Оригинал материала
Физики раскрыли рецепт идеального соуса для пасты
Восемь физиков из Италии, Германии, Австрии и Испании выяснили, какое соотношение сыра, воды и крахмала позволяет получить максимально однородную кремовую текстуру соуса для традиционной итальянской пасты качо-э-пепе. Свои выводы, как и рецепт «идеальной» пасты, они опубликовали в научной работе «Фазовое поведение соуса качо-э-пепе», обратило внимание издание «N+1».
Паста качо-э-пепе состоит из сыра пекорино романо и черного перца. Приготовленные спагетти добавляют в миску с сыром, перцем и водой, которая после варки содержит крахмал. Интенсивное смешивание ингредиентов приводит к образованию кремообразного соуса. Ученые назвали этот рецепт пасты одним из самых сложных.
Что случилось с «Хэппи Милом» История культового набора из «Макдоналдса», который изменил детство миллионов людей по всему миру Мир12 минут чтения
«Настоящей итальянской бабушке или опытному домашнему повару из Рима никогда не понадобится научный рецепт приготовления качо-э-пепе, вместо этого они будут полагаться на инстинкт и многолетний опыт», — отмечают ученые. Физики отметили, что неопытным людям тяжело добиться правильной консистенции соуса, потому что количество крахмала в воде из-под спагетти «мало контролируемо».
Ученые решили самостоятельно добавлять нужное количество крахмала в воду, чтобы контролировать «правильную» текстуру соуса. Они попробовали смешивать крахмал, воду и сыр в разных пропорциях. По итогам исследования ученые написали свой рецепт пасты, который, по их словам, позволяет «последовательно получать идеальную качо-э-пепе». Они подчеркнули, что их рецепт сохраняет акцент на уважении к итальянским традициям, но при этом обеспечивает «надежный результат».
Что делать во время обыска? Как подготовиться и вести себя, чтобы минимизировать риски. Инструкция «Холода» Общество12 минут чтения
Для «научного» рецепта пасты качо-э-пепе на двоих понадобятся 240 граммов tonnarelli или rigatoni, 160 граммов сыра пекорино романо и 4 грамма картофельного или кукурузного крахмала. Крахмал нужно растворить в 40 миллилитрах воды и медленно нагреть, пока смесь не загустеет и не станет из мутной почти прозрачной. Раствор крахмала нужно добавить в большую миску к тертому сыру и перемешать.
Параллельно следует сварить пасту до состояния аль-денте, слить воду, сохранив немного для соуса, остудить спагетти в течение минуты и добавить их к сыру с крахмалом. Размешивая пасту, нужно добавить воду из-под спагетти, добиваясь желаемой консистенции.
Физики утверждают, что придуманный ими соус сохраняет текстуру даже при повторном нагревании до 80-90 градусов.
Чтобы не пропускать главные материалы «Холода», подпишитесь на наши социальные сети!
