Калинник, раклет, серые щи.

Авторы «Черты» рассказывают, куда поехать на праздниках и что поесть в небольших российских городах

Калачи в Коломне

Настоящие калачи — на хмелевой закваске, из ситной (то есть многократно просеянной) муки, в форме навесного замка — ищите в лавке на улице Зайцева рядом с Пятницкими воротами Коломенского кремля.

Калач — выпечка самодостаточная, но есть вариант с тушеным гусем: начинку в калачи добавляют с XIX века. В те времена они считались «специальным лакомством» золотарей — ассенизаторов, об этом писал Владимир Гиляровский. Объяснение простое: «Калач удобен, его можно ухватить за ручку, а булку грязными руками брать не совсем удобно». Ручку от калача обычно бросали собакам, но с коломенским так не поступишь: пожалуй, здешние калачи — самые вкусные из всех, что нам доводилось пробовать.

Коломенская пастила

Еще один специалитет Коломны — пастила. Коломенская пастила — одно из самых знаменитых и старинных лакомств русской кухни. Она совсем не похожа на более распространенную сейчас белевскую. В коломенской больше яблочного пюре (до 70–80 %) и меньше белка и сахара, за счет этого она гораздо нежнее, а вкус яркий яблочный, с небольшой кислинкой.

В Коломне несколько точек, где можно купить и попробовать настоящую пастилу. Вот главные:Музейная фабрика пастилыи музей Коломенской пастилы. Они расположены недалеко друг от друга, по дороге от вокзала к Пятницким воротам кремля.

Сыры в Костроме

Таксист Николай сразу сказал: за сыром идите на «Сырную биржу» (ул. Мучные Ряды, 1) — дешевле и выбор огромный. Народ здесь толпится с самого утра, а витрины завалены большими головами самых популярных сортов сыра: Гауда, Российский, Тильзитер, Пошехонский и еще десяток других. Есть сыры с локальными названиями «Сусанин» и «Романов». Очень хвалят костромской раклет, особенно под белое вино. Из необычного — сырные рулеты с зеленью, черносливом и орехами.

Калинник (и не только) в Рязани

В Рязань стоит ехать за простой русской кухней в любопытном прочтении. Чудо как хороши перловая каша с крошкой из бородинского хлеба в гастробаре «Есть» и разнообразная рыба из печи: сом с черемшой в «Графине», карп из рязанских прудов в «Старом мельнике» (его здесь готовят почти 20 лет), карась в «Боровнице». На десерт возьмите калинник — нарядный ржаной пирог с начинкой из калины, его запекают в капустных листьях и поливают белым шоколадом.

Наскучит Рязань — езжайте в Солотчу, это всего 30 минут на машине. Если повезет, на парковке у входа в Солотчинский монастырь застанете местного жителя Сергея — он торгует домашними колбасами, отменным салом и ароматными куриными ножками, которые сам коптит на ольховой щепе.

«Углы» с лещом в Плесе

Аккуратные треугольные пирожки с начинкой из нежнейшего копченого рыбного филе продаются в разных точках города — например, в лавке «Рыбный угол» на пересечении улиц Ленина и Советской. В приволжском городке леща коптили еще со времен Ивана Грозного, но вот «углы» — изобретение 90-х: их придумал местный бизнесмен. Если покупать пирожки навынос, их уложат в треугольную коробку — есть шанс довезти до дома в целости.

Серые вологодские щи

Серые — потому что варят их не из белокочанной капусты, а из крошева — особым образом заквашенных внешних листьев кочана. Родиной серых щей считается поселок Чагода Вологодской области, но найти их можно и в столице региона — например, в ресторане северной кухни в доме купчихи Ершовой (Советский проспект, 78). Помимо щей попробуйте паштеты из дичи, каши из полбы и салаты с местной рыбой. Все блюда подают с горячим хлебом и тем самым вологодским маслом.

Щи с ананасами в Мураново

Мураново — это подмосковный музей-усадьба поэта Федора Тютчева. Правда, сам Тютчев тут почти не жил. Но это и неважно — усадьба замечательная, и музей тоже отличный.

А еще тут, в кафе при усадьбе, подают щи с квашеными ананасами. По легенде, младший сын Тютчева, Иван Федорович, завел в Муранове оранжереи, где выращивал ананасы. Причем урожай был настолько богатым, что решили ананасы квасить и делать из них щи.

Вкус ананасов чувствуется, но не дает ощущения странного десерта. Это именно щи, только очень необычные.

Пожарские котлеты в Торжке

Здешние румяные куриные котлеткиупоминалв шуточном стихотворении к другу еще Александр Пушкин: «На досуге отобедай / У Пожарского в Торжке, / Жареных котлет отведай (именно котлет) / И отправься налегке».

Котлеты, которые подавали в гостинице Пожарского, были действительно знамениты и не зря стали символом этого древнего города. Гостиница Пожарских и сейчас одна из главных достопримечательностей Торжка. Сейчас там есть неплохая кофейня и историко-этнографический музей — за пожарскимикотлетами отправляйтесь в любой ресторан города. И хотя, как выяснили историки русской кухни, раньше это блюдо выглядело совсем иначе, в Торжок все равно стоит заехать.

Пряники в Ростове Великом

Все знают про тульские пряники, однако в дореволюционной России ростовские пряники были не менее знамениты и ценились даже выше тульских.

В Ростове Великом (Ярославская область) в конце XIX века было пять крупных пряничных мастерских. Именно мастерских, так как кроме выпечки пряников там изготавливались пряничные доски, с помощью которых на пряниках делали уникальные надписи и узоры.

Самой знаменитой была мастерская купца Смыслова, и сейчас на месте этих мастерских работает музей и кафе, где можно попробовать ростовские пряники.

Полноценных аутентичных рецептов не сохранилось — их оберегали от конкурентов и нигде не публиковали. Но создатели музея стараются их воспроизвести по оставшимся в старых документах описаниям. Как минимум у них получилось создать пряники, вкус которых заметно отличается от привычного нам.

А пряничные доски как раз сохранились в большом количестве, и они производят очень сильное впечатление. Сейчас они выглядят как полноценные произведения искусства.

Зарайская коврижка

Коврижка — это одно из самых старых традиционных русских лакомств. Важное и знаменитое, на что намекает и фраза «ни за какие коврижки». По сути, это пряник с более мягкой текстурой, похожей на кекс.

Исторически Зарайск — важная крепость по пути из Астрахани в Москву, поэтому тут останавливались купцы, торговавшие восточными пряностями. Как следствие, в коврижку здесь стали добавлять имбирь и корицу, а потом кардамон и мускатный орех. Так появился особый тип этого десерта — зарайская коврижка.

В 2018 году местная жительница Галина Спиридонова изучила старые рецепты и решила печь коврижки. Сначала она продавала их в Зарайском кремле, и там коврижки пошли нарасхват. В итоге в 2021 году в городе (на Советской улице) открылась первая в России коврижная с кафе и мастер-классами. И теперь это одна из важнейших достопримечательностей Зарайска. Не пропустите.