Не больше 100 граммов

Красное мясо особенно опасно для старшего поколения Выводы десятилетнего и самого подробного за последние годы исследования ученых Национального института изучения раковых заболеваний США неутешительны: риски людей старше 50 лет при ежедневном употреблении красного мяса в больших дозах (более 100 граммов в день) приводят к инфарктам и повышенным рискам онкологических заболеваний, особенно рака толстой кишки.

О результатах исследования сообщила вчера The Washington Post, а полный отчет опубликован в Archives of Internal Medicine. Как заявил на презентации исследования руководитель проекта Рашми Синха, вредным является все так называемое красное мясо (говядина, баранина, свинина) и продукты его переработки: колбасы, гамбургеры, сосиски и другие привычные мясные изделия. Ученые предлагают заменить красное мясо птицей и рыбой, которые не наносят вреда организму, а, по словам исследователя, «даже несколько продлевают жизнь». При этом ученые не настаивают на полном исключении мяса из рациона, а только предлагают есть его как можно реже.

В течение 10 лет исследователи следили за состоянием здоровья 500 тыс. мужчин и женщин в группе от 50 до 71 года, оценивая их рацион. При ежедневном употреблении более 100 граммов красного мяса или изделий из него у мужчин на 22% возрастал риск заболеть раком и на 27% увеличивался риск возникновения инфаркта.

У женщин, употреблявших красное мясо в больших количествах, на 20% возрастает возможность появления раковых заболеваний и на 50% увеличивается вероятность кардиориска. Кроме того, у любителей мясной пищи всегда фиксировалось повышенное кровяное давление и высокий уровень холестерина, что само по себе опасно сердечно-сосудистыми болезнями.

«Если человек ест мясо два раза в день, то ему лучше сократить употребление до одного раза, - сказал на презентации участник исследования профессор Гарварда Уолтер Виллет. - Если употребляет два-три раза в неделю, то стоит сократить до одного раза в неделю. В лучшем положении будет тот, кто полностью сможет заменить красное мясо на мясо птицы или рыбу».

Ученые полагают, что сокращение употребления красного мяса дало бы возможность сократить поголовье скота и добиться улучшения экологии и даже уменьшения парниковых выбросов.

Заместитель директора по научной работе НИИ питания РАМН, член-корреспондент РАМН профессор Минкаил Гаппаров сказал корреспонденту «Газеты», что не склонен переоценивать результаты исследования, поскольку потребление красного мяса для многих народностей является традиционным и многое зависит от способа убоя животного и способа приготовления мясных блюд. «Все дело в соблюдении меры при потреблении мясных продуктов, особенно в зрелом возрасте», - отметил он.

По данным ВЦИОМа, около трети россиян ежедневно или почти ежедневно употребляют мясо или колбасные изделия. В Москве употребляет мясо ежедневно до 50% семей, а 14% опрошенных респондентов, придерживающихся религиозных убеждений, не прекращают есть мясо даже в дни Великого поста.

24.03.2009 / ИРИНА ВЛАСОВА, ГАЛИНА БАЗИНА Материал опубликован в "Газете" №51 от 25.03.2009г.