Original Material
Гастрономически ваш
(Фото: О. Королев)
Какой же русский не любит быстрой еды? Задавшись этим невероятно обидным для любого француза вопросом, 27 шеф-поваров, представляющих в ресторанах Москвы лучшую (и, пожалуй, самую неспешную) в мире кухню, предложили на него чисто галльский ответ. Они создали Клуб французских поваров, который провозгласил своей целью гастрономическое просвещение российского потребителя. На прошлой неделе Клуб предпринял первую акцию - показательный ужин в посольстве Франции.
Съехался не весь столичный бомонд, а лишь та его часть, которая не до конца испорчена московским кулинарным евростандартом (это когда в итальянском ресторане вам подают лосося по-норвежски и все это - под русскую балалайку), а также готова выложить за приобщение к искусству высокой кухни "гастрономическую" сумму в 200 долларов. Узок, как выяснилось, у нас круг этих гастрономов: среди присутствовавших удалось опознать президента Альфа-банка Петра Авена, бывшего посла РФ во Франции Юрия Рыжова, бывшего посла РФ в Великобритании Анатолия Адамишина и, само собой, видных столичных рестораторов Аркадия Новикова и Андрея Деллоса. Весь сбор от ужина пойдет на закупку лекарств, учебников и одежды для 150 больных туберкулезом детей из санатория в Балашихе, а также на реставрацию церкви Святого Людовика Французского на Малой Лубянке.
В качестве визитной карточки клуб выбрал обложку кулинарной книги конца XIX века (см. заставку), которая разъясняла, как готовить французские блюда так, чтобы русским понравилось (проблема, видимо, стояла уже в прошлом веке). Памятуя о скандале, который в 1867 году закатил Александр II (7 июня в парижском Cafe anglais не оказалось фуа-гра - гусиной печенки, и ресторатору Бюрделю пришлось потом отсылать ее императору в Санкт-Петербург), французские повара сразу взяли быка за рога. Гусиная печенка присутствовала уже в первом блюде - "Салате "Месклан" с утиной грудкой и фуа-гра" (само собой, с эльзасским Гевюрцтраминер урожая 1997 года).
После "Нежного филе рыбы Лу с хрустящей корочкой в мясном соусе" (под Пуйи Фюссе 97-го) последовала стратегическая пауза, необходимая, как говорят французы, чтобы "пробить норманскую дырочку" (для этой цели, как и положено, использовался кальвадос от Папаши Маглуара - на сей раз с яблочным шербетом). Далее последовал гвоздь программы - "Каре барашка с трюфелями и сморчками" под бордо Шато-Мене 1994 года (Сент-Эстеф-Крю буржуа эксепсьонель). За ним - сыры, блистательный десерт "Золотая опера" (вина уже не запоминались) и триумфальный выход авторов ужина во главе с Эриком Ле Прово (ресторан "Ле Дюк"), Патрисом Тережолем ("Клуб Т") и пр., и пр. (На снимке: повара с послом Франции Юбером Колен де Вердьером.)
Один из присутствующих, как и полагается в моменты величия французской нации, вспомнил фразу, сказанную Черчиллем, когда немцы были в Париже: никто не может покорить нацию, которая создала 400 сортов сыра... Как сказали бы мы, русские, на месте французов, Черчилль был гастрономически наш человек.