Квашеная капуста

Начало ноября – самое время квасить капусту. Она получится сочной и хрустящей. Попробуй разные рецепты, и отличная закуска будет всегда наготове.

Капуста квашеная классическая

Тебе потребуется:
капуста белокочанная – 3 кг
соль – 70 г
морковь – 100 г
сахар – 5 ст. л.

Инструкция:

Капусту очисти от верхних листьев, вымой, нашинкуй соломкой. Морковь очисти, натри на крупной терке. К нашинкованной капусте и моркови добавь сахар и соль, перетри руками до появления сока. Капусту тщательно утрамбуй, чтобы она дала сок. Накрой капусту круглой дощечкой или же тарелкой и поставь сверху гнет. Оставь капусту в теплом месте. Когда на поверхности капусты появится пена, ее необходимо снять, а затем сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем и перемешать. Через 7 дней капусту переложи в банки, закрой крышками и храни в погребе или холодильнике.

Пирог с квашеной капустой и салом

Тебе потребуется:
мука – 250 г
дрожжи – 20 г
молоко – 125 мл
сахар – 1 щепотка
сливочное масло – 50 г
лук репчатый – 2 шт.
индейка – 400 г
сало (копченое, с прожилками мяса) – 200 г
яблоко – 1 шт.
сладкий перец
(красный, стручок) – 1 шт.
тимьян – 2 ст. л.
квашеная капуста – 520 г
сметана – 250 г
яйцо – 3 шт.

Инструкция:

Замеси тесто из муки, дрожжей, молока, сахара, соли и масла. Накрой и поставь в теплое место, пока объем не увеличится вдвое. Очисти и наруби лук. Мясо нарежь небольшими кусочками. Нарежь кубиками сало и поджарь его. Добавь мясо, лук и поджарь. Яблоко разрежь на 4 части и нарежь дольками. Сладкий перец нарежь кубиками. Добавь к мясу вместе с яблоком и немного потуши. Смешай с мясом тимьян, капусту и приправь. Смажь жиром противень и раскатай на нем тесто. Разложи на нем капустную массу. Перемешай яйца со сметаной, приправь и залей капусту. Выпекай 30 минут при 200 градусах.

Капуста, квашенная с красной свеклой

Тебе потребуется:
капуста – 8 кг
свекла – 300 г
чеснок – 100 г
хрен – 100 г
петрушка (зелень) – 80 г
сладкий перец (стручки) – 4 шт.

для рассола:
вода – 4 л
соль – 200 г
сахар – 200 г

Инструкция:

Разрежь кочаны на куски, удалив кочерыжки. Измельчи чеснок и петрушку, натри на терке хрен, свеклу нарежь крупными пластинками. Сложи овощи слоями в эмалированное ведро. Вскипяти рассол, немного остуди и им залей капусту, положи гнет. Через неделю капуста будет готова. Храни в прохладном месте.