Все в пивной сад!

Самый большой в Москве уличный пивной сад открылся при ресторане "Бавариус". А "Будвар" украсил свою летнюю площадку новой садовой мебелью и разноцветными подушками из ситца. Комментарий ДАРЬИ ЦИВИНОЙ.

Садовое товарищество

Открытие пивного сада "Бавариус" — событие знаменательное. Уже в день открытия, когда все 220 мест в белом шатре с дощатыми полами и мебелью, венскими стульями, решетчатыми стенами и барной стойкой под черепичной крышей были зарезервированы, число жаждавших пива и свежего воздуха превзошло все ожидания. Люди толпились у входа в надежде попасть в пивной сад. Последующие дни ситуация не изменилась — каждый вечер крытый уличный зал "Бавариуса" полон.
Чем объяснить подобный ажиотаж? В этом сезоне летние рестораны в Москве приобрели особый лоск. Если несколько лет назад они обходились банальными пластиковыми столиками под шаткими зонтиками, то теперь каждый ресторан подходит к вопросу open air со всей серьезностью. Достаточно вспомнить летние площадки "Биргартен", Crazy Milk, "Паризьена", "Обломова" на Пятницкой, "Альдебарана" и "Будвара", о котором речь пойдет ниже.
Но "Бавариус" довел идею летнего ресторана до абсолюта. Взяв за точку отсчета мюнхенские пивные сады, он воздвиг гигантский шатер, где единовременно могут пить пиво сотни человек. Видимо, именно небывалый размах и привлекает сюда публику. Многие наши соотечественники, бывавшие в Баварии и посещавшие местные biergarten, сохранили приятные воспоминания о шумных пивных застольях, сопровождавшихся всеобщим братанием, неуемным весельем, танцами, песнями и счастливым забытьем, напрочь вычеркнувшим из памяти все последующие события. При этом складывается некий стереотип: размер пивного сада предопределяет размах праздника. Чем больше людей вокруг вас веселятся и пьют пиво, тем охотнее и быстрее вы последуете их примеру. Расчет "Бавариуса" оказался верным. Объемы выпитого пива и съеденных блюд соответствуют масштабам летней площадки. Благо цены позволяют чувствовать себя довольно уверенно. Пшеничное пиво "Францисканер", белое и красное, стоит 3 у. е. за 0,33 л, 5 у. е. за поллитровую кружку и 9 у. е. за литр. Классический "Старопрамен" стоит 4 у. е. за пол-литра и 8 у. е. за литр. Есть также темное карамельное "Крушовице" и бархатное оранжевое "Вельвет". А отечественный "Сокол" обойдется в 2 у. е. за маленькую кружку, 3 у. е.— за пол-литра и 5 у. е. за литр. В баре пивного сада имеются и фирменные настойки "Бавариуса", и пивные коктейли. Но пиво, разумеется, заказывают чаще всего.
Меню, предлагаемое на улице, проще и дешевле, чем в самом "Бавариусе", и полностью отвечает пивной тематике. Самыми доступными оказались фирменные колбаски с капустой сауркрат, горчицей и хреном — нюрнбергские свиные с травами (5,5 у. е.), белые телячьи "вайсвурт" (5,5 у. е.), пивная жареная колбаса (5,5 у. е.), копченые "кнакер" с сыром (5,5 у. е.), свиные "братсвурт" с карри (6,5 у. е.) и ассорти колбасок "для компании" (15 у. е.). Таким образом, самое скромное застолье с поллитровой кружкой "Сокола" и порцией колбасок обойдется в 8,5 у. е. Можно также закусить чесночными гренками с сыром (3 у. е.), бубликом "брецл" (1 у. е.), грибным жюльеном (4 у. е.) или супом-гуляшом (3,50 у. е.). Но этим, сами понимаете, весьма трудно ограничиться. Ведь пивной сад "Бавариус" располагает к гигантомании. Для основательного многочасового застолья подойдет большая тарелка с мясными копченостями, ломтиками малосольного лосося и копченого гуся, ржаными гренками, белым редисом и крекерами с лососевым муссом (7 у. е.), завяленный свиной окорок (6 у. е.), лесные грибы с отварным картофелем и огурцами (5 у. е.), салат "Цезарь" с лососем или куриным филе — на выбор (8 у. е.). В полной мере соответствуют масштабам пивного сада два монументальных салата — фирменный "Бавариус" с мясом гуся, цыпленка, копченостями и заправкой из авокадо и сыра фета (8 у. е.) и "Мюнхенский" салат с колбасками, капустой сауркрат, сыром, маринованными овощами и пикантной заправкой (5,50 у. е.).
В той же весовой категории выступают большущая свиная ножка айсбан (16 у. е.) или свиная ножка гриль с хрустящей корочкой (за ту же цену), ребрышки барбекю с картофелем фри (11,50 у. е.), свиная отбивная с соусом из лесных грибов (11 у. е.) и норвежский лосось с соусом из печеного перца и яблоками — для дам (12 у. е.).
Ужин в пивном саду, на наш взгляд, крайне редко заканчивается десертом. Но тех, кто готов идти, точнее, сидеть до конца, ждет встреча со свежими ягодами под взбитыми сливками, вишневым пирогом, трюфельным тортом и освежающим ягодным компотом "рот грюце". Впрочем, как бы ни был хорош десерт, он вряд ли запомнится вам надолго, как и все последующие события текущего вечера. В этом тайна всех пивных садов.

