Экспертиза

За Россией в списке нематериального наследия числятся только якутская героическая эпопея и устная старообрядческая традиция. Из кухни и связанных с ней обычаев — ничего. Обижаться приходится в первую очередь на себя самих. ЮНЕСКО не ездит по странам и не ищет наследие, у него нет для этого возможностей. Досье должна собрать, подготовить и представить какая-нибудь организация или ассоциация. Во Франции, например, любители французской гастрономии собрались под руководством Жан-Робера Питта, бывшего ректора Сорбонны. Если такой активной ячейки не найдется, никто и не узнает, что в России тоже имеется достойное и нуждающееся в охране наследие. Если государство не берет на себя эту задачу, сбором досье могут заняться частные организации.

Еще одна проблема, которая, пожалуй, еще тяжелее первой, заключается в том, что именно быт, обычаи в России были выкорчеваны за время советской власти. Ведь обычаи есть, пока существуют люди, пока один человек передает навык другому. Если полстраны переселили с одного места на другое (не говоря уж про лагеря), а уцелевшую половину лишили самого необходимого, то именно быт исчезает первым. Тем более что он еще и долгое время являлся в России мишенью идеологических кампаний. Пока я перебирала, какие обычаи, связанные с едой и ее приготовлением, могла бы Россия предложить ЮНЕСКО для сохранения, то с ужасом поняла, что "борьба с мещанским бытом", кажется, принесла плоды. Быта осталось очень мало. Вот, например, в этом году внесли в список ЮНЕСКО процесс приготовления в Корее квашеной капусты кимчи. Дело не в самой капусте, а в том, что женщины собираются вместе, соседки и родственницы, и заквашивают эту капусту, совершая определенный церемониал, по строго заведенному порядку, с четко установленным порядком пения. Эта традиция стала исчезать в связи с индустриализацией процесса, и ее решили охранять. Могло бы такое быть у нас, если бы кто-то взялся за дело? Ведь у нас тоже был такой обычай — собираться вместе и рубить капусту к посту. Его описывает Иван Шмелев в "Лете Господнем", и от него, как мне указали историки русской кухни Ольга и Павел Сюткины, пошло слово "капустник". Но кто и где сейчас еще хранит этот обычай? Если кто-нибудь такие места знает, то имеет полную возможность начать собирать досье. Печатные пряники? Делают ли их старинным, непрерывавшимся никогда способом? Или это современное восстановление (что уже неплохо, но для списка ЮНЕСКО не годится)? Колядки? Это не русский обычай, а общеславянский. Правда, для ЮНЕСКО это не помеха, организация, наоборот, поощряет мультикультурные досье. Может быть, подледный рыбный лов? Не может быть, чтобы хоть что-нибудь еще не уцелело в глубинке. Скорее всего, люди просто не относятся как к наследию к каким-нибудь бабушкиным пирогам, способу вяленья или сушения рыбы и к той же рыбалке. И это первая преграда на пути к списку ЮНЕСКО.

Гелия Делеринс, кулинарный обозреватель

Капустник в наследство