Ресторанная критика
Ночная жизнь "Изуми"
B Москве по соседству с рестораном "Изуми" появился первый японский ночной татами-клуб. Называется он тоже "Изуми" и отличается от ресторана прежде всего тем, что работает с 16 часов вечера до 4 часов утра. В соседнем французском "Версале" появилось специальное вегетарианское меню. А в набирающем популярность итальянском "Анджело" (не путать с "Ангеликос") полностью обновилось меню a la carte. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.

"Успеют ли сварить креветок? Так мало длится тьма"
Итак, главной отличительной особенностью ночного клуба "Изуми" стали часы его работы. Теперь любители суши могут удовлетворить внезапно возникшую потребность в порции сырого тунца глубокой ночью и в самых респектабельных условиях. Потому что вторым козырем клуба "Изуми" стали татами. Клуб состоит из пяти отдельных комнат, снабженных специальными подиумами, в которые вмонтированы столы. Любой путник в ночи, дошедший до суши, должен снять обувь и усесться на стул со спинкой, но без ножек, опустив собственные ноги под стол. В такой позе европейский человек может просидеть хоть несколько часов подряд, не боясь атрофии нижних конечностей. Все комнаты-татами устланы изящными циновками (собственно, это и есть "татами"), увешаны фонариками, акварелями и оснащены системой караоке. Уютные уголки между комнатами украшают аквариумы, крошечные японские садики с журчащими ручейками и струящийся фонтан с подсветкой, отгораживающий небольшой бар. Ночные клубные развлечения мало чем отличаются от дневных. Гости могут поужинать (или, если угодно, позавтракать) по меню a la carte ресторана "Изуми", попеть песни караоке и пообщаться в тихой камерной обстановке. Все прочие знаменитые увеселения японского происхождения, как-то: гейши, борцы сумо и тамагочи — в новом клубе отсутствуют. Бурного веселья ночной "Изуми" не гарантирует, и это вполне оправданно. Японцы предпочитают по ночам любоваться полной луной и слушать шепот цветущей вишни, ну, в крайнем случае, насладиться брюшком морского ежа под рюмочку сакэ, но никак не напиваться под грохот техно в обнимку с обнаженной стриптизершей.
Кстати, о тунцовом брюшке и прочих рыбных деликатесах, столь почитаемых утонченными японцами. В меню "Изуми" — и клуба, и ресторана — по-прежнему присутствуют свежие внутренности трепанга с одиномодо, перепелиными яйцами и водорослями (25 у. е.), а также салат из внутренностей морского ежа (15 у. е.). Стоит обратить внимание и на относительно недорогие блюда специального предложения шеф-повара. Суп из голов морского карася с овощами стоит 14 у. е., салат из морских водорослей, жаренных с мясом,— 10 у. е., мраморное мясо с овощами на паровом рисе — 17 у. е. Доступными кажутся и новые виды японской лапши. Это прежде всего "тэмпура соба" из гречневой или чайной лапши с двумя креветками (17-19 у. е.), яичная лапша "рамен" со свининой, сладким перцем и вакаме (20 у. е.) и крахмальная лапша "удон" с говядиной, шитаке, побегами бамбука (22 у. е.). В новом клубе также предлагаются 15 видов сакэ, японское виски и японские же сигареты.
При всех достоинствах нового клуба "Изуми" его посетителей могут опечалить два обстоятельства. Во-первых, клуб появился на месте испанского ресторана "Гаргантюа", где подавались классический "пен кон томато" и "хамон" почти задаром. Во-вторых, все гости неиссякаемого источника японской кухни "Изуми" тщательно фильтруются на входе. Если службе секьюрити не понравится марка вашего автомобиля или пиджака, то жажду суши вам придется утолять в другом японском ресторане.

