Авиасалон в Фарнборо проходит на этот раз без пилотажной группы «Русские витязи», которые из-за бюрократических проволочек, связанных с перегруженностью визового центра Великобритании в Москве, так и не получили необходимых документов.

В здании на Большой Никитской Зоологический музей Московского университета работает с 1911 года. Здесь содержится более десяти тысяч экспонатов, а по объему научных фондов он входит в число крупнейших собраний мира. Фотограф Мирослав Робка специально для Пятницы побродил по прохладным залам Зоологического музея.

Новые границы российской столицы включают в себя не только огромный кластер земель на юго-западе Москвы от МКАД до Калужской области, но и несколько анклавов в Подмосковье — в совхозе «Коммунарка», где для чиновников строят административный центр, в пойме Москвы-реки рядом с селом Захарково, где расположится Международный финансовый центр, и в Одинцовском районе — в окружении населенных пунктов сельских поселений Успенское и Ершовское (подробнее читайте в специальном расследовании).

На территории РФ у лобио, сациви, хинкали и хачапури всегда будет гастрономический кредит

Кавказский след

Алексей Зимин о грузинской кухне

Алексей Зимин

16.04.2010, 14 (197)

Патрика Пажеса, одного из лучших поваров в истории нового московского гастрономизма, однажды спросили: что было самым хорошим в русском этапе его международной карьеры? Пажес сказал: грузинская кухня. То есть в этом смысле со времен Дюма мало что изменилось. Дюма тоже в своем кулинарном словаре из всех скифских гастрономий выделил кавказскую и даже посвятил много прочувствованного места приготовлению шашлыка.

При советской власти грузинская кухня в Москве играла роль своего рода экзотического буфера в дополнение к более официальным достопримечательностям столицы — Красной площади с Мавзолеем, Вечному огню и Большому театру с Воробьевыми горами. Кстати, именно на Воробьевых горах был открыт один из первых частных ресторанов «с видом» — «Рыцарский клуб». Его придумали те же люди, которые владели артистическим шалманом «У Пиросмани», где умудрился поужинать Клинтон, чем на несколько лет вперед сделал «Пиросмани» кассу.

За двадцать лет в Москве открылось несколько дюжин грузинских ресторанов — неправдоподобно ужасных и, в общем, приличных. Таких, в которые могут ходит без особой брезгливости московские грузины, и таких, которые в среде московских грузин имеют умеренно культовый статус — вроде забегаловки «У Бурчо», где близко к тексту лепят хинкали. Были рестораны с провинциальным флером и такие, которые можно было хоть сегодня на экспорт. Были такие, которые играли в эстетику тифлисских двориков, были такие, которые обходились вовсе без эстетики.

При этом все равно главным элементом везде была кухня. Грузинская, или как где-то тактично писал Похлебкин — «кухня Южного Кавказа», — средиземноморская стряпня СССР. Понятная, умная, живая и очень съедобная кулинарная традиция, которой едва ли когда светит завоевать серьезную мировую славу — французы могут хвалить что угодно, но продавать и покупать они будут французскую кухню, — однако на территории РФ у лобио, сациви, хинкали и хачапури всегда будет гастрономический кредит. А следовательно — место в ресторанном бизнесе.

В последнее время на рынке грузинской еды в Москве случилось заметное оживление, что едва ли можно считать протестной реакцией на отношения глав государств — дело тут исключительно кулинарное. Сразу несколько компаний решили увести грузинскую кухню из провинциального, этнического и условно экзотического сектора и наделить ее чертами городского еврокафе. Подобный фокус удался в свое время Новикову с азербайджанской кухней в ресторане «Барашка». Грузинская кухня — еще более очевидный кандидат на объевропеивание. С ней то уж совсем все понятно.

Рестораторы из Ginza Project доделали свой проект «Эларджи» в Гагаринском переулке, который в прошлом году был одной из лучших летних площадок Москвы, а теперь еще и один из лучших закрытых ресторанов в городе, так как в прошлом году основное здание ресторана не работало. Девушки Дроздова (открывавшая гастропаб «Простые вещи») и Мельникова (много лет работающая директором «Галереи») открыли грузинское еврокафе «Хачапури», по духу напоминающее лондонский паназиатский ресторан в Саутварк, где этническое появляется только на тарелке, а вокруг спокойный дизайн, как будто ты сидишь в кухонном отделе магазина Habitat. Та же Ginza открыла похожий по концепту ресторанчик «Джонджоли» в переулке у «Кодак-Киномира». Популярное хинкальное место «Хинкальная номер 1» теперь размножилось, и номеров один стало два. У первой появился филиал, причем не последний, ожидаются еще.

Однажды, во что, правда, верится с трудом, откроется и обновленный «Арагви». Что было бы, разумеется, приятно с точки зрения исторической памяти, но, по сути, если расплодятся «Эларджи» и все такое прочее — без «Арагви» вполне можно обойтись. А вот без чего ренессанс грузинской кухни кажется явлением несколько схоластическим — это вино. В Лондоне «Хванчкару» и «Киндзмараули» можно купить в сети гастрономов Waitrose. В Москве в грузинских ресторанах хачапури и лобио запивают чилийским. Что, конечно, расширяет горизонты вкуса, но лишает гастрономию рифмы.

Кавказский след

Давайте станем друзьями на Facebook