Шашлык по-советски

Посмотрите за окно — зима-то кончилась. Скоро май: погода наверстывает упущенное, да и календарь благоприятствует — выходной на выходном. Давайте-ка и мы отметим праздник, как полагается. Большевики были очень хитры, когда придумали маевку. Брось только народу идею, что можно выехать на природу, а там хоть листовки читай — все поедут с радостью. Давайте-ка и мы двинем — время готовить шашлык.

Баранина? Говядина? Свинина? Сгодится все
Из чего будем готовить? Даль, например, не сомневался. «Шашлык или шешлык, по-крымски, астрахански — кебаб, по-кавказски, — есть кусовая нанизанная на прутья баранина, изжаренная на углях». Но почему только баранина? Классический грузинский шашлык — это говядина, и никаких вариантов. Длинная мышца, которая и на куски-то не режется, нанизывается на вертел целиком. Шашлык из осетрины — любимое блюдо жителей Каспия. А уж фирменное изобретение наших мест — шашлык из свинины, от которого сами создатели слова «шашлык» в дрожь бы пришли — мусульманам нельзя.
Честно вам скажу, что мясо для шашлыка — не главная проблема. Шашлык — это маринованное мясо. Конечно, пастухи в горах жарят шашлыки без всякого маринада, но они отбирают на это один-единственный кусочек туши, который на это годен, очень свежий и крайне сочный. А у нас без маринада верхняя часть сгорит, а нижняя останется сырой.

Уксус для маринада — не лучший вариант
Самый обычный маринад — уксус. Но для меня, скажу прямо, это не лучший вариант. Если уж нет ничего другого под рукой, возьмите виноградный уксус. Посолите его, бросьте два гвоздика гвоздички, натрите чуть мускатного ореха, нарубите две луковки, маринованный лук к шашлыку вообще пойдет, и добавьте зубчик чеснока и два лавровых листика. Корень петрушки и морковка — на любителя. Дольем водички и замаринуем. Но учтите, есть и другие маринады. Что такое уксус? Окончательно скисшее и негодное к употреблению сухое вино. Не разумнее ли попробовать для маринада сухого вина? Туда же опять-таки лучок, соль и перец, насчет молотой гвоздички подумайте. Сухое вино хорошо еще и тем, что буквально все, кто употребляет для шашлыка совершенно иные маринады, тем не менее ходят около мангала с бутылкой сухого вина. Если какое-то из полешек вдруг разгорится некстати, тут-то его и сбрызгивают сухим вином, чтобы затушить.

Горчичка с пивком
Вот еще вариант маринада — возьмем обыкновенной горчицы, которую разведем пивом до состояния жидкой сметаны. Соли и перца по вкусу, и каждый кусочек мяса аккуратно в этом вываливается и укладывается в банку. Такое маринуется долго, часов 12, а мясо получается вовсе не горьким, а вкусным и нежным.
Ну что же, нанизываем шашлык на шампуры. Жалко его колоть — ведь с него начиналось пришествие капитализма в нашу и все сопредельные страны. Очень многие поднялись именно с шашлыка. Какие-то деньги директору ближайшего гастронома за мясо, какие-то копейки окрестным алкашам за дрова, еще полтинник местному авторитету за крышу и — привет, расходная часть заканчивается и каждый день в карман 300—500 тех еще рублей капает. Это теперь эти люди — промышленники, политики, банкиры, а начиналось все с шашлыка. Видел я в Интернете хорошую идею поставить от имени всех этих людей памятник шашлыку. Неужели каждый из них по зеленой сотне не даст?

Лимонный сок идеален для свинины...
Замечательный маринад именно для свинины — лимонный сок. Сок одного лимона заливается водой — где-то до 3/4 стакана, а потом мясо посыпается солью, перцем и небольшой дозой мускатного ореха, выкладывается луком и поливается ложкой-другой сока. Еще слой мяса, еще ложка сока, и так, пока не кончится мясо. Маринуется всю ночь. Лимон — это тонкость, деликатность и радость домашней еды, которая всегда присутствует у шашлыка на природе.
С удовольствием напоминаю еще об одном великолепном маринаде. Мясо перекладываем луком и заливаем всего-навсего томатным соком из пакета. Соль, перец по вкусу, специи — по желанию. От томатного сока шашлык маринуется быстро. Вот, кстати, правило — чем хуже мясо, тем кислее должен быть маринад.

...а гранатовый — для баранины
А вот самый классный маринад под баранину. Баранинку нарубили, уложили лук, посыпали солью, перцем и чуть-чуть молотой зирой, не перестарайтесь, у зиры вкус резковатый — и еще немножечко кориандра. И вот все это заливаем всего-навсего гранатовым соком. Сок из двух гранатов — это на килограмм мяса минимум. Маринад получается нежный, вкусный и очень необычный.

А с кефиром не пробовали?
Кстати, вот еще один маринад для шашлыка. Опять соль, перец, лук на мясо, а заливаем все кефирчиком. Как ни странно, получается необыкновенно вкусно и нежно, кефир берите тощий. Маринуйте не меньше четырех часов. Шашлык получится диетический!
Вот, промариновалось все, нанизали мясо на шампур, нанизывайте потеснее — шашлык будет повкуснее, промежутков быть не должно, поставили его жариться, дерево уже прогорело, лучший шашлык жарится на угольках из плодовых деревьев: вишни, абрикоса — не вздумайте их рубить, достаточно много сухих веток.

Ничего, кроме красного сухого
Время от времени поворачивайте шампур, разрежьте мясо ножичком — прожарилось ли внутри, а как прожарится, пусть все бегут к расстеленной прямо на траве клеенке, а кто не торопится, пусть не забывает, что баклан, прилетающий поздно, пролетает мимо. Ничего, кроме недорогого красного сухого, к шашлыку не полезет — во-первых, потому что так его запивали на исторической родине, а во-вторых, потому что мы к этому уже привыкли во времена, когда французские вина с историческими названиями стояли разве что в «Березках» и продавались только за валюту и чеки. Кроме свежих овощей — редисочки, помидорчиков, лучка и всего такого, никакой гарнир к шашлыку немыслим.
Кстати, о родине шашлыка. В прошлом году минздрав Турции даже попытался защитить свой приоритет, издав брошюру о правильном приготовлении турецкого шашлыка — кебаба. Готовилась брошюра 10 лет, местные повара крайне приветствуют инициативу властей и призывают запатентовать шашлык, чтобы мы и кусочка не могли пожарить, туркам не заплатив. А в прошлом году житель города Бурсаявуз Искандер-Оглу послал заявку в Патентное бюро США. Хочет запатентовать «искандер-кебаб» — такой шашлык, который кладут на лепешку, поливают йогуртом, томатным соусом и растительным маслом. Он уверяет, что это блюдо придумал его предок 130 лет назад, потому оно и названо искандер-кебаб, так что кто хочет готовить, пусть покупает лицензию, а то он по судам затаскает. Фольклор, правда, говорит, что впервые попробовал это блюдо Александр Македонский, который велел назвать его своим именем...

Шашлык лучше виагры
Вдохните этот запах, этот дым и вспомните ощущение молодости, счастья, праздника, природы и того, что все проблемы и заботы остались в городе. Детки наши дорогие, да и вообще молодые люди, спросите у родителей, сколько из них обязаны знакомству друг с другом такому шашлыку? Сколько из вас без такого шашлыка не появилось бы на свет? А вы говорите — виагра какая-то... Чтоб больше не падала численность населения, да и не только она — все на шашлыки!

Ваш Борис Бурда.