КАК ПРАВИЛЬНО ПЕЧЕНЬ ТРЕСКАТЬ

ШТРИХКОД

О пользе того или иного продукта ходит множество легенд, некоторые подтверждаются. Так, вес новорожденных в Исландии выше, чем в других странах. Четыре с половиной кило веса — тоже нормальное явление. Ученые выяснили, что богатыри...

О пользе того или иного продукта ходит множество легенд, некоторые подтверждаются. Так, вес новорожденных в Исландии выше, чем в других странах. Четыре с половиной кило веса — тоже нормальное явление. Ученые выяснили, что богатыри «по-исландски» рождаются не случайно — все дело в печени трески.

Печень трески — продукт не только вкусный, но и очень полезный. Исландские врачи установили, что у женщин, которые во время беременности употребляют печень трески, рождаются дети, менее восприимчивые к различным заболеваниям. Русские врачи лечили малокровие зернистой и паюсной икрой осетровых рыб, а сердце — икрой и печенью трески, которая богата витаминами А и D, что взрослому организму также весьма полезно. Содержание витамина D настолько велико, что соперничать с этим продуктом может только «враг всех детей» рыбий жир. Да и калорийность трески почти в три раза выше, чем у столь ценимой нами осетрины.

«Новая газета» совместно с «Ростест-Москва» провела экспертизу печени трески трех консервных заводов. Выбраны были производители, непосредственно располагающиеся на побережье, чтобы использованное ими сырье не подвергалось заморозке, что для качества и вкуса немаловажно.

Два из испытанных образцов показали себя с хорошей стороны. Печень была нежная, с приятным цветом на разломе. Заливка из масла незастывшая, прозрачная, без взвесей белковых частиц и признаков прогорклости (последнее необходимо для сохранения витамина А). Отсутствие болезнетворных микроорганизмов окончательно убедило нас в отменности продукта.

А вот продукция Владивостокского рыбокомбината подкачала. Цвет печени оказался не свойственным для рыбы тресковых пород, да и уплотненная консистенция свидетельствовала о том же. Возможно, технологи на производстве допустили пересортицу или пустили на переработку то, что оказалось под рукой, немного обманув покупателя.

Лидеры

Печень трески натуральная. СПК РК «Всходы коммунизма»

Нежный вкус, соответствующий печени тресковых рыб, приятный запах, прозрачное и незамутненное масло — отличный образец продукта.

Печень трески натуральная. ОАО «Мурманский траловый флот»

Хорошая упаковка, так называемая евробанка. Удобная для потребителя фасовка — 170 грамм. Содержимое очень даже соответствует внешнему виду.

Аутсайдер

Печень трески натуральная. ОАО «Владивостокский рыбокомбинат»

Признана не соответствующей ГОСТу как печень трески. Судя по консистенции печени, ее цвету, состоянию выделившегося жира, в банке находилась печень рыбы нототении. Да и следов заявленных специй (перца и лаврового листа) не обнаружено.

Послевкусие

О том, как выбрать в магазине качественные консервы, в частности печень трески, и не совершить фатальных ошибок, нам рассказала эксперт «Ростест — Москва» Надежда Ушакова.

Прежде всего необходимо убедиться, что отсутствует главная «болезнь» консервов — бомбаж (вздутие крышек и донышек). Бомбаж может быть биологическим (вследствие газообразования из-за жизнедеятельности микроорганизмов при недостаточной стерилизации) и химическим (при взаимодействии кислот продукта с металлом в нелакированных банках).

Потом следует внимательно изучить информацию на упаковке. Желательно приобретать продукцию предприятий, расположенных на побережье. Тогда вероятность того, что при производстве печени трески будет использовано замороженное сырье, уменьшается. Хотя в последние годы добросовестные производители доводят до сведения покупателей и эту информацию. Качество продукта от использования замороженного сырья не пострадает, не будет он и опасен для жизни, но немного изменится вкус печени — она будет чуть-чуть горчить. Изменится и цвет масла: он станет темно-золотистый, а это не всегда радует наши эстетические чувства.

Печень должна заполнять пространство банки приблизительно на 85%, остальные 13 — 15% приходятся на заливку — прозрачное золотистое масло. Если на банке написано, что добавлены специи, вы должны ощущать их аромат.

Должна заметить, что большинство производителей в группе рыбных консервов остаются неизвестными простому потребителю. И связано это с «небрендированностью» этого сегмента рынка. Производитель напрямую зависит от сырья (рыбы). Например, качество улова июня может существенно отличаться от качества рыбы, выловленной в декабре. Поэтому покупатель, приобретая товар уже знакомых, проверенных марок, может обмануться в своих ожиданиях. Самым лучшим выходом в такой ситуации было бы ходить в магазин с открывалкой. Других способов купить стопроцентно качественный товар не существует.