«Это наша зима»: о том, как будут кормить гостей Универсиады-2019

Европейская, азиатская, и, конечно, наша – сибирская. Блюда разных кухонь для спортсменов каждой из стран-участниц Универсиады. Их будут готовить здесь, в «Центре питания». Современную фабрику блюд технолог с 20-летним стажем Елена Капитонова видела только в Германии, а теперь ее возглавляет. На кухне для спортсменов и готовиться все должно максимально быстро.

«По ускоренному приготовлению вот яркий пример. Если мы традиционно дома плов готовим 2,5-3 часа, то здесь в сковороде под давлением приготовление плова от момента включения кнопки "старт", до момента открытия крышки с готовым блюдом –1 час», – рассказала директор «Центра питания» Елена Капитонова.

Всего готовят 60 тыс. порций в сутки и 900 наименований блюд. Технология здесь особенная, говорят специалисты, Cook and Chill – то есть приготовление и охлаждение. А сами повара будто управляют роботом – загружают в машину ингредиенты, выставляют настройки и получают уже готовое блюдо. Пока меню здесь тестируется, кулинары учатся у коллег, которые кормили спортсменов на Олимпиаде в Cочи и футболистов на Чемпионате мира по футболу.

«Чтобы меню у нас было сбалансированное. Вегетарианское направление чтобы было, диетическое. У нас же тут и биатлон, и хоккей, поэтому меню должно быть с углеводами, белками и жирами», – рассказал бренд-шеф Универсиады-2019, Олимпиады в Сочи-2014 Алексей Скляр.

Пока повара следят за приготовлением блюд, санитарные врачи следят за безопасностью кулинарных изысков. Для этого в Красноярск пригласили московских специалистов, которые проверяли качество еды в программе «Ревиззоро».

Готовятся к Универсиаде и в винном бистро «Пробка на Мира». Меню здесь менять не планируют, лишь добавляют английский перевод. Кормить иностранных гостей в заведении будут своими традиционными блюдами из фермерских продуктов, но с итальянским акцентом: пицца, паста и ростбиф.

«У нас есть сезонные продукты, у нас есть фермерская говядина, фермерские цыплята, которых мы специально разделываем для блюд. Собственно, на базе этих продуктов мы будем делать блюда для гостей Универсиады», – шеф повар винного бистро Михаил Михайлов. Все блюда отлично сочетаются с винами, у нас есть отличная линейка российских, которых мы будем предлагать иностранным гостям», – рассказал шеф повар винного бистро Михаил Михайлов.

Персонал красноярского бистро также в ожидании международных Игр: официантов, хостес и поваров активно обучают английскому. Иностранный язык в ресторанах Bellini group групп уже давно в обиходе. К слову, в этих заведениях линейку блюд будут обновлять и активно внедрять русскую кухню.

«К началу универсиады во всех наших заведениях будут действовать какие-то специалитеты, связанные с сибирской кухней, с сибирским гостеприимством. Оленина, рыба северная, это всевозможные ягоды, которые произрастают на севере нашего края», – рассказал ресторатор Анатолий Ващенко.

Пока рестораторы только рассказывают о своих кулинарных планах, в «Центре питания» Универсиады с уверенностью заявляют, что все это наследие, опыт поваров будет использоваться и после студенческих Игр. Комбинат будет обеспечивать едой более 50 социальных учреждений: школы и детские дома по всему Красноярскому краю.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзене

Поделиться этим материалом в социальных сетях и мессенджерах