Зеленые кущи "Версаля"
Ресторан "Версаль", расположенный по соседству с "Изуми", решил обновить меню с помощью обширного вегетарианского раздела. На нашей памяти это первый французский ресторан класса luxe в Москве, проявивший столь чуткую заботу о "травоядных" клиентах. Все прочие обходились двумя-тремя овощными салатами и потофе с модными ориентальными аксессуарами. "Версаль" решил развить вегетарианскую тему более основательно. Стартовать мясофобы могут икрой из баклажанов с беби-томатами, луком-шалот и оливковым маслом (9 у. е.). Или салатом "Таглиателле", в котором функцию итальянской пасты выполняют кабачки, морковь, сельдерей и оливки (9 у. е.). Есть также салат из парижских шампиньонов с чесноком и петрушкой под соусом vinaigrette.
В роли горячей закуски может выступить запеченная картофелина со специями, сметаной и красной икрой (6 у. е.). Но "зеленым" гурманам мы советуем обратить внимание на рис "басмати" с черными трюфелями. Стоит это деликатесное блюдо в три раза дороже, чем картофелина, но за трюфели надо платить, это факт. Основным блюдом могут стать запеченные овощи по-провански (14 у. е.), брокколи с цветной капустой под шапкой сыра (11 у. е.). А любителям грибов стоит обратить внимание на молодой картофель с лисичками (8 у. е.) или фрикасе из лисичек с шалотом, базиликом и чесноком (9 у. е.). Как видно, стоят оба блюда совсем недорого, заказанный к ним бокал "Пти Шабли" обойдется дороже (13 у. е.). Зато вместе они составят вполне достойную и недорогую по меркам "Версаля" трапезу.
Вегетарианское меню "Версаля" открыто провоцирует нас навсегда отказаться от мяса и рыбы. Поскольку цены, в основном меню a la carte, настолько кровожадны, что кусаются. Филе ягненка с лисичками, розмарином и чесноком оценено в 32 у. е. И это само собой наталкивает на мысль о лисичках без ягненка. Как, впрочем, и рыба "бар" с фрикасе из лисичек со сливками и коньяком по цене 36 у. е. Впрочем, каждому свое. И готовым отстаивать свои гастрономические убеждения любой ценой все же стоит посетить "Версаль".

Тихий "Анджело" не "пролетел"
Тем временем итальянский ресторан "Анджело", расположенный отнюдь не в самом сердце Москвы, а на проспекте, прославляющем шестидесятилетие Октября (прости, Господи), продолжает набирать популярность. По свидетельству завсегдатаев, "Анджело" уже вступил в конкурентную борьбу с "Марио" и "Стеллой". И даже отдаленное месторасположение не мешает его возрастающему рейтингу. Чем же так хорош "Анджело"? Это большой воздушный зал в сине-золотисто-розовых тонах, перегороженный прозрачными полками со стеклом мурано, аквариумами с рыбками и витринами с граппой, снабженный ультрамодными светильниками и ткаными коллажами на окнах, каменным шаром-фонтаном, венецианскими масками и фотопортретом шеф-повара Фабиано, приехавшим в Москву из Вероны, чтобы вознести кухню "Анджело" к небесам. Своим интерьером этот ресторан не похож на другие. Своей кухней он похож на североитальянские заведения высокого класса. Цены довольно высокие, но это почему-то не отпугивает многочисленных поклонников бранцино, которая занимает ключевые позиции в меню. Кстати, рыбу и дары моря в "Анджело" привозят два раза в неделю. Итак, меню открывает карпаччо из бранцино с салатом рукола (18 у. е.). Та же эффектная комбинация разыгрывается в разделе паст — с филе бранцино и салатом рукола подается лапша папарделле (25 у. е.). И, наконец, бранцино или дорадо, запеченная в соли целиком, с декупажем в зале (35 у. е.) — на горячее. Из других фирменных блюд советуем обратить внимание на телятину, также запеченную в соли, с салатом ферментина, томатами и травами (21 у. е.) — ни в одном другом итальянском ресторане Москвы нам не доводилось сталкиваться с этим интереснейшим блюдом. Надо также отдать должное свежим моллюскам вонголе в белом вине (20 у. е.), мальтальяти с черной икрой и укропом (26 у. е.) и запеченному в белом вине кролику с кукурузной полентой (18 у. е.). Винная карта, представляющая все основные винодельческие регионы Италии, имеет крайне широкий ценовой диапазон и позволяет заказать бутылку хорошего вина как за 20, так и за 750 у. е.

Адрес ночного клуба "Изуми" (*****): ул. Спиридоновка, д. 9/2, стр. 4. Телефон: (095) 202-45-40.
Адрес ресторана "Версаль" (*****): ул. Спиридоновка, д. 9/2., стр. 4. Телефон: (095) 203-55-60.
Адрес ресторана "Анджело" (*****): просп. Шестидесятилетия Октября, д. 5., к. 3. Телефон: (095) 135-51-75.

Газета «Коммерсантъ» №18 от 05.02.2000, стр. 6

Авторы:

Дарья Цивина