Новое lounge-cafe "Ландыш"

посетила Марина Гладкая

Во вторник, поработав в тестовом режиме, официально открылось lounge-cafe "Ландыш" — совместный проект российского ресторатора Евгения Луконского и его молодой коллеги Лилии Собчук. "Ландыш" обживает трудную для ресторанного бизнеса улицу Горького: по соседству как раз снимают вывеску с закрывшейся греческой "Афины".

В новом ресторане два уровня: нижний для курящих и верхний для некурящих — и, что немаловажно, на обоих есть окна. Интерьер нежен, свеж и остроумен: везде расставлены горшочки с ландышами, в оконных проемах стоят аккуратные вазоны со свежей травой, на фоне белых стен — диваны цвета зеленых оливок и маленькие столики на двоих. Изюминки интерьера — исполинских размеров торшер от пола до потолка и барельефы на стенах, изображающие посуду. В дальнем зале создана романтическая атмосфера: мягкие диваны, свечи на декоративном мраморном камине. Уютная комнатка выходит окнами на задний двор, где так и напрашивается сделать летнюю террасу. Тут расположились полукруглая дровяная печь для пиццы и витрина для итальянских специалитетов — впрочем, их начнут использовать только через месяц.

Рестораторы мечтают готовить в "Ландыше" домашнюю еду, но подавать ее как в достойном ресторане. Акцент сделан на средиземноморской кухне, но присутствуют и другие полюбившиеся киевлянам блюда. Итак, здесь уживаются утиная ножка конфи с ферганским рисом, дополненным зернами барбариса (98 грн), и гречневая лапша с телятиной и овощами, приготовленная в сковородке вок (61 грн), котлета по-киевски с картофельно-трюфельным пюре (62 грн) и сальтимбокка с овощами и жаренным с кожурой картофелем (79 грн).

На закуску предлагают запеченную телятину с соусом из тунца и каперсов (75 грн), норвежский лосось и копченый эскалар с букетом салатов в лимонном соусе (95 грн), драники с творогом и зеленью (42 грн), слоеный пирог с лососем, шпинатом и соусом из лисичек (58 грн). Тут решили не экспериментировать с ингредиентами в популярных блюдах, но позволяют себе готовить новые кушанья на основе классических. Например, салат "Сицилия", заправленный горчично-медовым соусом (59 грн), с ломтиками куриного филе гриль, выложенного на микс салатов, где присутствует мягкая, немного обжаренная морковь, шампиньоны и домашнее яйцо, явно придумывали с оглядкой на "Цезарь". Биф-салат (77 грн) — сезонный, он состоит из телятины, помидоров-черри и зелени, главное тут — молодые листья свеклы.

В разделе "Едят ложкой" собраны супы: куриный бульон с домашней лапшой и лисичками (42 грн), украшенный беконом гороховый суп-пюре, который подают с гренками (46 грн), и густой грибной крем-суп (48 грн).

"Паста и тесто" — это несколько видов тортеллини: с белыми грибами в сливочном соусе (65 грн), с лососем и помидорами (61 грн), с бараниной (65 грн), а также равиоли со шпинатом и рикоттой (57 грн) и со свеклой и козьим сыром в мятно-лимонном соусе (64 грн). Последнее блюдо иногда попадает в "стоп-лист" по техническим причинам: провал может случиться из-за неудачно подобранной свеклы. Отыскать желаемый вкус — задача сложная, до момента дегустации свекла остается непредсказуемой. Слишком сладкий или наоборот нейтральный вкус овоща испортит равиоли, поэтому блюдо предлагают только в том случае, когда находится правильная свекла.

В списке основных блюд — судак, запеченный с цукини (72 грн), бифштекс из индейки с картофельным пюре и овощным рататуем (64 грн), рыбные котлеты с томленым картофелем, шпинатом и тмином (69 грн) и прекрасная томленая баранина по-мароккански с кумкватами и мятно-йогуртовым соусом (87 грн). Соус подают отдельно, он предназначен скорее для тех, кто привык к солоновато-пряному сочетанию. А те, кто любит яркие краски и сладость, могут отставить его в сторону — кумкваты придают вкусу мяса пряность с необходимой долей сладости и кислинки.

Учитывая стойкий летний спрос на блюда гриль, в меню lounge-cafe ввели раздел, где собраны свинина на косточке с розмарином (65 грн), лосось с теплым тартаром из свежих томатов с фирменным рисом (82 грн), утиное филе с соусом из лесных ягод (86 грн) и стейк рибай (179 грн).

На десерт в заведении готовят маковый пирог с ванильным мороженым (43 грн), крем-брюле с ягодами (39 грн), тирамису (55 грн) и чизкейк (48 грн).

Но самое приятное, что в кафе можно заказывать завтраки чуть ли не весь день. В "Ландыш" можно приходить на блинчики с творогом и черникой (39 грн), круассаны с миндалем (16 грн), овсяную кашу с изюмом и орехами (39 грн), а также сырники с чудесным вареньем из белой черешни или белого инжира (39 грн). Варенье тут готовят сами, у него домашний карамельный вкус и приятная медовая тягучесть. В "Завтрак джентльмена" (59 грн) входят сыр, ветчина, колбаски, сливочное масло, оливки, свежий огурец, помидор и яйца, которые можно отварить либо пожарить (59 грн). Также по утрам здесь рекомендуют сэндвич на чиабатте с томатами, моцареллой и песто (42 грн), домашние куриные сосиски или жаренные на гриле сосиски из баранины, которые подают с картофельным пюре (49 грн).

Журнал "Коммерсантъ Weekend" (Украина) №76 от 18.05.2012, стр. 21

Темы:

Журнал Weekend. Рубрика "Рестораны"

Домашнее с достоинством