О сербских блюдах

Сербы любят поесть, поэтому у нас всегда огромные порции и всегда много блюд. Если вы хотите пообедать как в сербском ресторане, надо взять закуски, аперитивы, суп, салаты, основное блюдо и десерты.

Практически все знают наш шопска салат (по-шопски): огурцы, помидоры, перец, тертый сыр, все заправлено маслом и уксусом. Еще у нас есть салат руска (русский) — так называется оливье. В качестве закуски мы едим чварцы («рваное» вяленое мясо), прошутто, колбасы. Кстати, в Сербии их очень много. Некоторые виды колбас делают дома.

Из мясных блюд можно вспомнить плескавицу (это плоская котлета), караджорджеву (запеченное в кляре мясо, внутри которого сыр и мясная нарезка), белую вешалицу (две зажаренные грудки). Еще у нас есть сарма — у вас это называется голубцами.

Популярный в Сербии суп — суп из фасоли. Его все делают по-разному. Он похож на похлебку и у многих ассоциируется с армией.

Моя мама шутит, что нашей хозяйке достаточно дать только муку и масло — и будет миллион блюд. У нас популярны питы — пироги. Их готовят и со шпинатом, и с мясом, и с сыром, и с картошкой, и с творогом... У пит бывают разные начинки, разные способы складывания, разные формы.

Что касается десертов, некоторые из них, например пахлава, — достались нам в наследство от турок.

В Сербии официант — полноценная уважаемая профессия

О сербских ресторанах

В Сербии есть определенная ресторанная культура. Люди приходят в ресторан поесть, акцент делается именно на еде и на обслуживании — нет того пафоса, который встречается здесь.

Важный момент: в Москве официант — это не профессия. Это временная работа, подработка, как правило для студентов. А в Сербии есть средняя школа, техникум, в которых готовят людей, занимающихся обслуживанием. Это полноценная уважаемая профессия. У нас работают официанты от 20 и до 60 лет. И мы воспринимаем таких людей не просто как обслуживающий персонал — это люди, которые тебя угощают. Отношения и ощущения поэтому совсем другие.

В Москве периодически появляются и через некоторое время исчезают сербские рестораны. Например, в одном дипломатическом корпусе в 1990-е жили преимущественно сербы, и на первом этаже в те годы там был сербский ресторанчик. Сейчас сербов там почти не осталось, поэтому и ресторана больше нет.

Но есть несколько заведений, которые существуют в Москве уже давно.

«Кате Биро»

Здесь представлены практически все сербские блюда. Сюда мы ходили 20 лет назад и ходим до сих пор. И все наши друзья из Сербии тоже.«Кате Биро» действительно похож на настоящий белградский ресторан, даже интерьером. В это заведение на год или на несколько лет приезжают в командировки сербские официанты. Однажды мы встретили там настоящего мастера — официанта 70 лет. Оказалось, еще во времена Тито в Югославии на больших приемах он обслуживал моего дедушку.

В «Кате Биро» приезжают и сербские повара. Соответственно, качество блюд меняется вместе с ними. Так, гриль одно время был там очень вкусным, потом — не очень, а потом — снова хорошим.

Обычно я беру в ресторане то, что сложно приготовить дома, — например, гриль. Я бы рекомендовал попробовать там все. В том числе сыр каймак (такой сыр, который намазывается на хлеб), вкус которого зависит от сезона.

«Кате Биро» находится в здании торгового представительства Сербии. Это охраняемая территория — на входе надо просто сказать, что идешь в ресторан.

Адрес: Мосфильмовская, 42 (здание торгового представительства Сербии)

«Ботик Петра»

Один из владельцев этого заведения — серб, поэтому там есть и блюда сербской кухни, и бывают сербские официанты. Все вкусно. Но «Ботик Петра» больше рыбный ресторан, так что если ваша цель — попробовать именно нашу кухню, наверное, стоит пойти в другое место.

Адрес: Лесная, 45; Вавилова, 39

Кафе «Боэми»

Не знаю, насколько это место популярно среди сербов, но некоторые мои русские друзья, которые безумно любят Сербию, постоянно ходят есть именно туда. В «Боэми» все действительно довольно вкусно. Раньше там были сербские официанты и сербкий повар. Сейчас, насколько мне известно, там повар хорват.

Адрес: Рочдельская, 11/5

О домашней сербской кухне

Наша кухня сформировалась под влиянием турок, итальянцев, греков… Например, в Греции тоже есть мусака, но у нас она отличается. И в Сербии она бывает разная. Сегодня у нас мусака из кабачков в кляре из ветчины, сметаны и тертого сыра.

Завтрак у нас простой (например, яичница или омлет). На обед у нас всегда много блюд: первое, второе, седьмое, двадцать пятое… В Сербии рабочий день построен так, что в 7.00 ты начинаешь и освобождаешься уже в 15.00–16.00. То есть пообедать можно дома. Это основной прием пищи. Ужин — обычно легкий, закусочный.

