Итальянская кухня в ресторане "Этно"

Обнаружила МАРИНА Ъ-ГЛАДКАЯ

В новом ресторане "Этно" появляется ощущение, что находишься на острове в доставшемся тебе по наследству доме колониального стиля, который был слегка перестроен с учетом современной моды. Белые чехлы на диванах и скатерти на столах дисциплинируют, но ровно до тех пор, пока не заметишь морды экзотических животных, нанесенные на спинки стульев фототрафаретом. На фоне спокойных тонов отделки яркие изображения кондоров, львов, зебр и тигров выглядят довольно неожиданно.

От островного кантри здесь тяжелое темное дерево, массивные наличники, обрамляющие ниши-окна, и множество различных предметов — метровые стеклянные кубки и крохотные вазы, прозрачные канделябры, глиняные статуэтки, старый штатив, превратившийся в основу для торшера, резные консоли,— находящихся, однако, в полной гармонии друг с другом. При этом обилие стекла и зеркал в рамах из сусального серебра делают интерьер почти невесомым. Поэтому главная характеристика интерьера нового заведения — легкость и изящество.

"Этно" состоит из трех зон: двух залов и террасы. Основной зал отделен от террасы окнами-нишами. Здесь расположена барная стойка, украшенная языческими масками из Африки и Азии,— хочешь не хочешь, а, глядя на них, задумаешься, стоит ли злоупотреблять стоящими на полках напитками в красивых бутылочках с яркими наклеечками. В ресторане есть еще отдельный кабинет, рассчитанный на 14 персон.

Несмотря на эклектичный интерьер, кухня ресторана анонсирована как европейская — в киевском понимании это собранные в одном меню блюда испанской, итальянской и французской кухни. Такая "европейская" кухня хотя и является феноменом постсоветских стран, переименованию не подлежит. Впрочем, изначальная концептуальная хилость компенсируется в случае с "Этно" замечательным исполнением и разными отклонениями. Возьмем хотя бы такую обыденную вещь, как карпаччо — никого вроде не удивляют уже чувства, возникающие, когда глотаешь тонкий, почти прозрачный кусочек сырого мяса. Но объединим стружку из гусиной печени, рукколу, пармезан и бальзамик — и неясно теперь, что волнует больше — говяжья вырезка в альянсе с фуа-гра или сочетание пармезана и бальзамика.

Та же история в "Этно" и с салатами. Ставший городским хитом "Цезарь" нас не волнует, хотя его популярность обусловлена именно сотнями способов его приготовления, а вот похрустывающие на зубах кедровые орешки в салате с рукколой, помидорами черри и сыром пармезан оставляют чувство, что время проведено с толком и удовольствием.

Фуа-гра в "Этно" служит не только дополнением, но и вполне самостоятельным блюдом. Гусиная печень в гастрономическую жизнь Киева интегрирована плохо, и рестораны гордятся уже одним только ее присутствием в меню, о новых же способах приготовления говорить, как правило, не приходится. Так вот, в "Этно" фуа-гра обжаривают со спаржей, а затем посыпают семенами сезама. Совсем другие впечатления от гусиной печени, обжаренной на гриле. И хотя сладким ягодным соусом к ней нас уже не удивишь, в сочетании с розовым яблоком блюдо приобретает удивительный вкус.

Если в салатах обилие пармезана и рукколы настораживало, то после того, как принесли горячие закуски, итальянский акцент кухни "Этно" стал еще более отчетливым. Четыре вида ризотто — с томатом и соусом песто, белыми грибами, шпинатом и соусом из четырех сыров, а также обилие макарон. Риготонни с томатным соусом, обжаренными полосками цукини, помидорами черри и пармезаном, папарделли с белыми грибами и со сливочно-перцовым соусом, фиочи с сыром и грушей в соусе "Четыре сыра".

В воскресенье актуальность снова приобретут блюда из мяса. В "Этно" предлагают антрекот с перцовым соусом, картофельным пюре и финиками, телячьи ребрышки с зеленым чесночным соусом, помидорами черри и запеченным картофелем, филе из говяжьей вырезки с фуа-гра, гратином из картофеля и соусом "Педро Хеменес", свиные медальоны с грибами и сливочно-горчичным соусом.

Рыбная часть меню представлена дорадой, жаренной на гриле с овощами и соусом из белого вина, лососем, запеченным с фисташками и картофелем, и форелью, приготовленной с миндалем и овощами.

Меню "Этно" представляется не очень обширным, зато сбалансированным — это же касается и подбора напитков. Трапеза на двоих без алкоголя обойдется в $35-40. А что еще для счастья надо, тем более что утиную грудку стоит есть именно здесь — уж очень она хороша с карамелизированными яблоками и винно-инжирным соусом.

Колония всей Европы