В США миниатюрные десерты значительно популярнее полноразмерных

Крохотные сладости обосновались в меню ресторанов в середине 2000-х годов, когда значительная часть американцев увлеклась здоровым образом жизни. Точные данные, скольким гражданам помогли похудеть урезанные порции сладкого, отсутствуют, но доподлинно известно, что они помогают делать большие деньги. Согласно исследованию Datassential Menu Trends, с 2005 по 2014 год доля мини-десертов в "сладкой" части меню американских ресторанов выросла с 6% до 12%. В США самые популярные маленькие десерты — капкейки, печенье и брауни, в последние годы к ним присоединились сицилийские трубочки канноли, пончики и даже торты. Например, шеф-повар нью-йоркского ресторана Delicatessen Майкл Ферраро предлагает настоящий именинный торт, а также лимонный пирог с безе — оба по три дюйма (8 см) в диаметре. В выходной день ресторан обычно продает каждого десерта по 30 штук, цена $12 за торт, $10 — за пирог. Как говорит шеф-повар, клиент готов платить за мини-десерт, как за большой, потому что "это забавно и практично". В ресторане Robert's Maine Grill в штате Мэн готовят мини-версии всех полноразмерных десертов. Владелец заведения Майкл Ландгартен утверждает, что сладости на один укус — самый ходовой товар. К примеру, за последний год они продали примерно тысячу черничных пирогов мини-формата — вдвое больше, чем аналогичных изделий традиционного размера.

Фото: Юрий Мартьянов, Коммерсантъ / купить фото

Рубрику ведет информационный центр "Ъ"

Торт на один укус