Сегодня у нас самый обычный обед: бульон, салат, закуска мусака, картофель, мясо, горячая закуска, пита с творогом и вишневый пирог по прабабушкиному рецепту.

Особых праздничных блюд мы никогда не готовим. Мама говорит, у нас каждый день — праздник. Правда, когда-то давно в нашей семье соблюдали сербскую рождественскую традицию: запекали в прое (проя — это кукурузный хлеб) монетку. Считается, что получить кусок с монетой — на счастье.

О сербских продуктах в Москве

У нас есть знакомые сербы, которые привозят продукты с родины чемоданами. Мы — нет. В нашей семье не считают, что это главное. Мы готовим и из российских продуктов. Привозим что-то только изредка и в небольших количествах. Недавно я ездил в Сербию и купил там айвар (пасту из перца и баклажана) и коре. Это тесто листами, у вас такого нет. В Сербии его кто-то покупает, кто-то делает сам. Раньше мы изредка привозили капусту — в Москве она немного другая по вкусу. Кстати, еще ваш батон «Нарезной» отличается от нашего хлеба: он сладковатый, он весь мягкий, и корочка мягкая. А у нас ломкая корочка и внутри мягкий и несладкий хлеб.

Особых праздничных блюд мы никогда не готовим. Мама говорит, у нас каждый день — праздник

В Москве сербские продукты можно найти в ресторане «Кате Биро». У них есть маленький магазинчик, вроде погреба, где они продают вина, маринады и прочее. Время от времени что-то неожиданно появляется и в обычных магазинах. Но это очень редко. Например, сейчас можно найти сербскую брынзу. Она в синей упаковке, на ней так и написано: «сербская брынза». В Белграде та же самая брынза той же марки называется иначе. Одно время в Москве продавали воду «Вода вода» в квадратных упаковках, но потом она пропала. Наверное, здесь из наших продуктов мало кто готовит, поэтому и не покупают. И стоят они дорого — даже по московским меркам.

О напитках

В московских супермаркетах продаются черногорские, македонские и хорватские вина. Мои родители покупают наше вино Vranac. Оно не сербское, оно черногорское, но для нас оно все равно наше. Еще есть Krstac, Merlot…

Еще у нас популярен летний напиток шприцер: полстакана белого вина и полстакана содовой. Его хорошо пить с рыбой или просто в жару. Шприцер освежающий, у него приятный вкус.

В Москве можно найти знаменитую балканскую ракию: сливовицу (сливовую), лозу (виноградную), кайсиевачу (абрикосовую)... В Сербии ее часто изготавливают дома. С разными вкусами: на сливах, на сливах с орехами… Ракия крепкая. Русские часто пьют ее залпом, и им не нравится — неприятный вкус. А это неправильно: ракию надо пить по чуть-чуть, медленно.

Если говорить про неалкогольные напитки, то у нас много пьют кофе. Как правило, крепкий, с сахаром. Маме не нравится кофе, который продают в московских супермаркетах, поэтому я иногда привожу его из Сербии или покупаю в том же «Кате Биро».

Чай у нас пьют крайне редко. У меня он всю жизнь ассоциировался с болезнью, потому что у нас его дают тем, кто болеет. Поэтому долгое время я чай терпеть не мог — пил только фруктовый.

Комментарии (9)

Семен Кваша 01 ноября 2012 В Москве можно найти знаменитую балканскую ракию: сливовицу (сливовую), лозу (виноградную), кайсиевачу (персиковую)... ГДЕ???? кроме Кате Биро, который находится на задворках Мосфильма, это еще можно где-то найти? и у вас то ли корреспондент перепутал, то ли повар, но кайсиевача - это абрикосовая.

Svetlana Rastorgueva 02 ноября 2012 В магазинах импортера Браво-Д (например, ул. Б.Серпуховская, д.8/7) часто бывает разнообразная ракия

Nenad Despotovic 02 ноября 2012 Заказ из Сербии. Зачем бросать деньги ......

Elena Romanova 02 ноября 2012 Вот хорватское вино, которое упоминается, уже больше года не могу в Мск найти(( плохо ищу??

Katya Tavrizyan 03 ноября 2012 какое именно хорватское?
Elena Romanova 03 ноября 2012 Плавац

Radomir Krajinovic 02 ноября 2012 od nedavno v Moskve otkril se isho adin serbski restoran OPTIMIST ul.3.yamskoe polye dom 2,bolyshoy vibor piva i originalnih serbskih blyuda.vseh priglashayu v goste

Андрей Иванов 07 ноября 2012 вот в этом кафе есть неплохая сербская кухня и сербский алкоголь:
http://cafegrand.ru/

Анна Новикова 09 ноября 2012 Очень люблю Боэми. настоящий Белград Захожу одним человеком, выхожу - другим. спасибо за интрерсную статью.

Для того, чтобы оставить
комментарий, войдите
при помощи одного из сервисов

Серб о сербской кухне в Москве