с Мариной Гладкой

Ресторан Elegant Home

Летом наблюдается затишье во всех сферах, кроме туристической и ресторанной. И если туристический бум в Киеве на этой неделе пошел на спад, то ресторанный только набирает обороты. Последняя новость — домашний ресторан Elegant Home в квартире, открытый венгерским шеф-поваром Габором Киссом. Такие проекты весьма распространены в больших городах, где людям по-прежнему нравится ходить в гости, но сил и времени на приготовление домашних застолий нет. Габор Кисс давно вынашивал идею устроить ресторан-квартиру, вспоминая о званых вечерах своей матери. Ей нравилось кормить гостей своей стряпней, а потом обсуждать, насколько блюда получились и стоит ли сделать их лучше.

Господин Кисс придумал три разных меню, из которых на данный момент доступно самое простое, так называемое элегант-меню (550 грн на человека), включающее напитки и комплименты. Это предложение обновляется каждые две недели. Эксклюзив-меню (1000 грн на человека) начнет действовать через пару недель. Шеф-повар мечтает сделать его необычным и удивительным. Блюда эксклюзив-меню будут приготовлены из редких продуктов, которые не встретишь в обычном ресторане, например, из мяса крокодила. И наконец, меню разных стран (700 грн на человека) будут представлены на тематических вечерах, посвященных каждой из 13 стран, где успел поработать повар, среди которых — Аргентина, Канада, Венгрия.

Самые нетерпеливые могут уже сейчас прийти в квартиру на элегант-меню. Сначала им подадут холодную закуску, например, овощной салат, украшенный сезонными ягодами. Сразу стоит подготовиться к тому, что порции действительно домашние, поэтому ни скромностью, ни особенным дизайном не отличаются. Габор Кисс решил не углубляться в ресторанные тонкости, но и от переполненных столов в стиле "поляна" отказался. Еда появляется на столе постепенно, по мере продвижения гостя от блюда к блюду, однако никто не пишет на тарелке узоры соусом и не выкладывает травинки пинцетом — блюда выглядят, как на семейном обеде. Сейчас в элегант-меню входят соленая рыба-меч с лимонным мороженым и соусом из шафрана, жареная утиная грудка с галетой из пастернака и ежевичным соусом, стейк с авокадо и картофелем, а также гусиный террин со штруделем из черной бузины и рулет из телятины с омлетом и лечо. Это интересное блюдо подают с двумя соусами — шпинатным и паприкаш, немного острым, но все же адаптированным. Рядом с рулетом кладут овощные галушки или по желанию одну, но большую. На десерт готовят нежный шоколадный мусс с домашними сливками, клубникой и малиной.

Резервировать обед в Elegant Home обязательно нужно заранее.

Новинки "Террасы"

Андреевский спуск вернулся к жизни. За этот год обосновавшиеся тут рестораторы изрядно понервничали, но теперь входят в нормальный рабочий ритм. Некоторые иронизируют, что Андреевский выглядит, как квартира после ремонта,— успел посвежеть, но пока не обжился.

Ресторан "Терраса", что в отеле "Воздвиженский", приглашает попробовать сезонные новинки от недавно приглашенного шеф-повара Артема Лоскутова, известного нам по ресторану "Бельмондо". Впрочем, самым захватывающим местом работы он считает Антарктиду, где ему довелось трудиться в двух экспедициях. Там господин Лоскутов готовил для полярников, ученых и гостей. Повару посчастливилось кормить принцессу Великобритании Анну и Билла Гейтса, а теперь, на Большой земле, он готовит для киевлян и гостей города.

В отель можно приходить на завтрак уже к семи часам утра. Впрочем, интереснее будет наведаться ближе к обеду, когда кухня всерьез берется за работу. Например, тут готовят филе черной трески на пару с соусом из зеленого горошка и спаржи (165 грн). Изначально хотели взять белую спаржу, но в процессе дегустаций остановились на зеленой и не прогадали. Рыбу украшают помидором черри, посаженным в "лодочку" из горохового стручка. В новом меню много легких летних закусок, скажем, томатный карпаччо с пармезаном (100 грн) или холодный салат c пармской ветчиной на овощной подушке (115 грн). Кружевные ленты пармы лежат на островке, залитом гаспаччо. А вот теплый салат фуа-гра с соусом маракуйя отлично подходит для прохладных дней. В салате два вида гусиной печени — обжаренная до корочки, но нежная внутри, и охлажденная, нарезанная кубиками (175 грн). Интересное блюдо — морские гребешки, запеченные с авокадо в пергаменте с соусом манго (145 грн). Гостю подают ладью из фольги, раскрывают — и внутри оказывается нежнейший гребешок.

В разделе супов есть славянская окрошка (40 грн), которую готовят на квасе или кефире. Гаспаччо (110 грн) здесь не привычно красный, а золотистого оттенка, потому что его готовят из желтых помидоров. Единственный горячий суп — овощной бульон со шпинатом и утиными пупками (70 грн). Пупки варятся долго, поэтому их готовят отдельно, чтобы бульон был легким, а не наваристым. В качестве основного блюда Артем Лоскутов предлагает каре телятины с молодым картофелем по-лесничьи (190 грн) и клешню краба, запеченную с камамбером (185 грн).

На десерт подают сезонный клубничный кюли с шариком ванильного мороженого в кольце из теста и ягод (70 грн) и необыкновенно вкусные профитроли с заварным кремом (60 грн). Прелесть профитролей в соусах — каждый шарик лежит на своем соусе из мяты, маракуйи, клубники или шоколада.

Журнал "Коммерсантъ Weekend" (Украина) №104 от 06.07.2012, стр. 18

Темы:

Журнал Weekend. Рубрика "Рестораны"

Обеды на дому