сравнивает Марина Гладкая

В Киеве снова открылась Gorchitsa Жоэля Франца. До 2003 года ресторатор сотрудничал с "Эльдорадо", "Диксилендом", "Импрессо" и River Palace, в Донецке управлял рестораном, кафе и барами гостиницы Victoria, но ему всегда хотелось создать свое заведение — и в 2003 году господин Франц открыл французскую Gortchitsa на Шелковичной. Мало где в Киеве 7 лет назад можно было позавтракать — практически никто не открывался до 11 часов. Сломавшая правила Gortchitsa кормила гостей с 8 утра, благодаря чему попала во все гиды и справочники. Киевляне стекались сюда со всего города, а гости приезжали с вокзалов и из аэропортов.

Однако в 2008 году ресторан пришлось закрыть из-за сложностей с арендой, а Жоэль Франц ушел в затяжной отпуск и жил между Парижем и Киевом. Ему не хотелось заниматься чужими проектами, он искал достойное помещение для своего нового заведения. И вот к концу 2010 года почти в том же квартале, где стояла первая, всеми любимая Gortchitsa, Жоэль Франц открыл вторую. Раньше ресторан находился на Шелковичной, а теперь нашел себе место на улице Пилипа Орлика, бок о бок с молодым заведением Chao. Адрес изменился, но Gorchitsa осталась верна тихим Липкам с их благородной исторической атмосферой и, что немаловажно, отборной публикой.

Массивная белая дверь с золотыми завитками открывается с трудом — чтобы попасть внутрь, нужно приложить усилие. Заведение небольшое — всего два зала, но ему повезло со старинным зданием с чистыми линиями классической архитектуры. Высокие потолки создают ощущение простора, добавляют воздуха. Первый зал с диванами и маленькими столиками отвели курильщикам. Во втором можно устроиться у большого окна или у беломраморного камина. На каминных полках пока немного безделушек, господин Франц считает, что заведение должно обрастать уютом постепенно. Даже картин на стенах пока всего пара, остальные стоят на спинках диванов, опираясь на светлые стены, публика и ресторатор присматриваются к ним — так полотна проходят пробы на постоянную прописку.

Возле камина висит хрустальная люстра, доставшаяся кафе от предыдущего жильца — помпезного "Петергофа". Раньше люстра освещала тяжелые красные стены, ковры и золотую лепнину. Теперь же громоздкое оформление сменил легкий парижский стиль с прозрачными балдахинами под потолком, ненавязчивыми светлыми стенами и "случайной" мебелью. Разномастные стулья намекают на любимый дачный стиль французов, благодаря которому посетитель должен почувствовать себя как в гостях у старых друзей. В чем-то это действительно так: Gorchitsa постаралась вернуть из прошлого некоторые мелочи, например график работы с 8 утра и прежних официантов.

Старая Gorchitsa была рестораном, новая — кафе, но с полноценным ресторанным меню. Его хозяин Жоэль Франц никогда не любил огромные амбарные книги со списком блюд на 15 листах, большая часть которых обычно отсутствует, поэтому все его предложения умещаются на двух страницах и всегда есть в наличии. Среди любимых старых блюд — наследство французского повара Дени Флота: террин из фуа-гра с классическим луковым мармеладом (138 грн), равиоли с грибами и шпинатом (68 грн), утиная ножка конфи (78 грн), говяжий антрекот с соусом из черного перца (118 грн), сом, запеченный во французской горчице (86 грн). Дени Флот служил шефом в первой Gorchitsa, теперь кухней занимается Наталья Мороз, его бывший су-шеф.

Можно отведать в исполнении госпожи Мороз и сравнить по памяти с оригиналом эскалоп из судака с соусом песто и артишоками (94 грн), сочный медальон гриль с соусом бордолез (82 грн), оссобуко (88 грн), свиную корейку на кости с шалфеем (86 грн), рагу из ягненка с соусом карри (76 грн). Гости также вспомнят старые добрые времена, заказывая бургундских улиток в горчичном соусе (6 шт./68 грн, 12 шт./136 грн) или жареную фуа-гра с соусом бальзамик (138 грн).

Из новинок в Gorchitsa — овощи гриль (58 грн), печеные баклажаны (56 грн), тартар с красным тунцом (96 грн), карпаччо из говядины с пармезаном (72 грн), грибной крем-суп с кусочками фуа-гра (62 грн), тунец гриль с легкой оливковой заправкой (172 грн). И на десерт — знаменитые блинчики "Сюзетт" (46 грн). Это блюдо сопровождает легенда о французской актрисе Сюзанне Рейченберг, игравшей в театре Comedie Francaise. В течение сезона каждый день ей приходилось выходить на сцену и по сюжету пьесы поедать блины. Театральный повар понимал, что ежедневно питаться одними и теми же пресными крепами — невыносимая пытка, поэтому специально для Сюзетт он придумал подавать блины с ее любимыми апельсинами и назвал блюдо в ее честь. В Gorchitsa его готовят так: апельсины конкасе заворачивают в блины, поливают их апельсиновым соусом на основе фреша с добавлением ликера "Куантро", посыпают сахарной пудрой, украшают мятой и подают к столу.

Новый лад