Ресторанная критика

Торжества по поводу 850-летия столицы отгремели. Но еще есть шанс продлить праздник. Для этого достаточно отправиться в отель "Балчуг-Кемпински" и увидеть собственными глазами авторскую работу шеф-кондитера Вальтера Стейлза. Талантливый шеф создал из марципанов и шоколада собор Василия Блаженного весом 89 килограммов. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.

Все московские рестораны встретили день рождения Москвы трудовыми свершениями. Меню многих из них пополнились юбилейными блюдами, в некоторых заведениях гостям делали тематические съедобные "комплименты". Но "Балчуг-Кемпински" не ограничился столь банальными формами поздравлений. Он начал готовиться к 850-летию Москвы загодя. В кондитерском цехе отеля долгое время шла кропотливая работа. Вероятно, на создание архитектурно-гастрономического шедевра шеф-кондитера Вальтера Стейлза вдохновил вид из окон "Балчуга". Каждое утро, приходя на работу, мэтр взирал на собор Василия Блаженного, изучал пропорции и окраску его разноцветных куполов. В результате он решил воссоздать облик собора с помощью подручных средств. На постройку храма пошло 30 кг марципановой массы, 20 кг сахарной массы, 10 кг шоколадной массы, 100 яиц, 2 кг кокосового ореха и 500 г шоколадной пудры.
В то время как Москва накануне юбилея судорожно накладывала штукатурку и подкрашивала фасады, г-н Стейлз размеренно и неторопливо возводил свой храм. Собор был сооружен всего за 200 часов. Согласитесь, таким срокам сдачи объекта мог бы позавидовать любой стройподрядчик, особенно накануне 850-летия Москвы. И вот теперь этот грандиозный памятник кондитерского искусства сверкает сахарными куполами в фойе отеля, и всякий желающий может им полюбоваться.
Творение Вальтера Стейлза производит сильное впечатление. Но, духовно очистившись, зритель ощущает неукротимое чувство голода. Оно и понятно — созерцание такого обилия шоколада способно вызвать у любого нормального человека не только катарсис, но и повышенное слюноотделение. И тут вы имеете полное право опуститься на ближайший диван за столик лобби-бара и выбрать какое-нибудь легкое блюдо по меню a la carte. В дополнение ко всевозможным алкогольным напиткам и коктейлям Lobby-Lounge предлагает горячие тосты с разными начинками. К любому тосту можно также заказать кофе и чай. Если вы остановите свой выбор на чае, то лучше всего воспользоваться джентльменским набором afternoon tea.
Что такое "послеобеденный чай", вы наверняка знаете. В подобном жанре давно уже работает бар "На террасе" в отеле "Аэростар". Тем же, кто еще не почувствовал разницы между классическим hight tea и afternoon tea, мы напомним, что послеобеденное чаепитие англичане взяли на вооружение несколько позже, чем "высокий чай", вошедший в обиход еще в XVI веке. Главное различие между этими разновидностями "файв-о-клок" заключается в том, что "высокий чай" сопровождают лишь пирожные, в то время как основательный "послеобеденный чай" подается с бутербродами и десертами.
В Lobby-Lounge отеля "Балчуг" есть специальное чайное меню. Оно сервируется на изящном серебряном многоярусном треножнике. В каждом ярусе расположена тарелка с каким-либо видом закусок. На верхнем этаже теснятся свежие тосты с сыром, ветчиной и лососем. В бельэтаже возвышаются творожные булочки "скоунсы" со своими вечными спутниками — взбитыми сливками и малиновым джемом. А внизу размещаются пирожные нескольких видов. Например, фруктовые корзиночки и эклеры с воздушным шоколадным кремом.
Если меню afternoon tea подается в виде фиксированного набора закусок и десертов, то сам чай вы можете выбрать по специальному меню под девизом "Чай пьют, чтобы забыть о мирской суете". В Lobby-Lounge благородную роль транквилизатора исполняет чай немецкой элитной марки "Роннефельд". Вы можете заказать несколько видов индийского чая, например "Мукальбари ассам", наиболее приближенный к российским вкусам, соломенный "Нурбонг дарджилинг" или терпкий светлый "Юнгпана дарджилинг". Легкую и яркую цейлонскую гамму представляет "Сент-Джеймс". Примечательно, что все сорта чая в меню снабжены пометками о размере чайного листа. Это кажется особенно трогательным, если учесть, что речь идет о чае в пакетиках, правда, заваренном в персональных чайниках.
Выпив чаю любимого сорта и закусив, вы бросите прощальный взгляд на творение Вальтера Стейлза и выйдете из отеля на Раушскую набережную, чтобы сравнить копию с оригиналом. И вот тогда, увидев пустынную Красную площадь, по которой уже не топочут слоны и не разгуливают мужчины в клетчатых юбках, вы со всей очевидностью поймете, что долгожданные праздники позади и наступили не менее долгожданные будни...

Цены лобби-бара в отеле "Балчуг-Кемпински" (*****): меню "послеобеденного чая" стоит DM32 и предлагается с 15 до 17.30. Чай любого сорта в порционном чайнике — DM9,50. Кредитные карты принимаются. Бар работает с 7 до 23 часов.

Адрес бара: ул. Балчуг, 1. Телефон: (095) 230-65-00.

Газета «Коммерсантъ» №150 от 09.09.1997, стр. 6

Авторы:

Дарья Цивина