Что приготовить в жару?

Ведущий программы «Пять ужинов» на телеканале «Домашний», шеф-повар Андрей Бова поделился простыми в приготовлении и очень вкусными рецептами.

Фото: Depositphotos

Овощное рагу с кальмарами

Ингредиенты:

• кальмар – 300 г
• кабачок – 1 шт.
• стебель сельдерея – 150 г
• болгарский перец – 1–2 шт.
• помидоры черри – 150 г
• белая фасоль (консервированная в собств. соку) – 150 г
• сливочное масло – 20 г
• чеснок – 2–3 зубчика
• специи – по вкусу
• белое вино – 150–200 мл
• растительное масло – по вкусу

Приготовление:

Нагреваем растительное масло в сотейнике. Отправляем обжариваться порезанные средним кубиком стебель сельдерея, болгарский перец и кабачок. Когда овощи подрумянятся, добавляем в сотейник фасоль, хорошенько перемешиваем.

В готовящееся блюдо добавляем белое вино, оно практически покроет овощи с фасолью. Дайте вину покипеть, чтобы из него выпарился весь спирт.

Нарезаем помидоры черри пополам.

Добавляем в сотейник сливочное масло, чеснок, натертый на мелкой терке, сухой базилик, соль, перец и немного сахара, чтобы сбалансировать вкус блюда.

Отправляем в рагу помидоры и кальмар, нарезанный кольцами. Пара минут – и рагу готово.

Теплый салат с говядиной и шампиньонами

Ингредиенты:

• вырезка говядины – 250 г
• шампиньоны (можно вешенки) – 150 г
• лимон – 1 шт.
• красный лук – 1 шт.
• помидоры – 2 шт.
• сыр пармезан
• мед – 3 ст. л.
• неострая горчица – 2 ст. л.
• соевый соус – 100 г (часть для соуса, часть будем добавлять к мясу)
• мини-моцарелла – 150–200 г
• специи – по вкусу
• растительное масло – по вкусу
• петрушка – по вкусу

Приготовление:

Приготовим соус: в миске смешиваем мед, неострую горчицу, соевый соус и сок одного лимона, перемешиваем.

Разогреваем растительное масло в сковороде. Шампиньоны нарезаем крупными дольками и отправляем в сковороду: грибы должны жариться, а не вариться.

Говядину нарезаем крупной соломкой. Когда грибы подрумянятся, отправляем к ним говядину. Здесь важно использовать именно вырезку, чтобы в салате было мягкое мясо.

Готовим основу для салата: нарезаем помидоры крупным кубиком, красный лук режем тонкими полукольцами и заранее вымачиваем в воде, чтобы он стал хрустящим. К овощам в салатницу добавляем мини-моцареллу.

Мясо с грибами приготовилось, наливаем в сковороду соевый соус.

Соус закипел, а мясо глазировалось – отправляем содержимое сковороды в салатницу.

Добавим в салат наш кисло-сладкий соус, соль, перец и немного петрушки, перемешиваем. К готовому блюду в тарелку добавляем тертый пармезан.

Гречка с куриным филе и стручковой фасолью

Ингредиенты:

• куриное бедро без кости – 2–3 шт.
• гречка – 200 г
• болгарский перец – 1 шт.
• стручковая фасоль – 80 г
• стебель сельдерея – 80 г
• соевый соус – по вкусу
• сладкий соус чили – по вкусу
• сливочное масло – 20 г
• чеснок – 2 зубчика
• растительное масло – по вкусу
• специи – по вкусу

Приготовление:

Заранее отварим гречку.

Куриные бедра нарезаем среднего размера кусочками. Отправляем мясо обжариваться на сковороду с растительным маслом.

Когда курица подрумянится, добавим в сковороду болгарский перец и сельдерей, нарезанные средним кубиком, и стручковую фасоль (если замороженная, заранее нужно бланшировать в подсоленной воде).

Отправляем гречку к мясу. Добавляем в сковороду соевый соус, сладкий соус чили и натертый на мелкой терке чеснок. Через пару минут к гречке отправляем сливочное масло. Блюдо готово.

Приятного аппетита!