Оригинал материала
Чем закусить
Найти удачное сочетание крепкого алкогольного напитка и блюда не так просто. В качестве закусок к молодому коньяку и арманьяку можно предложить филе белой морской рыбы, приготовленное с ароматными травами и специями. Нежные ароматы цветов и фруктов, характерные для молодых коньяков, а также тех, в состав которых входят спирты из Фэн Буа, подчеркнут тонкий вкус рыбы и не будут заглушены яркими ароматами специй и трав. В качестве закуски к молодому арманьяку также можно предложить довольно жирный паштет, например foie gras, на хрустящем тосте, посыпанный крупной солью. Или, напротив, без соли, но с тостом, в котором запечен изюм и кусочки кураги.
Коньяк сочетается со многими блюдами из мяса и дичи. Но стоит оговориться, что к нему не подходят мясо с кровью и белое мясо. К мощному коньяку, в котором доминируют спирты из Grand и Petit Champagne, можно порекомендовать блюдо из дичи, запеченное с репчатым луком, поданное с гарниром из пюре, взбитом со сливками и сливочным маслом. Соус к такому блюду лучше подать темный, на основе бульона из той же дичи, приготовленный со специями и с добавлением коньяка. Альтернативой может стать хорошо прожаренное филе телятины с черными трюфелями, поданное с инжиром, припущенным в оливковом масле с изюмом и черным перцем. А вот к арманьяку телятину лучше подать запеченной в сливочном соусе со сладким луком, посыпанную только что молотым перцем, и с гарниром из фетучинни с белыми грибами, приготовленными с пряными травами, сливочным соусом и с добавлением арманьяка. Соус - одна из наиболее важных составляющих блюда, прокладывающая от него "тропинку" к напитку. Поэтому, изобретая соус, добавьте в него небольшое количество коньяка, арманьяка или виски. Следует иметь в виду, что для приготовления соуса лучше всего использовать недорогой напиток - допустим, коньяк категории V.S. или недорогой виски. Желательно, чтобы напиток, подаваемый к столу и используемый для соуса, был от одного и того же производителя, или из одного региона, или хотя бы схожий по стилю. Недорогие арманьяк и коньяк широко используют для приготовления десертов - фруктовых соусов, клубники, груши, манго, фламбе, тортов, пирожных, мороженого.
Не счесть десертов, в приготовлении которых используют коньяк, арманьяк и чуть реже виски. К десертам принято подавать не самые дорогие, но и не самые дешевые сорта. Крепкие напитки класса Extra, как правило, не требуют сопровождения, они хороши сами по себе. Хорошо сочетаются с мягкими коньяком и арманьяком десерты, для изготовления которых используют сладкие засахаренные фрукты и шоколад. Это может быть и пропитанный коньяком бисквит со свежими персиками, залитыми сладким желе. Идеальным сочетанием, если такое в принципе возможно, я бы назвала десерт из грейпфрута, залитого черным шоколадом, и коньяка выдержки 60-70 лет.
Виски применяется для создания коктейлей чаще, чем коньяк и тем более арманьяк. Но и в качестве сопровождения трапезы виски предлагают все чаще. Существует безосновательное предубеждение, что его просто опасно сочетать с устрицами и омарами. В этом легко разубедиться, попробовав Blended Scotch в сочетании с морепродуктами. Не оставит равнодушным гурманов и сочетание виски с копченой семгой или осетриной. Йодистые ароматы некоторых сортов выгодно подчеркнут вкус морепродуктов. К виски также подойдут блюда из баранины, приготовленной на гриле. В качестве гарнира можно использовать шампиньоны, цукини, баклажан, приготовленные на гриле. В отличие от блендов (смешанный виски), к которым довольно просто подобрать блюда, виски Single Malt имеет свой неповторимый, аутентичный и довольно строгий стиль, и поэтому его лучше предлагать на аперитив или дижестив. Прекрасно сочетаются с виски десерты с карамелью и засахаренными фруктами.
О гастрономических сочетаниях с русской водкой сказано достаточно. Ее вкус прекрасно подчеркнут жирная свинина и говядина. К водке хороши грибочки, огурчики, капуста, помидоры, селедка. Если хочется чего-то более изысканного, попробуйте классическое сочетание аристократов - водку с красной икрой, а лучше с черной. Итальянскую виноградную водку (граппу) дополнит горький шоколад. К немецкому шнапсу подайте утку или копченые колбаски. К болгарской ракии можно предложить салат с овощами и сыром, но ни в коем случае не мясо. Эльзасские eau de vie (водки из фруктов, ягод) просто незаменимы в приготовлении выпечки, кремов и коктейлей, а также хороши с тоником и льдом.
24.03.2005 /