Рецепты блинов

Рецепты блинов Блины обыкновенные

Необходимо: 2,5 стакана муки, 4-5 яиц, 100 граммов сахара, 200 граммов сливочного масла, 3-4 стакана молока. Для обыкновенных тонких блинчиков тесто готовят из муки, молока, яиц и соли. Для начала нужно отделить желтки от белков. Затем растереть желтки с сахаром, понемногу вливая в полученную смесь молоко. Следом добавляют соль и растопленное сливочное масло. Осторожно всыпают муку и размешивают до получения однородной массы. В последнюю очередь добавляют пену взбитых белков. Блинчики выпекаются на смазанных маслом раскаленных сковородках.

Блины с припеком

Так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты: рубленые вареные яйца, грибы, измельченные овощи. Блины с припеком - это своего рода пирожки-пельмени из блинного теста и "предки" закрытой пиццы.

Пекут эти блины обычно таким образом: на сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянивается, кладут на него начинку ("припек") и заливают его новой порцией теста так, чтобы "припек" оказался внутри блина.

Затем переворачивают блин на другую сторону и слегка обжаривают.

Сырные блины

Необходимо: 2,5 стакана муки, 5 яиц, 100 граммов сахара, 200 граммов сливочного масла, 3 стакана молока, 3/4 чайной ложки соли, 300 граммов сыра. Сыр необходимо натереть на мелкой терке. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком, добавив туда же тертый сыр, муку, соль. Взбить белки и добавить полученную белковую пену в тесто.

Обжаривать в масле до получения золотистой хрустящей корочки. При этом блинчики должны быть небольшими.

Картофельные блины

Необходимо: 1,5 стакана муки, 2 яйца, 100 граммов сахара, 200 граммов сливочного масла, 3 стакана молока, 400 граммов картофеля, 1 головка репчатого лука, соль и черный перец по вкусу. Смешать молоко и яйца, муку и приправы. Тщательно вымесить, дать тесту постоять. В это время нарезать лук, натереть картофель и затем добавить их в тесто. Блинчики нужно делать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на сливочном масле на медленном огне до золотисто-коричневой корочки.

Ореховые блины

Необходимо: 250 граммов творога, 220 мл молока, 1 лимон, 1-2 столовой ложки сахарной пудры, 200 граммов свежезамороженной малины, 2 белка, 2 желтка, 50 граммов крахмала, 100 граммов муки, 3 столовые ложки молотых орехов, 3 столовые ложки сахара, соль и растительное масло. Перемешать творог и 2 столовые ложки молока. Лимон вымыть, натереть цедру и добавить ее к творогу. Отжать сок из лимона и перемешать с массой. Посыпать сахарной пудрой. Разморозить малину. Белки взбить. Замесить тесто из крахмала, муки, орехов, желтков, соли и 200 мл молока. Осторожно снизу вверх перемешать со взбитыми белками. Испечь из теста в масле маленькие блинчики. Половину блинов намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.

Блины по-турецки

Необходимо: 60 граммов блинного теста, 50 мл белого соуса, 30 граммов сливочного сыра, 1 яйцо, 10 граммов растительного масла, 10 граммов сухарей, 50 граммов томатного соуса, чайная ложка лимонного сока, чайная ложка сахара. Очень густой белый соус в полутеплом состоянии смешать со сливочным сыром, посолить, поперчить и скатать из этой смеси шарики. Затем придать им форму сигары. Раскатать сдобное тесто в пласт толщиной не более 0,5 см, нарезать прямоугольными кусочками длиной 5-7 см и смочить. На каждый кусочек поместить полученный сырный фарш, завернуть края и защепить. Блины смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве жира. Подавать с томатным соусом, приправленным лимонным соком и сахаром.

Блины по-венгерски

Необходимо: полстакана муки, 1 яйцо, 1чайная ложка сахара (для начинки) и 100 граммов сахара (для начинки), 100 граммов грецких орехов, 1 столовая ложка изюма, 1 столовая ложка рома, 1 чайная ложка апельсиновой цедры, 50 граммов сливочного масла. Для шоколадной подливки необходимо: 50 граммов шоколада, 25 граммов какао-порошка, 2 яйца, 75 граммов сахара, 2 стакана молока, 1/4 стакана сливок, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка рома. Из муки, яиц, молока и сахара приготовить тесто и выпечь блины.

Рубленые ядра грецких орехов перемешать с молоком, сахаром и ромом, чтобы получилось пюре, добавить к нему изюм и апельсиновую цедру. Фарш положить на блины, завернуть их и обжарить на сливочном масле. При подаче полить блины шоколадной подливкой. Для подливки яичные желтки растереть с сахаром и мукой, добавить молоко и сливки, прогреть на огне, не доводя до кипения, и добавить шоколад, какао-порошок и ром.

Блинный торт

Необходимо: 2 стакана муки, 3 стакана молока, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу, 1/4 чайной ложки соды, уксус. Блины выпекаются не тонкими, а плотными, как оладьи, и большими. Каждый блин смазывается маслом, и на нем тонким слоем укладывается икра - красная и черная. После чего поверх кладется еще один блин, на который также выкладывается икра, и так далее. Но блинный торт не должен быть слишком уж «многоуровневым», иначе его просто неудобно будет разрезать на куски.

04.03.2005 /