впечатлениями — кто с чем пробует? Вот я, например, фанат этого сыра в сочетании с малиновым вареньем. Это что-то вроде чизкейка получается...»

Владислав Алексеевский: «Сыр с вареньем — для меня открытие. До сегодняшнего дня я считал, что сыр с чем-то сладким — нонсенс. Впервые попробовал и с кедровыми орешками, и с ягодами — очень клево».

Надежда Белозерова, коммерческий директор АН ТВ2: «С зеленью вкусно, особенно с базиликом. Случайно обнаружила фантастическое сочетание — рикотта с вареньем из жимолости и базиликом»

Оксана Туганова: «Базилик — это природный антибиотик. И — антидепрессант! И, к тому же, излюбленная итальянская пряность — так что с рикоттой сочетается идеально. Что до меня, то я в сладкое варенье или джем рекомендую добавлять еще несколько свежих ягод смородины — они будут подчеркивать вкус»

Лариса Муравьева: «Мой вариант: порубить кучу зелени (петрушку, базилик, укроп, рукколу — кому как нравится), добавить немного оливкового масла, по желанию — тертого чесночка, перемешать с рикоттой, намазать получившуюся массу на тост, украсить кружочком помидорки или огурца — вкусно, сытно, полезно!»

Виталий Хилько, финансовый советник БКС Премьер: «Возвращаясь к теме упаковки. Было бы здорово прикладывать к баночке с рикоттой рекомендации, с чем этот сыр вкусно есть. Или прикручивать к крышечке порцию орешков, например, чтобы сразу готовое блюдо было. Мне очень понравилось, что вариаций на тему рикотты может быть бесконечное множество — с разными добавками это каждый раз новый продукт. Никогда не надоест!»

Андрей Мурашов: «Несмотря на мой скепсис по отношению ко всем якобы европейским сырам, выпущенным под лозунгом импортозамещения — мне рикотта понравилась»

Резюме: Томская рикотта в представление о европейском бренде вполне вписывается. Легкий, мягкий, натуральный творожный сыр идеально подходит для полноценного здорового завтрака. Хорошо сочетается с овощами, фруктами, зеленью. Может выступать и как десерт, и как самостоятельное блюдо. Продегустировано. Рекомендуем.

Метки: дегустация, Деревенское молочко, итальянская линия, Мурашов, рикотта, сыр, ТВ2, Томск, Томская область, экозавтрак