В чем соль?

Какую соль выбрать? В России разворачивается эпидемия заболеваний, связанных с йододефицитом. Медики и ученые бьют тревогу, так как нехватка йода у детей ведет к проблемам с интеллектом. Депутаты волнуются из-за возможной "кретинизации" населения и предлагают обязать россиян употреблять только йодированную соль, любителям обычной соли придется ходить в аптеки. Проведя свое исследование "соляной проблемы", ГАЗЕТА пришла к выводу, что россияне должны иметь выбор - употреблять в пищу йодированную или обычную соль. А новая законодательная инициатива этого выбора лишает.

Я битый час вертел в руках солонку,

И вдруг меня пронзило: в этом - соль!

Л. Филатов

Депутаты Государственной думы подготовили законопроект, согласно которому в России в обязательном порядке вся соль должна быть йодированной. Это означает, что во всех магазинах страны - от столичных супермаркетов до сельпо в деревнях - будет продаваться только йодированная соль. Обычную соль можно будет купить только в аптеках.

Причиной столь радикального решения о йодировании всей страны стала озабоченность депутатов тем, что в России в последние годы темпы распространения эндокринных заболеваний из-за недостатка в организме взрослых и детей важнейшего микроэлемента - йода просто катастрофические. Дефицит йода наблюдается на всей территории РФ, а его потребление жителями России в три раза ниже нормы. Медики утверждают, что к проблемным зонам относятся Северный Кавказ, Крайний Север, Урал, Сибирь, Алтай, Среднее Поволжье, Нечерноземье, Чувашия, Марий Эл. Даже Москва и Подмосковье, никогда прежде не вызывавшие тревоги у эндокринологов, находятся в этом списке. По данным российского Минздрава, частота заболеваний эндемическим зобом у детей в регионах Центральной России и Западной Сибири составляет от 20 до 60%, а потребление йода с пищей и водой снижено против нормы в 2-3 раза.

"В России йододефицитная аномалия"

По словам руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Геннадия Онищенко, эндокринным заболеваниям подвержены до 15% городского и до 40% сельского населения страны, что представляет серьезную угрозу интеллектуальному и экономическому потенциалу нации: "Более 100 млн. россиян живут в йододефицитной аномалии". По статистике Всемирной организации здравоохранения, ликвидация проблемы йододефицита явится такой же важной задачей, как ликвидация вспышек заболеваемости оспой и полиомиелитом.

Председатель комитета Государственной думы по здравоохранению Татьяна Яковлева считает, что, "если йодирование соли будет проводиться в добровольном порядке, мы не сможем добиться, чтобы в каждом сельском магазине продавали йодированную соль, к тому же она несколько дороже, а люди у нас бедные – считают каждую копейку". По ее мнению нужно сочетать принятие закона с активной государственной пропагандой. В общем, за проект закона выступают депутаты, руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Геннадий Онищенко и медики.

Депутат Борис Казаков призывает активнее использовать рекламу и пропаганду: "Мы должны информировать людей о вреде йододефицита, показывать детей с кретинизмом и в стадии легкой дебильности".

Противником всеобщего йодирования стало правительство, которое уже отклонило присланный на рассмотрение проект закона о всеобщем йодировании соли. Поскольку подобный законопроект "противоречит правилам свободной торговли".

Надо сказать, что в этом вопросе, как всегда, нашлось много заинтересованных сторон, каждая из которых лоббирует свои интересы. В принятии этого закона заинтересованы производители соли, которые в колоссальных количествах будут производить подорожавшую соль. Свои интересы есть в этом проекте и у производителей йодосодержащих препаратов - они надеются, что их продукция будет законодательно навязана для употребления детям. Против выступают многие врачи, которые, признавая проблему йододифицита в стране, считают, что и у йодированной соли есть противопоказания. Особо медики обращают внимание на способы йодирования соли.

Кроме йода нам еще не хватает фтора, железа и селена

Однако не все так просто. Проблема йододефицита - только видимая часть айсберга. Директор Медицинского радиологического центра РАМН Анатолий Цыб считает, что проблема недостатка некоторых элементов в организме – комплексная: "Речь идет о дефиците не только йода, но также фтора, железа, селена".

В мире насчитывается 1 миллиард 800 миллионов случаев железодефицитной анемии, и это действительно большая проблема. "Если таким людям - а у нас их в стране полно - давать только йодированную соль, то лечебный эффект будет незначительным", - считает Анатолий Цыб.

Так что йодирование соли – это не решение проблемы нехватки полезных веществ. По мнению специалистов, в таких вопросах для решения следует применять комплексный подход. Тот же селен играет немаловажную роль в нормализации состояния эндокринной системы, прежде всего щитовидной и поджелудочной желез. Образование одного из гормонов щитовидной железы, известного как T3, контролирует селеносодержащий фермент, поэтому селен имеет для функционирования этой железы не меньшее значение, чем йод. Следовательно, проблемы щитовидной железы одним йодом не решить.

