ресторанные новости с Анной Кармановой

Шеф-повар ресторана Casual итальянец Андреа Маэстрелли разработал легкое весеннее меню со средиземноморским акцентом, в котором предостаточно и постных, и скоромных блюд. На выбор представлены закуски и салаты, среди которых салат руккола с вялеными помидорами (690 руб.), салат из манго и авокадо с грейпфрутом, помидорами, голубикой и лимонным сорбетом (690 руб.), осьминог с картофелем, маслинами и микс-салатом под заправкой из хереса и оливкового масла (980 руб.), салат со спаржей и брокколи под заправкой из подсолнечного масла (590 руб.), спаржа с салатами фризе и корн под апельсиновым соусом (790 руб.).

Для любителей чего-нибудь погорячее (но все еще овощного) — жаренные на гриле баклажаны, цуккини, помидоры, белые грибы и болгарский перец с заправкой из бальзамического уксуса и оливкового масла (690 руб.). Также в качестве закуски подают баклажаны с помидорами и болгарским перцем (590 руб.) — на дольку запеченного баклажана выложена его мякоть, украшенная свежим перцем, томатом и красным луком, все заправлено оливковым маслом с солью и перцем. Можно заказать что-нибудь сырное. Например, теплую рикоту (540 руб.), здесь ее запекают с тимьяном, оригано и розмарином, добавляют перец чили и немного чеснока, а подают с микс-салатом.

Обедая по средиземноморским традициям, нельзя пропустить классический итальянский минестроне (490 руб.). Ингредиентов для приготовления этого супа требуется много — цуккини, лук-шалот, лук-порей, морковь, сельдерей, картофель, зеленый горошек, капуста, тыква, шпинат, мусс из брокколи и помидоры. Вволю наевшись овощей, можно приступить и к мясу. В роли основного блюда выступают телятина со сморчками и соусом мерло на лепешке из картофеля и сыра эдам (1360 руб.) и жареное каре ягненка с картофелем, луком и розмарином под соусом демиглас (1290 руб.). Из рыбных новинок — запеченный в фольге сибас с фенхелем, апельсином и анисовой настойкой (1090 руб.).

Отобедав у Андреа Маэстрелли, можно отправиться на ужин к Райнеру Зиггу в "Балчуг" — расстояния между этими двумя ресторанами как раз достаточно, чтобы, не торопясь, нагулять аппетит. К тому же господин Зигг как раз разработал новую концепцию ужина — посетитель теперь сам может составить меню из трех блюд, выбрав из десяти закусок, десяти горячих блюд и десяти десертов. Извечная проблема выбора возникнет уже во время аперитива. С чего лучше начать — с сыра буррата, рукколы и помидоров черри или с мусса и сасими из тихоокеанского тунца с имбирно-соевым маринадом? А может быть, с карпаччо из говядины с тертым пармезаном, соусом "Чиприани", маринованной фасолью и перигорским трюфелем?

Не выбрать ли вместо этого филе лосося "Распутин" с очередным карпаччо, но уже из свеклы со сметаной, с кетовой икрой и блинами? Ведь по сути это уже целых три закуски в одной. Предлагаются также лобстеры с чечевицей, помидорами черри и свежим салатом, перепелка, виртуозно "оживленная" сезонными овощами, глазированными артишоками и жареным картофелем, гороховый крем-суп с запеченными лангустинами в мятной темпуре и пенкой из йогурта с васаби, сливочный ризотто с сыром "Таледжио", шафрановые спагеттини с икрой боттарга и пенкой из лука-порея, белужья икра с картофельным пюре или блинами со сметаной.

Следом — раздел горячих блюд. Кто хочет рыбу — получит рыбу, например мийфей из шотландского лосося с картофельным пюре, осетровой икрой и соусом из шампанского и сепии, или филе морского волка и гребешки в соусе "Пино гриджио", с зеленой спаржей и полентой, или морской язык в стиле "Мюлерен" с листьями шпината, соленым картофелем, каперсами и лимонным филе. Можно также доплатить 2 тыс. руб. и получить блюдо на двоих — запеченного в соли окуня, кускус с шафраново-фенхелевым и томатно-бальзамическим фондю. Тем, кому милее мясо, предложат каре новозеландского ягненка с корочкой из козьего сыра, романскими клецками, рататуем и тимьяновым соусом, медальоны из филе телятины с тосканской панчеттой, жареным шалфеем, рагу из белой фасоли и полентой, стейк из ангусской говядины с картофелем "ля ратт" и рагу из томатов и артишоков, медальоны из филе говядины и фуа-гра в слоеном тесте с картофельным пюре и трюфельным соусом и жареного цыпленка со сливочной савойской капустой и глазированным луком в розмариновом соусе.

На десерт можно выбрать тарелку сыров с инжирной горчицей, виноградом и фруктовым хлебом, сорбе из маракуйи с желе из водки под малиновым соусом и прочая. Стоимость индивидуального меню составляет 2500 руб.

В обоих ресторанах «Дымов №1» предлагают вернуться в советское прошлое, заказав самую настоящую «Рижскую» кильку в томате. Подают ее в консервной банке

После такого изысканного европейского ужина можно и поностальгировать о советском прошлом. В обоих ресторанах "Дымов N1" введено специальное предложение под названием "Ты помнишь, как все начиналось...". Вернуться в прошлое "Дымов N1" предлагает с помощью непременных составляющих "спецзаказов" советских времен — консервов. Пробуждать ностальгические чувства поручено "Рижским" шпротам (130 руб.) и кильке в томате (140 руб.). Печень трески (200 руб.) подадут с тостами, а просто в консервах — сельдь по-исландски в винном или пряном соусе (150 руб.), венгерское лечо (120 руб.) и "Заморскую" баклажанную икру (170 руб.). Каждую пятницу и субботу с 21.00 до 1.00 в "Дымове" скидка 50% на все алкогольные коктейли. Танцуют все.

Ну а тем, кто ждет не дождется воскресенья, 8 апреля, то есть окончания Великого поста, сообщаем, что по этому случаю ресторан Next Door готовит шоколадные яйца. Шеф-кондитер ресторана Дамьен Писионери лепит черный шоколад egutoriale марки Valrhona и декорирует получившиеся яйца пищевыми красками, золотом и серебром 34 см и 53 см в высоту (400 у. е.) поддерживают две медные ладони, будто бы парящие в воздухе. Яйцо высотой и ценой поменьше (300 у. е.) по фактуре напоминает сыр (только фиолетового цвета) с большими дырками, в каждой из которых прячется серебряный шарик. Самое маленькое яйцо — высотой 34 см (200 у. е.) — может быть либо красным с золотой диагональной полосой, либо цвета кофе с молоком, в которое "вмонтировано" еще одно золотое мини-яйцо. Заказ выполняется в течение одного дня.

подписи

Шеф-повар ресторана Casual Андреа Маэстрелли предлагает начинать свой обед по-средиземноморски — с закуски из осьминогов и картофеля с микс-салатом под соусом из хереса и оливкового масла

В обоих ресторанах "Дымов N1" предлагают вернуться в советское прошлое, заказав самую настоящую "Рижскую" кильку в томате. Подают ее в консервной банке

Драгоценные яйца Писионери