Ресторанные новости с Анной Кармановой

На этой неделе в московских ресторанах — гастроли Пьера Ганьера, необычная рыба и фестиваль пюре

Сегодня (4 апреля) в ресторан Les Menus par Pierre Gagnaire приезжает на гастроли сам Пьер Ганьер. До 8 апреля он будет готовить блюда из специального меню. Меню называется Esprit Pierre Gagnaire и представлено в полном и сокращенном вариантах. Для гостей, выбравших большое меню, ужин начнется с коктейля с черной икрой и бульона из лобстера, приправленного вином Meursault, со шпинатными ньокками и зеленой спаржей. Следующие три блюда входят в оба варианта меню, первое из них — фуа-гра с перцем эспелет, мусс из перца пикильо и свиная лопатка с бургундскими улитками в травах. Второе представляет собой припущенное филе солнечника, огурец, сельдерей и вяленые помидоры с оливковым маслом, лимонный гель и кускус с белым виноградом. Третье — наварен из барашка со специей Vadouvan, французский крем из сморчков и зеленые овощи. Следующая подача для заказавших полное меню — сыр бри с яблочным компотом и листьями салата с трюфельной заправкой. В завершение ужина всех ждут десерты от Пьера Ганьера. Стоимость полного меню составляет 9000 руб., а сокращенного — 5500 руб.

Шеф-повар ресторана "Честная кухня" Сергей Ерошенко добавил новые блюда в основное меню. Среди закусок появилось ассорти из отборной сибирской рыбы (нерка, муксун и енисейский омуль с брусникой) с перепелиным яйцом, фаршированным щучьей икрой (810 руб.), а в разделе супов — суп из бычьих хвостов (470 руб.). Раздел основных блюд пополнился щеками чилийского сибаса, маринованными в восточном стиле и жаренными на гриле с кенийской фасолью и соусом из цитрусов (650 руб.), и запеченными в печи фалангами камчатского краба на тушеном шпинате под соусом из домашнего майонеза с пармезаном (1350 руб.). Раздел мясных блюд дополнила говяжья вырезка, томленная в соусе из фуа-гра со спаржей и картофельным гратеном (690 руб.). Появилось и несколько новых десертов: легкий воздушный мусс из маракуйи с соусом из манго и кокосовой паннакоттой (320 руб.), шоколадный мусс на тонком слое шоколадного бисквита с соусом из черешни (290 руб.) и крем-брюле из свежего лимона на домашнем овсяном тесте с толчеными ягодами (260 руб.). Кроме того, здесь действует постное меню. На закуску шеф-повар рекомендует взять один из салатов. Благодаря авокадо легкий салат со спаржей, томатами и зеленью становится более сытным (470 руб.), насыщенность другому салату — тоже из томатов и спаржи — придают белые грибы, заправляется он бальзамиком (520 руб.). Есть в меню и самый простой вариант — салат из овощей с душистым маслом (430 руб.). На первое — наваристый суп из белых грибов (330 руб.), после него можно попробовать запеченный в печи баклажан с томатным соусом, фасолью и соевым майонезом (540 руб.). В роли основного блюда также может выступить молодой картофель с тушеным шпинатом и помидорами черри (390 руб.) или спагетти с печеными овощами и соусом из томатов (520 руб.). Самый легкий вариант горячего — спаржа, обжаренная с травами (520 руб.). Шеф-повар ввел в постное меню и несколько блюд с морепродуктами. Здесь предлагают попробовать мидии, тушенные со шпинатом, томатами черри и луком пореем (540 руб.), лингвини с обжаренными мидиями и креветками в соусе из томатов (560 руб.) и артишоки с мини-кальмарами, обжаренные с мятой (620 руб.). Завершить постный обед можно грушей, запеченной в карамели (310 руб.).

Шеф-повар ресторана Vogue Cafe Юрий Рожков проводит фестиваль пюре, в специальном меню представлено 10 вариаций этого блюда. Легкое пюре из зеленого горошка с мятой и жареными артишоками (750 руб.) выбивается из общей картины — оно не картофельное, в отличие от всех прочих позиций. Картофельное пюре Рожков подает с яйцом пашот и красной икрой (500 руб.), с камчатским крабом и голландским соусом (1300 руб.), с васаби и кусочками копченого угря (650 руб.), с хреном, подкопченным лососем и красной икрой (650 руб.), с кинзой и тушеным ягненком (600 руб.), с фрикадельками и грибным соусом (650 руб.). Еще шеф-повар запекает пюре, в таком виде его подают с уткой (650 руб.) и с лососем и сырным соусом (550 руб.). Также рекомендуется попробовать гратен из картофельного пюре и тушеного ягненка (550 руб.).

До конца апреля в Maxim Bar действует новое весеннее меню. Шеф-повар Андрей Орлов предлагает начать обед с салата с копченой уткой и маринованной хурмой (590 руб.) или с мясного салата с лапшой фунчоза (380 руб.). На горячее можно съесть картофельные ньокки, которые подаются с рикоттой и трюфельным соусом (580 руб.), или лапшу "Зеленый чай" с морепродуктами (620 руб.). В роли основного блюда может выступить белый морской окунь барамунди, его здесь готовят со шпинатом в соусе guazzetto (830 руб.). Также на эту роль претендует филе оленины с фенхелем и карамелизованной рябиной (995 руб.). На десерт — шоколадный торт с апельсиновой "икрой" (350 руб.).

Возвращение весны