Йодит или йодат?

Как это ни странно, но йодированная соль продавалась в России всегда. Жители городов вполне могли и могут купить ее в магазине. Но поскольку эта соль дороже и большинство населения страны в общем-то никогда не понимало, зачем она нужна, то популярностью этот продукт у нас никогда не пользовался. Даже фармацевты предпочитают рекламировать специальные йодосодержащие препараты, а не постоянное употребление этой соли.

Тем не менее российская промышленность много лет йодировала обыкновенную соль йодидом калия. Йодид калия является нестабильным веществом: он довольно быстро улетучивается при хранении (особенно если упаковка соли открыта) и при кулинарной обработке пищи. При засолке овощей йодид калия может повлиять на вкус и цвет продуктов. Срок хранения соли с добавлением йодида калия составлял всего 3 месяца. Поэтому ценность йодированной таким способом соли всегда оставалась под вопросом.

В 1998 году в России был принят новый стандарт на йодированную поваренную соль, который предполагает внесение в нее 40 ± 15 мг йода на кг соли в виде так называемой стабильной соли - йодата калия. Как говорят производители соли, йодат калия не улетучивается при длительном хранении, не влияет на цвет и вкус продуктов, не исчезает при термической обработке пищи.

Однако мнения кардинально расходятся, как только речь заходит о токсичности этого соединением. Производители соли, естественно, утверждают, что это вещество безвредно. "Все российские предприятия пользуются сегодня йодатом калия - это достаточно стойкое вещество для йодирования соли, йод держится там 9 месяцев, и качество российской йодированной соли не хуже, чем в Европе и США, - рассказал ГАЗЕТЕ генеральный директор ОАО "Бассоль" Евгений Демичев. - Йодатом калия пользуются все развитые страны на протяжении многих лет. Эта продукция сертифицируется центрами стандартизации и одобрена ЮНИСЕФ (Детский фонд ООН. - ГАЗЕТА)".

Здесь у заинтересованных сторон разгорается настоящая дискуссия. Дело в том, что вопрос, чем именно йодировать соль, тоже будет прописан в самом законе. Поэтому производители, которые уже несколько лет пользуются этой методикой, настаивают на использовании йодата. А многие врачи с ними не согласны. ГАЗЕТЕ о вредности этого вещества рассказал директор Медицинского радиологического центра РАМН Анатолий Цыб: "Ну как мы можем объяснить всем этим производителям, что йодат калия в 10 раз токсичнее, чем йодит? Это же надо к химикам обращаться. А у нас никто ни к каким специалистам идти не хочет, потому что свои интересы лоббируют, а не о здоровье людей пекутся. Подумаешь, закон о соли... А вы представьте, какие деньги стоят за этим".

Специалисты-эндокринологи из Института питания РАМН отказываются признавать токсичность йодата калия. Но тем не менее постоянно упирают на то, что "в тех дозах, в которых он используется в соли, он не вреден". Где проходит граница, за которой это вещество уже вредно, - никто сказать не может.

Цена вопроса

Генеральный директор ОАО "Бассоль" Евгений Демичев заверил ГАЗЕТУ, что для заводов, производящих соль, переход на йодирование продукции ощутимой прибыли не принесет: "Наценка на производство йодированной соли мизерная, буквально рубли на тонну". ГАЗЕТА провела свои вычисления. Прибыль завода с одной тонны йодированной соли составляет 200 рублей в год. Завод господина Демичева производит 150 тысяч тонн в год. Это значит, что прибыль завода составит 3 млрд. рублей или 100 млн. долларов. В каком бизнесе такие прибыли считаются мизерными?

Где найти йод

В наибольшем количестве йод содержится в морской воде.

Высокая концентрация йода присутствует в морской рыбе и морепродуктах, особенно богаты йодом морские водоросли. Наиболее известная из них - морская капуста (ламинария). Очень много йода в рыбьем жире.

Во всех растительных продуктах питания содержание йода крайне невелико. В Японии, например, нет проблемы йодного дефицита именно потому, что жители потребляют много морепродуктов, особенно морской капусты. Можно, конечно, рекомендовать салат из морской капусты для профилактики эндемического зоба. Однако это не слишком привычный для нас продукт питания, и стоит он намного дороже, чем йодированная соль.

Что касается морской рыбы, то содержание йода в ней выше, чем в речной. Однако, чтобы удовлетворить суточную потребность в йоде, надо съедать до одного килограмма морской рыбы в день. Вряд ли это возможно, учитывая низкий уровень дохода большинства населения нашей страны.

Как хранить йодированную соль

Йодированная соль сохраняет свои целебные свойства в течение трех-четырех месяцев. Поэтому, покупая соль, обязательно посмотрите на дату ее изготовления.

