Красноярские кафе и рестораны: в кризис выживает сильнейший
Владельцы кафе и ресторанов замораживают цены и вводят антикризисное меню.Многие говорят, январь 2016 г. был самым тяжелым месяцем за последние 10 лет. Но когда одни сокращают все, что возможно, другие идут на риск и открывают новые заведения.
В ресто-баре «Короли и капуста» появилось новое «меню оптимиста». Или как его по-другому называют «собрание антикризисных цен». Его ввели совсем недавно, 10 февраля.
В новом меню нет позиций дороже 350 рублей: ценник стал ниже на 30-40%.
Но на такой шаг, говорит управляющий заведения Александр Карпеко, пошли не от хорошей жизни. Признается, в январе было не просто трудно, компании пришло в буквальном смысле выживать.
«Скрывать не буду, пришлось сократить штат, это требование времени, если хочешь остаться на плаву, приходится затягивать поясок и прибегать к оптимизации производственного процесса», – рассказывает директор ресто-бара Александр Карпеко.
Кризис тоже заставил сделать решительный шаг навстречу клиентам и другие компании.
Например, цены на самые популярные роллы в «Мире суши» снизили примерно на 20%. Говорят, такими они были в 2012 г. При этом прибыль не упала.
Управляющая компании Ольга Фатеева рассказывает, удешевить продукцию получилось за счет грамотной работы с поставщиками и сокращения расходов на упаковку. На качестве роллов, уверяют, это никак не отразилось.
«Мы акцию специально запустили, потому что думают, что, если цены снижены, что что-то не так, акция называется: "вкусно или бесплатно". Этим все сказано», – уточняет управляющий компании «Мире суши» Ольга Фатеева.
Причем, компания не только снижает цены, но и в такой непростой ситуации открывает новое заведение.
На риск пошел и Анатолий Ващенко. За две недели – два новых ресторана на правом берегу.
Бизнесмен говорит, их открытие запланировали еще задолго до кризиса и от намеченных целей отказываться не стали.
Предприниматель твердо уверен: кризис – время возможностей, главное – правильно выбрать стратегию и бить точно в цель.
Конечно, экономическая ситуация внесла свои коррективы – стоимость проектов увеличилась на 25%. Ценники в меню тоже приходится менять, но делают это редко и очень аккуратно.
«Из-за этих санкций, антисанкций, чехарда с продуктами, нет стабильного устойчивого предложения по продуктам. Качество продуктов скорректировалось, и цена в первую очередь,. Приходится балансировать между тем, чтобы не поднять цены для гостей и оставаться в зоне доходности», – объясняет ресторатор Анатолий Ващенко.
Принимать непростые решения приходится и владельцам сети быстрого питания Big Yorker. В кризис они тоже открыли новые заведения.
Из-за скачка доллара стоимость оборудования резко возросла. Но, все-таки, фаст-фуду, сегодня легче, чем остальным. Клиентов меньше не стало, при этом люди стали экономить.
«Средний чек в 2014 году был 295 рублей, сейчас 220 рублей, вот так вот.Мы всегда ведем переговоры с поставщиками, стараемся снизить себестоимость. Мы уже являемся сетью и немаленькой, поэтому нам предлагают более выгодные условия, мы можем снижать цены, чтобы быть более доступным для нашего потребителя», – говорит территориальный директор сети быстрого питания Алексей Ольхов.
Поэтому пока обычные красноярцы в этом смысле от кризиса только выигрывают.
Чтобы сохранить клиентов, бизнесмены готовы идти на непростые и порой радикальные меры. Вот только новые заведения в ближайшие полгода все же вряд ли появятся. Сейчас, говорят, это слишком рискованно.