Мечта рачительных домохозяек об одном универсальном ноже «на все случаи жизни» сбылась прозаично и буднично еще в конце минувшего ХХ века.

Кухонный нож сантоку, что в переводе с японского означает «три применения», быстро завоевала популярность в Азии, Европе и обеих Америках. Не обошли его вниманием и российские любители готовить дома.

Универсал для мегаполиса

Универсальные кухонные ножи с клинками длиной 160 - 200 мм на их исторической родине именуют Сантоку-ботё или Бунка-ботё. Их популярности содействовало сразу несколько факторов, которые сложились почти одновременно.

В ходе урбанизации Японии основная часть жителей постепенно переселилась в небольшие квартиры многоэтажных «человейников» современных мегаполисов. Карьерные устремления и необходимость создания материального базиса будущей респектабельной жизни влекли поздние браки и еще более позднее деторождение. Рачительные горожане десятилетиями жили в одиночку или с компаньонами, ориентируясь в домашнем питании на полуфабрикаты, покупную кулинарию и блюда быстрого приготовления.

Для таких горожан быстро сформировалась новая кулинарная традиция. Её лозунгом стал девиз «быстро, удобно, вкусно», а главной приметой выступил бум продовольственных товаров, требующих минимальной обработки для превращения на компактных домашних кухнях во вкусные и недорогие блюда. Не отставали производители всевозможных поварских электроприборов, таких как кухонные комбайны, мультиварки, фритюрницы и электрогоршки.

Однако даже на такой механизированной кухне для ножа все еще остается много работы. Нарезать рыбное филе или куриные грудки в салат, нашинковать овощи в горячее... Все эти потребности жителя мегаполиса вполне успешно удовлетворил всего один нож, удобный, качественный и универсальный, – сантоку.

Он появился в послевоенной Японии под влиянием европейской гастрономической традиции как специальный нож для разделки мяса. Сантоку в его первозданном виде и сегодня производится компанией Тоджиро в рамках серий Japanese F-698 и Hammered Finish F-1112. Но уже к концу ХХ века этот кухонный нож превратился в универсальный режущий инструмент небольших домохозяйств. Модернизированные версии этой классики с ламинированными клинками и режущими слоями из стали VG10 Тоджиро производит в рамках серий Wa-Urush (FD-647), Shippu (FD-597) и Zen (FD-567).

Три применения

Чем же подкупил горожан Японии, а позже и всего мира сантоку? Прежде всего – высокой универсальностью. Это своего рода мультитул для повара-любителя, который прекрасно справляется и с нарезкой мяса, и разделкой рыбы, и шинковкой овощей.

Базовые приемы работы ножом можно свести к трем техникам. Амплитудное отрезание от куска ломтей различной длины и толщины достаточно длинным клинком с потягом на себя или в противоположном направлении именуют нарезкой. Если короткий клинок отделяет ломти падающим вертикальным движением вниз то это рубка. Комбинированная техника, когда клинок совершает возвратно-поступательные рубяще-режущие движения, именуют шинковкой. Каждая из этих техник имеет несколько разновидностей исполнения с учетом свойств и размеров исходного продукта, а также требуемой геометрии кусков и кусочков из неё: длинные ломтики, узкие полоски, соломка, кубики, кольца и т.д. Задача универсального ножа – эффективно адаптироваться к любой технике работы, выдавая на выходе однородную нарезку требуемой формы и размера.

Широкий клинок сантоку нарезает небольшие куски очень хорошо. Да, он не очень годится для изготовления длинных и тонких слайсов, но купить готовую нарезку гастрономии требуемого размера сегодня можно в большинстве магазинов. Зато кухонный нож сантоку почти идеально приспособлен для шинковки и рубки продуктов в условиях ограниченного рабочего пространства современных мини-кухонь. Для полноценной работы достаточно круглой доски диаметром всего 200 – 250 мм. Она должна плотно прилегать к столу без скольжения и качания.

Другое условие эффективной работы – острота клинка. Слабоизогнутая линия лезвия упрощает его качественную правку и заточку, которую можно выполнить любым качественным инструментом: мусатом, водным камнем и всевозможными точильными приспособлениями. Этот нож весьма неприхотлив в уходе и прощает владельцу мелкие огрехи в технике поддержании остроты, что и обуславливает многолетнюю популярность моделей F-301, F-303, F-331 бюджетной серии WESTERN от Тоджиро. Заточные приспособления и разделочные доски можно также приобрести на сайте Тоджиро https://www.tojiro.ru/ где для любителей доступен богатый ассортимент оригинальной и качественной кухонной продукции из Японии.

Нож при резке удерживается большим и указательным пальцем за основание клинка, а прочие пальцы фиксируют в ладони рукоять. Такой хват рукояти сантоку обеспечивает и надежное удержание ножа ладонью, и точную ориентацию клинка при различных способах нарезания продуктов, и снижает нагрузку на ладонь повара. А, значит, помогает повару быстро готовить вкусные и полезные блюда!

Мастер на все руки

В отличие от специализированных профессиональных ножей ресторанных цехов и кулинарий, кухонный нож сантоку на обычной кухне способен заменить собой целый арсенал поварских инструментов. Он может всё: рубить, шинковать и резать. И не только! Его широким клинком, как лопаткой, удобно перегружать нарезку с разделочной доски в кастрюлю или сковородку. Клинком плашмя можно давить чеснок или имбирь прямо на разделочной доске. Обух поможет быстро отбить кусок мяса на обжарку.

Опытные пользователи точат лезвие сантоку на разные углы. Участок клинка у острия делают более тонким для деликатных задач по тонкой нарезке и шинковке. Часть у обуха, напротив, затачивается на больший угол: этому участку «по зубам» рубка хрящей и мелких косточек.

Удобные и практичные ножи сантоку шагнули за пределы Японии и ныне выпускаются повсеместно. Но на подлинно лидерских позициях качества и функциональности прочно обосновались японские производители, наиболее известным из которых является компания Тоджиро. Особо необходимо выделить её модель F-659 серии PRO Дамаск, собравшую за последние годы большое количество престижных национальных и международных призов за инновационный дизайн и качество и ставшей своего рода отраслевым каноном в производстве этого ножа.

Но и другие кухонные ножи сантоку от Тоджиро отличает подлинно передовое сочетание высокотехнологичных материалов, прекрасное качество закалки и заточки клинков, отличная эргономика, а также великолепный уровень отделки, как на моделях FF-SA180 и FF-SA181 флагманской серии Flash. Клинки из современных высокоуглеродистых нержавеющих сталей в обкладках из художественного ламината, фирменный процесс пятиступенчатой заточки и доводки режущей кромки, сотрудничество при разработке моделей с ведущими мировыми экспертами по профессиональной и любительской кулинарии, - все это в совокупности формирует узнаваемый облик первоклассного универсального кухонного ножа от Тоджиро, подлинного лидера национальной ножевой отрасли Японии.

Чтобы избежать разочарования от нефункциональной копии приобретать настоящий кухонный нож сантоку, а также средства по его обслуживанию и разделочные доски следует у солидного дистрибьютора настоящих японских ножей. Такого, как компания Тоджиро. В шоу-румах специализированных магазинов вас встретят опытные консультанты. Возможна быстрая покупка через интернет-сайт Tojiro.ru. Тоджиро делает всё, чтобы вы ощутили радость от работы высококлассным инструментом, являющимся главным помощником повара на домашней кухне!