Йод улетучивается из соли при неправильном хранении: если соль была подмочена или некоторое время находилась в открытой таре. Значит, нет никакого смысла покупать йодированную соль, слипшуюся в комки (верный показатель того, что в ней содержится влага) или лежащую в открытом пакете.

И наконец, самое главное. При нагревании, а тем более при длительном кипении продукта, в который вы положили йодированную соль, йод почти полностью улетучится! Поэтому имеет смысл солить блюдо не в процессе приготовления, а непосредственно перед тем, как поставить его на стол.

Последнее замечание для тех домовитых хозяек, которые делают заготовки на зиму: никогда не используйте йодированную соль при засолке огурцов или квашении капусты. Ваши соления либо забродят, либо приобретут горький вкус.

Какая бывает соль

Мы ежедневно используем в пищу так называемую каменную соль. Залежи каменной соли возникали в результате исчезновения древнего моря.

Но приблизительно 30% всей поваренной соли в мире получаетcя в процессе выпаривания морской воды. В морской соли содержится хлорид натрия. В меньших количествах (около 2%) представлены также другие соли, минеральные вещества и микроэлементы.

Когда в поваренную соль добавляют йод и фтор, получается фторйодная соль. Однако следует проявлять осторожность, давая такую соль маленьким детям. Особенно это касается детей, которые принимают фтор по назначению врача в виде таблеток: в избытке фтор может быть токсичным для организма.

Заменителем поваренной является соль диетическая. Однако эта соль имеет не слишком приятный привкус.

Для гурманов придумана соль с пряностями и травами. Это обычная поваренная соль, в которую добавили травы и специи. Если подобные добавки составляют более 15%, то в названии такой соли может быть упомянута эта добавка.

Йод - лекарство не для всех

Болезни, при которых необходима йодированная соль:

эндемический зоб

атеросклероз

гипертиреоз

хроническое отравление ртутью и свинцом

Болезни, при которых противопоказана йодированная соль:

тиреотоксикоз (повышение функций щитовидной железы)

рак щитовидной железы

туберкулез легких

нефриты

нефрозы

фурункулез

угревая сыпь

хроническая пиодермия

геморрагические диатезы

крапивница

гипертоническая болезнь

Также не рекомендуется принимать йодосодержащие продукты и соль беременным и детям до 3 лет.

Какую соль едят в мире

В Австрии, Дании, Чехии, Словакии, Болгарии, Румынии, Сербии и бывших республиках Югославии всеобщее йодирование соли обязательно. Это значит, что нейодированную соль нельзя купить нигде. В Польше обязательное йодирование касается только соли, реализуемой через систему торговли, поэтому обычную соль поляки могут купить в аптеках.

Однако Дания до 1999 года являлась единственной в мире страной, где йодированная соль была запрещена законодательством, так как у многих пожилых людей встречались заболевания щитовидной железы, при которых йод вреден. В связи с этим йододефицит катастрофически повысился у молодой и работоспособной части населения. Эксперимент с запретом был признан неудачным. Поэтому сегодня соль здесь йодируется в обязательном порядке.

В Великобритании, Норвегии, Швеции, США и Канаде, напротив, йодирование соли необязательно. Здесь йод добавляют в корма животных, поэтому основным источником йода является мясо, а не соль. В магазинах можно купить соль обычную и йодированную - выбор за потребителем.

Италия, Испания и Нидерланды также собираются в скором времени принять закон об обязательном йодировании поваренной соли. Например, сейчас в Нидерландах для хлебопечения производится специальная соль, содержащая в два раза больше йода (40 мг/кг), чем обычная соль для розничной торговли. Именно этой специальной солью пользуются практически все пекари страны.

В Швейцарии и Нидерландах, несмотря на формально добровольный характер йодирования, практически вся соль, реализуемая для нужд населения, выпускается в йодированной форме. Производители соли там добровольно взяли на себя обязанность выпускать в основном йодированную соль, а потребители - и розничная торговля, и пищевая промышленность - ее заказывать и использовать.

В Германии в свободной продаже можно найти любую соль. Но доля йодированной соли составляет 70%, ее повсеместно добавляют в хлеб и мясные изделия, благодаря чему йододефицит в стране практически ликвидирован.

Принятию нормативных актов, влияющих на массовое использование йодированной соли, способствовали немецкие страховые компании. Они подсчитали, что лечение от заболеваний, связанных с дефицитом йода, гораздо дороже, чем их профилактика.

Франция и Бельгия - страны-исключения, там до сих пор нет никаких программ по йодированию соли. Но считается, что эти страны не находятся в "йододифицитной зоне", поэтому у населения зарегистрирован лишь "легкий йодный дефицит".

03.06.2004 / Ирина Колесникова