Питание на высоте!

Люди, вылетающие из аэропорта Толмачёво — не просто пассажиры, а желанные гости. А дорогих гостей принято ласково встречать и вкусно кормить, ведь еда — это не просто утоление голода, но и отдых для тела и души...

Правда ли, что путь к сердцу авиапассажира лежит через его желудок; что можно предложить гурману на высоте 10 км, когда в атмосфере салона кислорода больше, чем в земных условиях, а потому и вкус отдельных блюд может резко измениться; как зависит бортовое меню от длительности полета? Об этом и многом другом можно было узнать на презентации Цеха бортпитания «Толмачёво Кейтеринг», которая прошла в первый весенний день.

Цех бортового питания Толмачёво соответствует самым строгим международным стандартам. Такие условия диктует конкурентная среда, сложившаяся в аэропорту. Постоянно растут и требования российских и иностранных авиаперевозчиков к качеству и безопасности рационов — ключевой фактор, влияющий на мнение пассажиров об услугах самой авиакомпании. Поэтому для любого международного аэропорта одним из важнейших факторов является наличие оператора, обеспечивающего питание премиум-класса по современным технологиям и нормам, с высоким уровнем безопасности.

Цех начал работать в декабре прошлого года, это совместный проект ОАО «Аэропорт Толмачево» и ведущего мирового производителя и оператора в сфере бортового питания LSG Lufthansa Service Europa/Afrika GmbH (LSG Sky Chefs). Предприятие прошло необходимую сертификацию и на сегодняшний день предоставляет полный комплекс услуг по обеспечению авиакомпаний бортовым питанием.

Первыми дегустаторами продукции нового производителя стали пассажиры рейса Новосибирск — Нижневартовск авиакомпании «ЮТэйр», а 1 марта оценивал авиапитание губернатор НСО Василий Юрченко. Как бывалый пассажир, Василий Алексеевич остался доволен увиденным, а как «государев человек» — поставил задачу максимально использовать потенциал местной пищевой промышленности при комплектации рационов.

Цех мощностью 3000 порций в сутки оснащён самым современным и высокотехнологичным оборудованием, в том числе холодильными камерами глубокой заморозки, позволяющими хранить продукты до 6 месяцев, а также камерами шокового охлаждения, сохраняющими качество, вкусовые и другие свойства готовых блюд. Общая площадь цеха — 996 кв.м. В помещениях поддерживается определенная температура, которая зависит от того, какие продукты обрабатываются.

При производстве питания руководствуются как отечественным СанПиН (санитарные правила и нормы), так и международными стандартами системы контроля качества HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические контрольные точки). Вся получаемая продукция от поставщиков имеет сертификат соответствия.

За ассортимент и качество блюд «Толмачево Кейтеринг» отвечает эксклюзивный шеф-повар компании LSG Sky Chefs по региону Восточная Европа/Африка Томас МЮНЦЕЛЬ.

В меню, составленное ведущими шеф-поварами LSG Sky Chefs, входят блюда различных кухонь мира, а также специализированное питание: вегетарианское, детское, диетическое (с низким содержанием соли, жира и холестерина, диабетическое и т.п.). Кроме того, есть и специфические требования — блюда не должны терять своих свойств при разогреве, они должны быть легкими и полезными, соответствовать концепции здорового питания.

Что касается рационов для пассажиров бизнес-класса, то они отличаются сервировкой, типом посуды (фарфор и приборы из нержавеющей стали) и разнообразием предлагаемых блюд.

Цех производит собственные хлебобулочные изделия: булочки, кексы и бескремовые пирожные.

Все технологические процессы грамотно организованы. Рационы питания для пассажиров и экипажей комплектуются непосредственно перед вылетом воздушного судна. После того как питание приготовлено, оно упаковывается в посуду авиакомпании, затем складывается в контейнера или телеги, пломбируется, проходит досмотр службой авиационной безопасности и доставляется непосредственно на борт воздушного судна. При этом на каждом этапе контролируется температура приготовленного питания до момента его передачи на борт воздушного судна. При задержке рейса по каким-либо причинам, бортовое питание с истекшим сроком реализации заменяется на свежеприготовленное.

Для приготовления горячих блюд используется современное оборудование известных брендов: Rational, Hobart, Koneteollisuus, позволяющее квалифицированному персоналу «Толмачево Кейтеринг» готовить и предлагать клиентам вкусную и здоровую пищу.

Тонкостям профессии повара обучают специально приглашенные шеф-повара из других кейтерингов LSG Sky Chefs. Поварское дело требует творчества и фантазии, нужно уметь приятно удивить того, кто отведает ваше блюдо на борту авиалайнера, ведь на высоте чувствительность вкусовых рецепторов из-за разницы в давлении притупляется в среднем на 15 %. А другая важная задача — приготовить не только вкусную, но и здоровую пищу, ведь недаром говорят: «Хороший повар стоит доктора».

У повара для приготовления блюд есть четыре основных вкуса: сладкий, кислый, соленый и горький. Сочетая их, используя широчайшую гамму запахов и ароматов, мастер-кулинар создает шедевры, способные удивить самого взыскательного гурмана.

Повара «Толмачево Кейтеринг» знают все тонкости кулинарного искусства, удивляя своей ловкостью и сноровкой, и у каждого есть при себе свой любимый «инструмент».

Презентация цеха бортпитания завершилась дегустацией стандартных рационов и эксклюзивных блюд от шеф-поваров, которые с удовольствием поделились своими фирменными рецептами.

Команда профессионалов «Толмачево Кейтеринг» с удовольствием готовит для своих клиентов и гарантирует высокий уровень питания и обслуживания на борту воздушного судна! (На фото слева направо: эксклюзивный Шеф-повар LSG Sky Chefs по региону Восточная ЕвропаАфрика Tomas Muncel, Шеф-повар LSG Sky Chefs Аэропорт «Внуково» Александр Казанцев, Шеф-повар LSG Sky Chefs Таллин (Эстония) Ivari Kuimet.

Фотографии Кирилла Канина