Ода шампанскому

Символ роскошной жизни не зря стоит дорого Новый год и шампанское - это уже синонимы. Сейчас, слава богу, на прилавках наших супермаркетов - изобилие игристых вин. Теперь проблема в другом - как сделать правильный выбор. О том, как подобрать шампанское с идеальным соотношением цена--качество, а также с чем и как его пить, рассказали «Газете» профессиональные сомелье.

Планируя празднование Нового года, все без исключения предполагают, что под звон курантов поднимут бокал шампанского. Что это будет за напиток: какой марки, цвета, цены? Оказываясь в винном бутике или в супермаркете, мы неизбежно сталкиваемся с проблемой выбора и задаем себе резонный вопрос: если можно купить российское игристое вино за 300 рублей, испанское или итальянское за 700, то зачем платить больше тысячи за игристое вино из Франции, именуемое «Шампанское»?

Многие из нас приобретают шампанское к новогоднему столу, исключительно отдавая дань традиции: нам зачастую не нравится его вкус, да и голова потом болит. По признанию директора школы Le sommelier Екатерины Захаровой, когда-то и она терпеть не могла шампанское. «Что я только не предпринимала, для того чтобы хоть как-то соблюсти обычай и выпить бокал в новогоднюю ночь: размешивала вино вилкой, бросала в бокал кусочек черного шоколада и смотрела, как он поднимается и опускается», - вспоминает Екатерина. Теперь, по ее словам, все эти экзерсисы в прошлом: «Я пью в Новый год хорошее игристое вино или шампанское, не пытаясь никак его изменить. Пью в умеренных - не в малых - количествах, пьянею, но не мучаюсь головной болью. Всем этим положительным изменениям есть одна причина: теперь за собственное удовольствие я готова платить больше».

В чем же разница между дорогим и дешевым шампанским? Во-первых, важно, из чего его производят. Если говорить о дешевом игристом российском вине, произведенном в Москве по ускоренному методу из концентрата, то на получение удовольствия от этого напитка рассчитывать не стоит. Игристые российские вина, произведенные по шампанскому методу, стоят вдвое дороже «концентратных "шипучек», поэтому и пить их намного приятнее. Впрочем, цена такого вина будет вдвое или втрое выше.

Главное свойство шампанского, отличающее его от так называемых «тихих» вин, состоит в пузырьках углекислого газа. Утонченное вино они делают более экспрессивным, а в дешевой "шипучке" могут стать очевидными недостатки вина. Чем выше качество шампанского, тем, как правило, во вкусе менее ощутима игра пузырьков, он более строгий и интересный. Именно поэтому многие не любят игристые вина, ассоциируя их со своим представлением о «Советском шампанском», в котором так хочется растворить углекислый газ.

Как пить и с чем

Чтобы почувствовать всю прелесть шампанского, его надо пить охлажденным до плюс восьми градусов. Именно для этого перед подачей в дорогих ресторанах его помещают в ведерко со льдом.

Прежде чем эффектно выстреливать пробкой в потолок, бутылку надо перевернуть, чтобы добиться единой температуры на дне и у пробки. Открывая шампанское, вращают не пробку, а бутылку. Наливают напиток не до краев - не потому, что мешает пена, а чтобы шампанское не успело нагреться до комнатной температуры.

Каждый русский человек знает, что лучшая приправа к новогоднему шампанскому - оливье и селедка под шубой. Однако профессиональные сомелье готовы оспорить это утверждение. Блюдо к шампанскому подбирают в зависимости от его вида и дороговизны.

Экономичный, но при этом вполне достойный вариант - игристые вина Италии и Испании. Они бывают сухими и сладкими, хотя чаще встречается последнее. Хороши пьемонтские асти, изготовленные из винограда сорта мускат. Если вам не нравилось «Советское», попробуйте начать новое знакомство с игристыми винами именно с этого типа. Вина из муската имеют интенсивный аромат спелого винограда, айвы, душистых белых цветов. Они просты и очаровательны. Не требуют сложных гастрономических изысков: их можно подавать либо на аперитив, либо к простым холодным закускам из рыбы и морепродуктов.

К сухому несладкому шампанскому Brut подойдут фрукты и мягкие французские сыры. Если позволяет бюджет, можно порадовать себя также раками или устрицами.

Обычный брют - самое распространенное на российских столах шампанское. Однако есть еще брют винтажный (сухое вино удачных годов урожая). К такому вину уже можно подавать горячее, например, копченую осетрину или белое мясо. Подойдет винтажный брют и для вечеринки в японском стиле - он хорошо сочетается с суши.

Для новогоднего приема на высшем уровне необходимо обзавестись винтажным брютом не просто удачных, а самых удачных годов. Такое вино называется Cuvee de Рrestige. Оно производится исключительно шампанскими домами. К нему смело подают черную икру в вазе со льдом.

Полусладкое шампанское хорошо сочетается с десертом. В пять утра, когда стихнет музыка и залпы фейерверков, а гости начнут позевывать, самое время поставить на стол именно его, а на закуску предложить фуа-гра или сделанный своими руками домашний пирог, украшенный клубникой.

Лучший сомелье России по результатам конкурса 2005 года Артур Саркисян рекомендует на Новый год Egly-Ouriet Blanc de Noir. «Это полнотелое, концентрированное, с характерным для сорта винограда Pinot Noir минеральным оттенком шампанское», -- говорит Артур. Если хочется более "сложного" вкуса, можно попробовать Taittinger Brut Reserve.

Когда гости разойдутся, не стоит торопиться под одеяло. Пришло время с пользой употребить оставшееся недопитым шампанское и принять бодрящую ванну. Рецепт такой ванны прост: гасится свет, расставляются свечи, зажигается индийская ароматная палочка. Далее наливается горячая ванна, в которую добавляют не более двух бутылок «шипучки». Пузырьки будут благотворно воздействовать на иммунную систему, а экстракт винограда подействует как антиоксидант.

22.12.2005 / Инна Осиновская Материал опубликован в "Газете" №243 от 22.12.2005г.