Устриц приютил "Краб-хаус"

Рестораны

Устриц приютил "Краб-хаус"
В ресторане "Краб-хаус" стартовал фестиваль устриц, который продлится до 2 февраля. Французский шеф Кристоф Монуае предлагает гостям три вида устриц, доставленных из Франции самолетом. Это известный сорт belon из класса flat и два вида селекционированных устриц из класса deep — fines de claires (фин де клер) и speciales (спесьяль). Напомним, что устрицы белон ценятся среди знатоков за насыщенный ореховый привкус. Устрицы спесьяль славятся своим объемом (индекс тела устрицы и ее сока составляет 9 из 10 возможных). А фин де клер приобретают свою утонченность после того, как устрицы фин (индекс от 6,5 до 9) целый месяц пребывают в резервуаре с чистейшей водой из расчета 20 особей на один квадратный метр. Все три вида устриц подаются в свежем виде по отдельности и ассорти (по две раковины каждого вида) с ржаными гренками и соусом. Кристоф Монуае предлагает устриц и сваренными на пару. Есть вариант с луком-пореем, лимонным голландским соусом, черной и красной икрой. Другой вариант — горячие паровые устрицы с соусом из моллюсков клэмс, орехов и эстрагона. Весьма оригинально подаются холодные устрицы, сваренные на пару, в желе из собственного сока с водорослями. Во всех блюдах фигурирует полдюжины устриц. В дополнение к устричному фестивальному ассортименту "Краб-хаус" предлагает полкилограмма мидий, сваренных на пару в белом вине с чесноком и сельдереем, под сливочным соусом, с картофелем фри и бокалом пива "Хольстен". Все блюда фестивального меню стоят от 15 до 38 у. е. В качестве комплимента каждому гостю предлагается бокал французского белого вина.
"Краб-Хаус",
Тверская улица, 6,
2925359

В "Лисьей норе" окопался олень
Пивной ресторан "Лисья нора" на 70% обновил меню. К счастью, свиные рульки, ребра и ножки оказались в уцелевших 30%, как и фирменный "Пивной столик", который буквально ломится от жареных купат, копченых сосисок в хрустящем беконе, куриных крылышек и соуса барбекю (230 руб.). В то же время в меню появилось новое фирменное блюдо — запеченная корейка оленя, панированная в белых грибах, гарнированная картофелем с беконом в слоеном мешочке и соусом из грецких орехов (650 руб.). Расширился выбор рыбных блюд, которые подаются с новыми соусами: филе камбалы с миндалем, филе форели, фаршированное семгой, филе палтуса со сливочным соусом, стейк из семги со шпинатом. Появились свежие устрицы из Франции (одна штука — 95 руб.), салат из морепродуктов, дикого риса и жареной семги с йогуртовым соусом (190 руб.). К этим блюдам рекомендуются и новые французские вина весьма доступной ценовой категории от 600 до 1300 руб. (класса Premier Cru Bourgois). Повышенное внимание в "Лисьей норе" стали уделять вегетарианским блюдам. Пока гостям предлагаются баклажаны, запеченные с козьим сыром (150 руб.), и овощи-гриль — ассорти зеленой фасоли, кукурузы, брокколи, цветной капусты, моркови и брынзы (165 руб.). Но уже через пару недель в ресторане будет введено специальное постное меню.
"Лисья нора",
Даев переулок, 2,
2070498

"Граф Орлов" подает 50-летний виски
Эксклюзивная кухня "Графа Орлова" по-прежнему сохраняет верность стилю fusion. Среди новинок отметим эффектную "Калифорнийскую зелень" — ассорти зеленых салатов, которое подается в деревянной салатнице с деревянными ложками и сервируется перед столом гостя горячей заправкой из диких грибов и жареного бекона (12 у. е.). Столь же эффектно выглядит сердцевина пальмового дерева с заправкой из морских гребешков, авокадо и кокосового молока (16 у. е.) и охлажденное жаркое из омара в соусе из бренди, с огурцами и заправкой из диких цветов и сакэ (26 у. е.). Среди горячих блюд появилась баранья корейка в горчичной корочке с манговым чатни и соусом из орехов (36 у. е.), паровая рыба ред снеппер (36 у. е.) с декупажем в зале и суперактуальное филе рыбы монах с утиной печенью фуа-гра, обжаренное в масле из фенхеля, со шпинатом, сморчками и соусом из лобстера (36 у. е.). На десерт предлагается миндальная вазочка с маринованными дикими ягодами (16 у. е.), а также настоящий "Ураган" из трюфельно-шоколадного пирожного и мороженого с виски "Джек Дэниэлс" (16 у. е.). Расширился ассортимент коллекционных портвейнов и хересов, эксклюзивных виски (40-летний "Глен Грант", 50-летний "Катти Сарк") и арманьяков ("Барон де Сиганьяк" 1905 года).
"Граф Орлов",
2-й Верхний Михайловский проезд, 2,
9540583

Журнал «Коммерсантъ Weekend» №14 от 27.01.2001, стр. 15

Рестораны – Weekend – Коммерсантъ