BMW представила серийную версию кроссовера X4, премьера которого пройдет в апреле на автосалоне в Нью-Йорке. Автомобиль станет четвертой моделью новой серии, после купе, кабриолета и лифтбэка Gran Coupe, представленного на этой неделе на автосалоне в Женеве.

Крым поменял вопрос референдума: теперь украинским гражданам предстоит ответить, хотят ли они стать россиянами. Плебисцит депутаты перенесли с 30 на 16 марта. Москва спешно готовит законодательную базу, которая позволит принять Крым в состав России без согласия Украины.

Кварталы вкуса

Известные повара, фермерские обеды, вегетарианский фастфуд в кафе и ресторанах творческих кластеров

На фото: Эко-бар «Д’Иван».

На фото: Кафе LavkaLavka

«АртХаусе» на Серебрянической набережной открылся поп-ап-клуб Door 19 — первый проект будущего «АртКвартала». «Пятница» побывала на открытии и заодно вспомнила самые интересные проекты других творческих кластеров, связанные с едой.

Эстафета поваров

«Внизу флан из репы, красная икра и шпинат — нести нужно очень аккуратно», — за полчаса до открытия испанец Пако Моралес показывает официантам свои блюда. «А что такое вообще флан?» — доносится из толпы. На майках официантов написано: «Есть вещи, которые невозможно объяснить при всем желании». Очень предусмотрительно с учетом того, что ближайшие пять недель им предстоит сервировать десять разных меню и рассказывать любопытным гостям десять биографий поваров.

Пако Моралесу из мишленовского Ferrero by Paco Morales и Николасу Дарногильему, совсем недавно возглавлявшему кухню модного ресторана Neptune в Брюсселе, выпало начинать эстафету шефов, которые будут работать на кухне Door 19. Своего меню у поп-ап-ресторана нет, да оно и не нужно: в апреле, приняв на своей кухне шефов из Италии, Аргентины, Франции, Греции, Дании, он закроется, а лофт, который он занимает, выставят на продажу. Команда официантов тоже временная — многие взяли отпуск на основной работе, чтобы поучаствовать в необычном проекте.

Дверь открывают в 18.00, блюда подают только сетами начиная с 19.00. Пока кухня готовится, можно посидеть в баре, где тоже собралась интернациональная команда: приглашенный из Лондона титулованный миксолог Андреас Цанос, эффектная итальянка Габриэла Эспозито и специалист по новым технологиям британец Саймон Галбави. Они останутся в Door 19 до конца. А на кухне уже пересменка. До 13 марта здесь готовят датчанин Тимм Владимир, любитель молекулярной кухни и звезда национальных телешоу, и итальянец Тано Симонато, отмеченный «Мишленом» приверженец классики. В меню первого свекольная водка со свекольным тартаром и кремом из яичного желтка, голубь с перловкой, маринованными грибами и козлобородником, мороженое из сена с облепихой, нугатином и икрой. У второго — тирамису с чернилами каракатицы, маскарпоне и картошкой, поросенок в кофейной корочке с овощным пирогом и шоколадный торт без масла и муки с апельсиновой икрой.

Фермерский обед

Кафе на «Арме» стало первым офлайновым проектом кооператива LavkaLavka. Сначала здесь устраивали тематические фермерские обеды и гастрономические реконструкции по старым меню, потом начали работать ежедневно, как любое кафе. С той только разницей, что с воскресенья по четверг рабочий день заканчивается в 21.00 — позже на территории «Квартала креатива «Арма» никто не задерживается. Но главный принцип остался тем же — только сезонные продукты от фермеров. Имя каждого производителя указано в меню: на завтрак, к примеру, творог от Нины Козловой с гречишным медом от фермеров Володиных из Воронежской области и кедровым орехом от Алексея Федотова из Забайкальского края. По субботам в кафе устраивают патефон-пати с бургерами и пивом. По воскресеньям — семейные обеды под фортепиано и детские мастер-классы.

Почвеннические идеи «Лавки» получили развитие в открывшемся на «Арме» эко-баре «Д’Иван». Проект начинался как первая русская лапшичная, где подают оренбургскую лапшу из твердых сортов пшеницы. Потом добавилась русская чайная. Превратившись в эко-бар, «Д’Иван» добавил к лапше и чаю вегетарианское и сыроедческое меню. Так что можно выбирать между лапшой на перепелиных яйцах с сыром и зеленым горошком и бутербродом с редиской.

Пустили на постой

Кооператив «ПроПитание» — совместный проект дизайн-завода «Флакон», интернет-магазина «Стандарт вкуса» и сообщества «Местная еда». Есть три киоска: в одном продают чай и кофе от Double B Coffee & Tea, во втором — фермерские продукты от «Стандарта вкуса», а вот третий киоск, самый любопытный, меняет арендаторов раз в две недели. «Местная еда» использует его как тестовую площадку для поп-ап-ресторанов: начинающие рестораторы могут проверить, насколько по вкусу их продукт, и оценить экономические перспективы своей концепции.

До 15 марта киоск арендует вегетарианский фастфуд «Prasad. Готовим с любовью». Поскольку основные клиенты — те, кто работает на «Флаконе», обеденное меню каждый день разное: то зеленый салат и тыквенный суп с семечками, то винегрет и томатный суп с имбирем и жареным сыром или вегетарианский оливье и баклажановый суп с ржаными бездрожжевыми гренками. В качестве основного блюда — вег-сэндвич с сыром или нутовыми котлетками и овощами в лепешке. В середине месяца их сменит проект Bakersville и будет готовить бельгийские вафли с самыми неожиданными начинками.

Кухня под боком

Urban Cafe на «Красном Октябре» — это всего 17 квадратных метров на первом этаже офиса «Архитектор Бизнес Груп». Места хватает на то, чтобы варить кофе и печь в конвектомате круассаны, улитки, творожную запеканку и банановый хлеб. Когда очередная порция выпечки на подходе, архитекторы и обитатели соседних офисов приходят на запах. Суп привозят с фабрики-кухни, начинки для сэндвичей повара заготавливают перед открытием и собирают уже под заказ прямо за прилавком. Практически все продажи — навынос. Цены соответствующие: американо стоит 80 рублей, капучино 120 рублей — не так дорого, чтобы предпочесть ему растворимый кофе на рабочем месте. Создатели Urban Cafe придумали формат, который очень удобно иметь под боком в любом офисе, — эдакая офисная кухонька на аутсорсе, которая при необходимости может взять на себя и организацию кофе-брейков на переговорах.

ВЕДОМОСТИ.ПЯТНИЦА - Кварталы вкуса