Жаркое для президента

Недавно в питерском ресторане «Русская рыбалка» Жак Ширак с Владимиром Путиным досыта наелись форели, которую сами и наловили в местной заводи. Правда, готовили рыбку проверенные повара — под зорким наблюдением спецов из ФСО.
Никаких эксцессов замечено не было, однако далеко не всегда кулинарам персон №1 удавалось уберечь желудки своих боссов после обильной трапезы.

Горбачева кормили «копиями»
Михаил Горбачев, придя к власти, получил в наследство от кремлевских предшественников отлаженную систему обеспечения быта вместе с личным поваром.
— Ежедневное меню Михаила Сергеевича включало 200—250 блюд, — вспоминает Анатолий Галкин, готовивший несколько лет завтраки, обеды и ужины для первого и последнего президента СССР. — Предварительно его утверждали диетологи и врачи. Затем Горбачев смотрел, выбирал и ставил галочку напротив понравившегося блюда. И тогда уже мы начинали все это готовить, а блюда к столу присылали в маленьких кастрюльках под пломбами. Чаще всего в них были гречневая каша, наваристый борщ, тушеное мясо, кусочки баранины, блинчики, творог. Утром Горбачевым иногда подавали бутерброды с икрой и готовили несколько каш.
В странах с экзотической кухней команде президентских поваров приходилось работать в экстремальных условиях. Михаил Сергеевич все ел с удовольствием, а Раиса Максимовна — наоборот. Но отказаться от угощения было нельзя — могли обидеться хозяева.
— Я всегда был рядом, — объясняет Анатолий Николаевич. — И вместо экзотического блюда потихоньку ставил привычное, российское, но тщательно замаскированное под хозяйское. По регламенту сначала несколько раз зарисовывается само блюдо — где положить гарнир, зелень и т.п. Мы заранее узнавали у коллег-поваров, что будут подавать, и быстро делали «копию». Так и спасали нашего президента от неловких ситуаций.

Ельцину запрещали пить кумыс
Дмитрий Самарин пришел работать к Ельцину в 1990 году. Он сменил на посту кормления охранника Бориса Николаевича — Александра Коржакова, который частенько жарил шефу яичницу на оливковом масле, добавляя туда лук и помидоры, чуть не в собственном кабинете. Получал Дима всего 300 рублей.
Ельцин любил вкусно и обильно поесть, особенно жирное мясо, например поросенка. Баранину просил сочную, молодую. Из гарниров предпочитал молодой картофель или цветную капусту.
— Очень любил Борис Николаевич салаты, особенно селедку «под шубой», — вспоминает Самарин. — На завтрак всегда ел жидкую кашку и обязательно выпивал стакан чая, реже кофе. Ельцин говорил, что любит соленую рыбу и раков, но ел их редко.
При службе безопасности президента было создано специальное подразделение, которое следило за качеством президентской еды.
— Перед официальными приемами я неотлучно дежурил на кухне — контролировал процесс и составлял «черный список» блюд, — делится повар.
Но иногда Ельцин игнорировал предупреждения. Так, в 1994 году в Якутии Борис Николаевич напился кумыса, не обратив внимания на предупредительный шепот Дмитрия. Противодиарейного препарата в аптечке Ельцина не было, поэтому пришлось вдоль маршрута его следования расставить маленькие деревянные домики. Позже они появлялись повсюду, где у президента проходили встречи с местными жителями.
Готовил для Бориса Ельцина в 1996 году и Сречко Лончар, хорват по национальности, который живет в Нижнем Новгороде и работает шеф-поваром в местном ресторане при гостинице «Волна».
— Помню, за несколько недель до визита президента в гостиницу приехала его служба безопасности. Проверили паспорта у всех гостей и служащих, осмотрели все внутренние помещения — номера, цоколи, кухню. А потом приехал личный повар Бориса Николаевича, который привез с собой все — даже хлеб и редиску. Вся еда была в специальных опломбированных контейнерах. Оберегали это добро фээсбешники. В итоге баклажаны и цукини от спецслужб он забраковал и взял мои, запретив нам использовать яйца, много соли, перец и специи. Мы приготовили Ельцину рыбу по-монастырски, тушенную в красном вине, борщ и горячую закуску. Президент остался доволен, но сказал нам по секрету, что самое лучшее блюдо — это пельмени, которые готовит ему Наина Иосифовна.

Зия-Уль-Хак требовал манго и киви
Владимир Островский, ныне главный «кормилец» футбольного клуба «Локомотив», в свое время был шеф-поваром Совмина и Верховного Совета СССР. Он 22 года проработал в ресторане гостиницы «Советская» и накормил не одну сотню политических деятелей всех рангов, причем не только отечественных.
Владимир Матвеевич никогда не забудет визит президента Пакистана Зии-Уль-Хака. На дворе — ноябрь, в стране — тотальный дефицит и очереди, а высокий гость заказал фруктовый суп.
— Это папайя, манго, киви, желтая дыня, янтарный виноград и клубника, — поясняет он. — Их нарезают, перемешивают и заливают крахмалом. Суп подают горячим, с гренками, обжаренными в сахарной пудре. С гренками и пудрой проблем не было, а вот с фруктами... Пришлось разослать помощников по всей Москве, не знаю уж, как и где они достали все ингредиенты, но через час все это уже было на кухне. Г-н Уль-Хак остался очень доволен. Наверное, подумал, что и в России в любое время года манго с киви — не проблема.