Красноярский ресторатор планирует запустить производство итальянского сыра

Один из ресторанов Красноярска решил наладить производство итальянского сыра из молока от производителей края.

Сделать собственный продукт, контролируя все этапы его создания пригласили иностранного технолога Марко Лензини. Под его руководством на создание образцов ушло 3 дня.

«Это классический итальянский рецепт, она может отличаться конечно, в Италии одно молоко, здесь другое молоко, но по вкусу это итальянская моцарелла», – объясняет технолог-сыровар мирового уровня Марко Лензини.

Все этапы приготовления – это ручная работа. Тогда как современную моцареллу делают на специальном оборудовании для варки и формовки.

Процесс также затянулся из-за того, что приходилось совершенствовать рецепт - добавлять то соль, то молоко. В итоге, по мнению иностранного эксперта, красноярская моцарелла получилась не хуже ее итальянского собрата.

«Сейчас это экспериментальная варка была, она была произведена вручную. Но в дальнейшем мы планируем приобрести оборудование для более массового производства, излишки мы будем даже продавать нашим гостям», – рассказал ресторатор Анатолий Ващенко.