ресторанные новости с Мариной Гладкой

Антрекот в Lyon Wine Bar

Предыдущая фотография

Следующая фотография 1 / 2

В [tri:] подают девять блюд с клубникой

Фото: Коммерсантъ / Александр Яловой

В Lyon Wine Bar появилась утка конфи

Фото: Коммерсантъ / Владислав Содель

Винный ресторан Lyon Wine Bar изначально задумывался как бар без еды. Но, как показывает практика, киевляне категорически отказываются принимать места, где нельзя пообедать. Вот и Lyon Wine Bar пришлось переформатировать и ввести полноценное меню. В ресторане сейчас творит шеф Эрве Бурдон, он часто берется за проекты в качестве приглашенного повара, и, надо сказать, его присутствие многим идет на пользу. Меню занимает ровно одну страницу, как это и должно быть. Сюда стоит заехать на салат "Нисуаз" (117 грн) со свежим тунцом, поджаренным на гриле, и утку конфи с картофельной оладьей (95 грн) от господина Бурдона, а заодно взять говяжий антрекот с винным маслом и картофелем фри (186 грн). Блюдо внешне очень простое — скромная композиция, украшенная зеленью, но соус делает всю погоду. На поджаренный кусок мяса кладут шарик, состоящий из сливочного масла и вина, он тает и превращает антрекот в шедевр.

Салаты в заведении подают в стеклянной посуде, чтобы каждый листик и яркий овощ можно было рассмотреть со всех сторон — например, салат с козьим сыром и зеленью (89 грн) или итальянский салат со спаржей и прошутто (123 грн). Суп из горошка с беконом (47 грн) или гаспаччо из болгарского перца (62 грн) подают в больших глубоких тарелках; о том, что они есть в меню, пишут мелом на специальной доске. На десерт рекомендуют крем-брюле с ароматом ванили (54 грн) или клубничный суп на основе просекко с творогом, нежным, как крем, и ноткой мяты (65 грн).

Новый шеф-повар в Citronelle

Ресторан французской кухни Citronelle официально представил своего нового повара Игоря Крамаренко и его меню. Шеф уже руководит кухней несколько месяцев, но торжественный прием в его честь решили устроить в конце мая, как раз в тот период, когда в Каннах проходил кинофестиваль. У заведения расстелили красную дорожку, устроили фейерверк, а гостей в роскошных нарядах встречали как кинозвезд. Тем не менее главным событием на террасе стало знакомство с блюдами, их выносили понемногу, а в самом конце подали пылающий бенгальскими огнями торт, украшенный макарунами. Шеф не скрывает своей любви к десертам и считает, что сладость любому блюду не помешает. Например, для фуа-гра с соусом порто (172 грн) не пожалели винного чернослива, а утиную ножку с черной чечевицей дополняют яблоки в карамели и луковый конфитюр (154 грн). Среди новинок — кукурузный биск с мясом лобстера (128 грн); цыпленок на ризотто из зеленого горошка с соусом херес (145 грн), а на десерт — знаменитая "Анна Павлова" с клубникой (58 грн). Кроме того, Игорь Крамаренко предлагает грушу, запеченную с белым шоколадом, с мускатным соусом, где также чувствуются корица и анис (78 грн), или ромовую бабу с сорбетом из маскарпоне (76 грн).

Клубничное меню в [tri:]

Вегетарианский семейный ресторан [tri:] не мог обойти вниманием горячее предложение сезона — клубнику. Здесь подают девять блюд с этой ягодой. Клубника, безусловно, лидер сезона по многим показателям — отличный источник витамина С, разве что немного уступает в этом смысле черной смородине, время которой пока еще не подошло, а значит, конкурировать в ближайшие недели просто не с кем. Если же сравнивать клубнику с апельсином, то и здесь есть свои преимущества: во-первых, летом мало кто смотрит в сторону цитрусовых, а во вторых, всего пять ягод клубники заменяют один апельсин. Помимо витаминов, в клубнике есть фолиевая кислота, укрепляющая иммунную систему и стенки сосудов. Малина и виноград тоже могут похвастаться наличием фолиевой кислоты, но в клубнике ее больше. Клубника понижает содержание сахара в крови, подавляет развитие вируса гриппа и обогащает организм йодом. Прежде чем заказать одно из девяти блюд нового меню, стоит присмотреться к латинским буквам в скобках. Многие гости заведения уже умеют читать этот шифр, а тем, кто не успел разобраться, официанты объяснят, что сыроеды могут смело позволить себе клубничный торт (45 грн); букет салатных листьев с ягодами (46 грн); огуречно-клубничный суп (43 грн); морс с листьями мяты (10 грн). Поскольку букв много и каждая что-то значит, ребусы лучше решать на месте, всем остальным, кто приходит в [tri:] за здоровым сезонным питанием, предлагают ризотто с базиликом (69 грн); вареники из цельно-зерновой муки (67 грн); панакоту (52 грн); миндально-клубничный коктейль (35 грн) и пирог с ревенем (42 грн).

Журнал "Коммерсантъ Weekend" (Украина) №93 от 07.06.2013, стр. 19

Темы:

Журнал Weekend. Рубрика "Рестораны"

Букет салатных листьев