Капустняк под «Очи черные»

В закладки Добавить в блог Версия для печати

02.02.2010 Авторы: Бурда Борис

Опубликовать
2 февраля родился украинский автор русского романса «Очи черные» Евгений Гребёнка. Как же в такой день не приготовить капустняк – украинское блюдо, которое порадует желудок любого лица как славянской, так и любой другой национальности.

Варим-жарим

Для начала режем полкило свинины (кто бы сомневался?) на небольшие кусочки и варим бульон примерно в 2 литрах воды. Пока варится, займемся пассеровкой – нарежем соломкой среднюю морковочку, белый корешок, по кусочку корня пастернака и сельдерея, каждый с морковку величиной, и маленькую луковицу. Пассеруем на сливочном масле, его нужно чуть-чуть, а вот сало подготовим по-иному. Другую луковку, еще меньше первой, нарежем меленько, почистим три дольки чеснока, нарежем кубиками кусочек сала где-то в два спичечных коробка, добавим веточек 5–10 нарезанной петрушки и чайную ложку крупной соли и все это потолчем пестиком в ступке.

Шинкуем-тушим

Граммов 600 квашеной капусты немного отожмем, если нашинкована слишком крупно, порубим ножиком помельче, а потом потушим в казанке на масле с парой ложек бульона. Почистим и нарежем три картофелины, помоем две столовые ложки пшенной крупы. Теперь можно и начинать. Бросим в бульон картошку и отварим почти до готовности. Только тогда добавим тушеную капусту и пшено, а то картошка в кислой среде не разварится, а также перец и, если нужно, еще соль. Варим до готовности крупы. Потом достаем картошку, добавляем толченый чеснок с салом, размешиваем и продолжаем варить. А вареную картошку раздавим толкушкой и вернем в кастрюлю. 7–10 минут варки – и все готово. Подавайте на стол, не забыв положить в каждую тарелку кусочек вареной свинины, ложку сметаны и рубленую зелень по настроению.

Пьем-закусываем

Стопочка водочки подойдет не меньше, чем рюмочка горилки. А вместо тоста давайте дружно решим все вместе – и россияне, и украинцы: чей же Евгений Гребёнка поэт? И удобнее всего будет использовать для этого заключительное двустишие песни «Ивасей» «О нашем и ихнем»: «Слава Богу, на свете есть много того, что на наше и ихнее не поделить!» Скажем и чокнемся, чтоб глупости в голову не лезли. Ваше здоровье, земляки по обе стороны границы!