Деревенская идиллия

Этим летом ресторан "Будвар" превзошел себя. Его терраса — настоящий гимн дачному отдыху. Огромное пространство с деревянными балками и высокой крышей, решетчатыми стенами, увитыми зеленью, старинной утварью, удобными садовыми скамьями и широкими столами, разноцветными ситцевыми подушками и теплыми клетчатыми пледами погружает в атмосферу тихой загородной неги. Эффект усиливает веселый птичий гомон: на террасе живут настоящие щеглы, клесты и дубоносы, выписанные из питомника вместе с гнездами. Площадка оснащена фонарями-обогревателями, так что даже в плохую погоду, когда капли дождя мерно стучат по крыше, убаюкивая и завораживая, сидеть на мягких подушках за деревянным столом тепло и уютно. Внутри "Будвара" тоже произошли изменения. Повсюду появились букеты из сухоцветов, полевые и садовые цветы виднеются в старых кувшинах и половниках, украшают старинные ключи и медные сковороды, а на барной стойке синеет огромный букет свежих колокольчиков. И опять подушки из голубого, синего, белого ситца в такую милую трогательную крапинку, цветочек и клеточку. Более дачную атмосферу трудно вообразить.
Летняя терраса "Будвара" — полная противоположность пивному саду "Бавариуса". Оба ресторана используют пивную тематику, но абсолютно непохожи друг на друга. Если пивной сад подразумевает массовое веселье и единение всех любителей пива, собравшихся вместе, то под крышей летней веранды вы чувствуете себя в собственной загородной усадьбе и испытываете единение разве что с природой. Все новинки меню "Будвара" выполнены в том же стиле шале. Рецепты новых блюд привезены из Швейцарии и пронизаны деревенской свежестью и очаровательной простотой. Виноградные улитки, подаваемые в эскарготнице с шипящим маслом и расплавленным сыром (10 у. е.), отлично идут под пиво. Есть их надо не торопясь, тщательно макая белый хлеб в чесночное масло и горячий тягучий сыр. Столь же безыскусно-пленительным оказалось фрикасе из белых грибов и лисичек — свежие душистые грибы, утопающие в бархатистом сметанно-сливочном соусе (12 у. е.). И, конечно, трудно удержаться от того, чтобы после знакомства с летними новинками не съесть порцию жареных свиных ушей с гороховой кашей и шпиком (16 у. е.), глазированную ножку ягненка с чечевицей и куриными пупками (18 у. е.) или швабских вареников с картофельной начинкой и жареным беконом (14 у. е.).
На десерт "Бавариус" предлагает горячую малину со сливочным мороженым (5,50 у. е.). А если вы закажете кофе с молоком, то вам подадут миниатюрный металлический бидон с половником. Половник нужно аккуратно снять с крошечного крючка и зачерпнуть молока из бидона. Вот он, стиль кантри в идеальном воплощении! После такого хочется дремать в гамаке или по меньшей мере на ситцевых подушках под синим клетчатым пледом. И слушать, слушать, слушать пение дубоноса...

Пивной сад "Бавариус" (****)

Садовая-Триумфальная улица, 2/30, 2994211
"Будвар" (****)
Котельническая набережная, 33, 9151598

Журнал «Коммерсантъ Weekend» №112 от 29.06.2001, стр. 19

Авторы:

Дарья Цивина

Ресторанная критика