В любой стране мира есть свой собственный уникальный рецепт приготовления мяса на огне. Искать родину шашлыка — занятие бессмысленное, считает Петр Воронков. Тем более что мясо на костре жарили еще первобытные люди. Лучше просто наслаждаться барбекю в разных странах. Или же готовить его самому, из настоящего парного мяса.

Шашлык сегодня. Может, осень и побалует еще парой выходных, когда можно будет, задыхаясь от аромата, покрутить шампуры над мангалом.

Бесспорно, шашлык — самое первое блюдо, которое научился готовить древний человек на огне. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили мясо охотники и солдаты.

Искать страну, где впервые появился шашлык, бессмысленно. Но почему-то принято считать, что его родина — Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ. Александр Дюма, когда был на Кавказе, уверял, что филейную часть баранины для шашлыка клали в маринад из уксуса, лука, соли и перца на 15 минут. И только чтобы получить особо острое блюдо, мясо оставляли в маринаде на ночь. "Фантастически вкусно ", – изрек Дюма, но, может, он и не знал, что для самых дорогих гостей в Грузии делают мцвади — жарят мясо на сухой виноградной лозе.

В России шашлык был известен еще XVI веке, но назывался "верченым" мясом. Царскими кушаньями упоминаются "верченые" куры, утки, мясо и зайцы. Само слово "шашлык" — искаженное крымско-татарское слово "шиш" — "вертел", "шишлык" — "что-то на вертеле". Но а как же африканский брай, французские броше, сатай в Юго-Восточной Азии ну и прочие барбекю.

Помню, в Перу я видел еще живое, вздрагивающее сердце быка – его несли на подносе для антикучо – это тоже шашлык, из бычьего сердца, маринованный в уксусе и остром красном перце.

Маринадов – тысячи. В Австралии я ел баранину, замаринованную в крепком чае. Вкусно необычайно. Но можно долго перебирать маринады, искать родину шашлыка. Есть хорошая присказка: "Был бы рис — плов бы сделали, жалко, мяса нет". Так вот, главное – мясо! Настоящее, парное. Тогда все получится — и шашлык, и даже плов, будьте уверены. Если за рисом не лень сходить.

"Главное – мясо!"