ИНТЕРВЬЮ: «Перестали брать вино без сыров и хамона, и украинскую водку»

«В России основная задача – напиться. Как можно больше потребить в себя. Благо, сейчас более-менее люди стали разбираться. У меня есть клиентка, которая берёт вино, и, если оно не вкусное – просто выливает его.

Потом приходит и рассказывает, что именно не так в напитке. При этом, претензий никаких не предъявляет: просто даёт обратную связь», – владелец красноярского винного магазина «Питие мое» Павел Ковалёв рассказывает Новостям ТВК о том, как и что у нас сейчас пьют.

Про санкции

«Культура пития вина подразумевает под собой хорошую закуску: сыр, хамоны. Как только этого не стало – продажи упали. То, что в Красноярске не ели хамон – это миф. В месяц у меня по две ноги уходило (цена за штуку 8 тыс. руб. – прим. ред.). Очень пользовались популярностью сырные тарелки – под определённое вино. Сейчас это тоже продавать нельзя. Не сметанковый же под белое вино нарезать. Хотя, никто не отменял чёрный рынок. Мне постоянно поступают предложения, но я не хочу с нелегальным бизнесом связываться. Люди, которые пили вино определённого ценового диапазона, сейчас стали снижать планку. Потому что вино, которое стоило 500 руб. теперь стоит 800 руб. Пришлось переходить на более дешёвый ассортимент, или вообще на другие напитки. Ибо для многих – либо пить хорошее вино, либо вообще не пить». Про братские народы «Когда началась «котовасия» с Украиной, очень сильно упали продажи украинской водки. То есть люди видят производителя – и резко отказываются брать. Хорошо, что некоторые компании сразу перевели производство в Россию и смогли остаться на рынке. Часть покупателей переключилась на Грузию. Это новинка на рынке России, её не было 8 лет. Там полностью пересмотрели ценовую политику. Куча заводов, а названия у вин одинаковые, просто нужно смотреть конкретного производителя. Такая же система на германском рынке. Есть люди, которые специально заказывают Киндзмараули за 1500 руб. за бутылку у одного и того же производителя. Про культуру пития в Красноярске «Вообще все проблемы с подорожанием хорошего алкоголя больше всего коснулись людей, которые знают, как правильно и красиво пить, которые видят в этом эстетику. Если сделать рейтинг – мои клиенты в 50% пьют вино, у меня его около 2000 наименований, затем – виски и коньяк. Эти напитки в хорошем качестве купить сложно. В супермаркете вам никто не расскажет про ту или иную бутылку. В России культура пития придёт лет через 10, не раньше. У большинства покупателей подход какой – «мне хорошего и подешевле». Сразу взрыв мозга! Я человека не знаю, не знаю его характер, его вкусы. Конечно, я смотрю в глаза, расспрашиваю, чтобы почувствовать, что человек хотел бы пить». Про продавцов «У меня в магазине персонал достаточно взрослый, который имеет опыт. Жизненный опыт, прежде всего. А в большинстве случаев у бизнесменов за кассой стоят красивые молодые девочки, которые совершенно не умеют общаться, которые ничего не понимают в напитках. Пример. Начинаешь свою алкогольную карьеру всегда с водки или портвейна, затем приходишь к хорошему вину или виски, и так далее. Здесь то же самое по знаниям. Человек не готов их принимать – он ещё молод для этого коньяка. Он выпьет алкоголь с разницей спиртов в 30 лет и даже не почувствует её, или с колой смешает и хряпнет». Про власть «А что может дать власть? Всегда задаюсь этим вопросом. Конечно, закручены гайки. Например, с 1 января этого года каждая торговая точка должна быть подключена к центральной системе: то есть с каждого чека, с каждой бутылки, я обязан информацию отправлять в Москву. Это надо переоборудовать кассу, систематизировать процесс. Они вроде контрафакт хотят с рынка убрать, но, тем самым, приравнивают мой бизнес к обычному ларьку или супермаркету. А у меня клиенты, которые любят вино. Вино! Не водку, не пиво на вечеринку, а благородный напиток!».

Адрес красноярской галереи вин и крепких напитков «Питие мое» – пр. Свободный 32, тел. 298-11-77
Группа Вконтакте - https://vk.com/pitie_moe
На правах рекламы