Оригинал материала
Рецепт: Люля из раков
Рецепты 00:00, 27 Июля 2010
Добываем рачье мясо
Это красивейшее и вкуснейшее блюдо надо готовить, когда наловилась пара ведер раков и ясно, что столько пива организм не вместит, а чтоб пропал улов, тоже не хочется. Нам понадобится чистое рачье мясо – проще всего его получить из раковых шеек. Технология известная, но не для детских глаз – сначала резким движением вырываем у рака последнюю чешуйку хвоста с черной ниточкой кишки, потом отрываем сам хвост, потом выдавливаем из него мясо. Что остается, можно отварить, как обычно, – там тоже есть чего погрызть, не говоря уже о материале для супов и соусов, но это другие блюда. Мы же, ужасаясь собственному зверству, наберем примерно килограмм рачьего мяса – это начальная доза, уже хватит кое на что. Сколько это раков – от их величины зависит.
Лепим колбаски, жарим
Теперь добавим к рачьему мясу полпачки сливочного масла. Если половину масла заменить салом, хуже не будет. Соль и красный перец – по вкусу, а если есть желание, еще и главной армянской специи, то есть армянского коньяка – маленькую рюмочку. Перемешаем все это блендером в совершенно однородную массу, а потом отправим в холодильник – если не будет холодным, обвалится с шампура во время жарки. Пока остывает, прогорят дрова на мангале и красные угли начнут покрываться серебристой пленочкой пепла. Именно в этот момент быстро облепим шампуры остывшей массой и пожарим то, что получится, над углями – очень недолго, несколько минут. И сразу же на стол!
И съедаем с коньяком
Есть это чудесное блюдо надо быстро – во-первых, ему не стоит остывать, во-вторых, оно такое вкусное, что если чуточку зазеваешься, то и моргнуть не успеешь, как другие съедят. Разве что успеете поднять бокал армянского коньяка за человека, который, как замечательно сказал Виктор Конецкий, носил в кармане вицмундира секрет, позволяющий сделать изображаемую на полотне воду мокрой. А потом быстро слопаете ваш шампур и задумаетесь – верить или не верить тому, что может быть так вкусно?