Обогащенный стол

О том, как восполнить дефицит витаминов и минералов в нашем рационе, рассказывает доктор биологических наук, профессор Вера Коденцова, ведущий научный сотрудник НИИ питания РАМН.
— Сколько нужно есть, чтобы питаться полноценно?
— Значительно больше, чем вы можете себе представить. Энергии, получаемой с пищей, нам хватает с избытком, а вот витаминов и минералов недостает. Наши исследования показали, что около 70 процентов населения испытывают дефицит витамина С и каротиноидов, и 50—60 процентов — витаминов группы В. Независимо от возраста, пола, профессии и социального положения.
— А каких минералов нам не хватает?
— Самые дефицитные микроэлементы — кальций, йод, железо, магний. Дефицит кальция приводит к хрупкости костей и проблемам с зубами. При дефиците йода нарушается синтез тиреоидных гормонов, что ведет к нарушению обмена веществ. Недостаток железа вызывает малокровие, а дефицит магния пагубно отражается на нервной и мышечной системе, работе сердца.
— Могут ли восполнить недостаток витаминов и минералов аптечные препараты?
— Принимать витаминно-минеральные комплексы и биологически активные добавки необходимо. При этом важно знать, что витамины и микроэлементы лучше принимать во время или после еды: смешиваясь с другими компонентами пищи, они лучше усваиваются. Еще лучше употреблять готовые продукты, обогащенные витаминами и минералами.
— Какие именно?
— Вместо обычной поваренной соли пользуйтесь йодированной. Она ненамного дороже, но полностью удовлетворяет потребность организма в йоде. Сейчас промышленность выпускает много обогащенных продуктов. Это и хлеб, и молоко, и каши быстрого приготовления, и напитки, и даже кондитерские изделия. Как правило, в их состав вводится целый комплекс необходимых веществ из расчета, чтобы в суточной порции обогащаемого продукта (300 г хлеба, 1—2 стакана молока, 1/2 л напитка) содержалось 30—50% от рекомендуемого суточного потребления витаминов и/или минеральных веществ.
— А не лучше ли подналечь, например, на соки?
То, что соки главный источник витаминов — распространенное заблуждение. Они являются только источником витамина С (цитрусовые соки) и каротиноидов (томатный, морковный, абрикосовый, сливовый) и практически не содержат других витаминов. Чтобы покрыть дневную норму витамина С, нужно выпить 5 л яблочного сока. Намного полезнее
— витаминизированные напитки на основе сока.
Алла Дымова.