ресторанные новости с Анной Кармановой

Освобождать меню от тяжелых зимних блюд и пополнять его зелеными салатами, овощами и фруктами — обычное весеннее дело для ресторанов. В этом сезоне фаворитами московских шефов оказались кабачки и цитрусовые.

Шеф-повар ресторана "Маркет" Джан Джин подготовил специальное весенне-летнее предложение из восьми блюд, каждое из которых замечательно тем, что имеет одновременно европейские, китайские и паназиатские корни. Итак, меню начинается с холодных закусок: салат Europe Style представляет собой смесь листовых салатов с морепродуктами и ананасом в апельсиново-лаймовом соусе (890 руб.), а Asia Style — это микст из листьев салата романо с курицей и папайей (580 руб.). На роль горячего претендуют шесть блюд, начнем с тофу: он готовится на пару, подается с жареными креветками и брокколи в соусе абалон (540 руб.). Кальмары обжариваются на воке в остром чили-соусе с китайской капустой, болгарским перцем и сладким луком (560 руб.). Жареные гребешки сервируются лопатками зеленого горошка и луком-пореем в соусе из бобов (1100 руб.). Запеченный палтус подается на сковороде со сладким перцем, луком и спаржей (880 руб.). Вырезка ягненка обжаривается на гриле с овощами (1200 руб.), а телятина тушится в китайском пряном соусе с мини-кабачками и помидорами черри (720 руб.). Барная карта ресторана тоже обновилась: здесь появился раздел фруктелей, то есть алкогольных коктейлей на основе фруктовых сорбетов с добавлением сока лайма, содовой и мяты. Фруктель из манго и маракуйи готовится с добавлением джина (450 руб. за 400 мл). Во фруктеле "Ананас с грейпфрутом" заявленные фрукты встречаются со светлым ромом (340 руб.), а во фруктель "Маракуйя с ежевикой" добавляются ягоды ежевики, текила и апельсиновый сок (470 руб.). В ягодном фруктеле черника, клубника, голубика и виноград сочетаются с ликером "Лимончелло" (380 руб.). Фруктель "Лайм с красной смородиной" приготавливают с добавлением самбуки (350 руб.), а фруктель "Имбирь с ежевикой" — с джином (410 руб.).

Весеннее меню "Легкая жизнь" действует в заведении "Пиво-воды". В нем в основном представлены блюда европейской кухни, заметный акцент сделан на швейцарские кулинарные традиции. Начнем с холодных закусок: шеф-повар Владимир Калыгин предлагает попробовать свиные ушки с чесноком (320 руб.) и листья салата с жареной куриной печенью (320 руб.). Можно еще заказать мясо ягненка на подушке из зеленых листьев (340 руб.). В качестве альтернативы предлагаются салат из крабовых палочек, авокадо и свежего огурца (290 руб.) и карпаччо из семги (350 руб.). Теперь можно перейти к супам и попробовать, например, швейцарский луковый суп с сырным гренком (220 руб.) или рассольник с потрошками (220 руб.). Следующий раздел — горячие закуски, здесь встречаем швейцарский картофельный решти со слабосоленой семгой (350 руб.) и блинчики с мясом и сметаной (300 руб.). Пасту готовят с морепродуктами в сливочном соусе (480 руб.). На роль горячего рекомендуется ассорти даров моря, приготовленных на гриле (620 руб.), и несколько рыбных блюд: котлетки из судака на пару в рыбном бульоне (440 руб.), филе семги, обжаренное в кабачках (580 руб.), филе палтуса, запеченное с мисо-соусом (480 руб.). Из мясных блюд самыми легкими признаны ножка кролика, тушенная с овощами (420 руб.), вырезка ягненка под горчичным соусом с овощами (710 руб.) и мясо по-цюрихски с решти (440 руб.). В том же списке light оказались шукрут с отварными свиными копченостями (420 руб.) и оладьи из печени с йогуртовым соусом (340 руб.). В "Легкой жизни" есть место и десертам, в этом разделе встречаем шоколадный блинный пирог и слоеные трубочки с кремом патисьер и малиновым сорбетом (по 250 руб.).

С начала весны ресторан "Ветерок" расширил кулинарное направление и представил итальянское меню по ультравысоким ценам. За национальный кулинарный золотой фонд отвечает шеф-повар Стефано Гомеро, который собрал классические блюда из различных регионов Италии. Начать можно с вителло тоннато (1980 руб.) или карпаччо из говядины (1240 руб.). Или попробовать оригинальное карпаччо из маринованной говядины с ромом (1390 руб.). В том же разделе находим главные московские хиты — салат из краба с авокадо (2050 руб.) и рукколу с креветками (1280 руб.). "Пасту и ризотто" представляют лазанья болоньез (1120 руб.), овощное ризотто с барабулькой (2150 руб.), спагетти с томатом и базиликом (750 руб.), феттучини с рагу из ягненка (1350 руб.) и классическое ризотто с пармезаном (810 руб.). В меню есть также два супа — крем-суп из цукини с креветками (830 руб.) и суп из морепродуктов (1640 руб.). На роль горячего можно выбрать дорадо со сладкими помидорами (1510 руб.) и морской язык с лимонным соусом (2420 руб.). Из мясного — филе говядины с зеленым перцем (1680 руб.) и тальяту из говядины с ароматными травами (1820 руб.). Замыкает итальянское меню шоколадный флан с ванильным соусом по бросовой цене — 590 руб.

Фруктели на все случаи жизни