Готовим вместе с Жераром Депардье

Прекрасный актер и тонкий ценитель французской кухни Жерар Депардье продолжает знакомить читателей «Только звезд» со своими рецептами, часть которых перешла к нему по наследству, а оставшиеся были собраны по всем уголкам Франции на протяжении всей его жизни. В Париже эти блюда Депардье предлагает в собственном ресторане.

Прекрасный актер и тонкий ценитель французской кухни Жерар Депардье продолжает знакомить читателей «Только звезд» со своими рецептами, часть которых перешла к нему по наследству, а оставшиеся были собраны по всем уголкам Франции на протяжении всей его жизни. В Париже эти блюда Депардье предлагает в собственном ресторане.

Печень теленка по-лионски

Подготовка: 15 минут
Приготовление: 15 минут
На 4 персоны

4 куска печени теленка по 120 г каждый
20 г муки
30 г сливочного масла
4 головки лука
соль, перец
1 ч. л. винного уксуса
1 пучок петрушки
2 ст. л. белого вина или куриного бульона

Аккуратно обваливаем печень в муке, добавляем соль, перец и обжариваем в масле на предварительно разогретой сковороде в течение 4 минут с каждой стороны. Если вы любите более зажаренное мясо, добавьте еще по 2 минуты на обжарку каждой стороны. Пока печень подрумянивается, очищаем лук, шинкуем его и обжариваем в 20 г сливочного масла до золотистого цвета. Затем добавляем в него немного соуса, который образовался при жарке печени, и чайную ложку винного уксуса. Тушим до образования рыхлой массы. Когда лук будет готов, выкладываем печень на большое блюдо, покрываем ее сверху обжаренным луком и поливаем белым вином. В самом конце посыпаем блюдо рубленой петрушкой.

Цикорий в мёде

Подготовка: 20 минут
Приготовление: 45 минут
На 4 персоны

1,2 кг цикория
50 г сливочного масла
40 г коричневого сахара
2 ст. л. растопленного меда
1 ч. л. крупной соли
молотый перец по вкусу

Вымываем цикорий, очищаем от верхних листьев, обрезаем по кругу на 1 см его стволовую ножку. Варим в течение 5 минут в большом количестве подсоленной воды. Достаем, тщательно высушиваем в бумажной салфетке и оставляем остывать. Растапливаем половину сливочного масла и обжариваем в нем цикорий. Постепенно всыпаем сахар и немного воды, чтобы образовалась карамель. Продолжаем обжаривать цикорий, аккуратно помешивая деревянной ложкой. Добавляем мед, остаток масла, соль и перец. Накрываем крышкой и оставляем готовиться на медленном огне в течение 20–30 минут. Готовое блюдо надо подавать к столу немедленно, пока карамель не застыла.