Original Material
Солим капусту!
Итак, капуста явилась последним овощем, который был убран с полей и огородов. В то же время этот овощ - отнюдь не самый последний по своему значению.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
Этот овощ в квашеном виде содержит все то, что и в свежем, то есть почти весь набор витаминов, необходимый для нормальной жизнедеятельности человека: А, С (витамина С в белокочанной капусте столько же, сколько в апельсинах или лимонах. Причем, этот витамин хорошо сохраняется как в свежих кочанах, так и в квашеной капусте - при длительном хранении), В1, В2, В3, В6, К и витамин U, который предупреждает возникновение язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также необходим для лечения гепатита, гастрита, колита. Овощ содержит фитонциды, ферменты, минеральные соли, фитогормоны. Много калия, который выводит жидкости из организма и помогает работе сердца. А также капуста находит широкое применение в народной медицине.
ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ ЗАКУПАЯ КАПУСТУ НА ЗИМУ
Не всякая капуста хороша в засолке. Чтобы не ошибиться, нужно уметь отличать засолочные сорта от тех, что пригодны лишь для хранения в свежем виде.
Все сорта, предназначенные только для хранения, отличаются жесткими, выпуклыми на вид жилками. Сразу можно сказать, что все голландские гибриды хорошо хранятся, но совершенно не подходят для засола, так как в них содержится большой процент сухого вещества и мало сахаров. Также не квасят капусту ранних сортов. Ее рыхлый кочан с зеленоватыми листьями можно использовать для салатов, борщей, капустников или гарниров.
Квасят только белокочанную капусту средних или поздних сроков созревания с нежными, сочными листьями. Отбирают осветленные, вызревшие кочаны. У недозрелого кочана листья темно-зеленые. Они не такие сочные и горьковаты на вкус.
РЕЦЕПТЫ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
№1. Засаливаем в рассоле
На 10 л воды берем 1 кг соли. Рассол нужно прокипятить и остудить. Капусту мелко шинкуем и на 2-3 минуты опускаем в соленый раствор. Затем капусту вынимаем из рассола, перемешиваем с нашинкованной на крупной терке морковью и плотно набиваем в банки. Оставляем банки в теплом помещении на два-три дня. Прокалываем капусту на всю глубину. Если в банке не хватает рассола, то кипятим новый рассол той же концентрации и доливаем его в банки. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и опускаем их в погреб.
№2. Капуста с красной свеклой
Для этой цели удобно использовать эмалированное ведро. Овощи вымыть и очистить. У капусты удалить кочерыжки и разрезать на куски приблизительно по 200-300 граммов. Чеснок и петрушку мелко нарезать, хрен натереть на терке, свеклу нарезать крупными кубиками. Все овощи плотно уложить в эмалированное ведро и залить теплым рассолом, накрыть и положить груз. Оставить ведро на двое суток при температуре 18°С, затем перенести в более-прохладное место. Спустя неделю капуста будет готова. Получается она красивого малинового цвета (от свеклы). Хранить в прохладном месте
Капуста - 8 кг. чеснок - 100 г, хрен - 100 г, зелень петрушки- 50 -100 г, свекла - 300 г, перец - 3-4 стручка; для рассола: вода - 4 л, соль и сахар - по 200 г.
№3. Капуста с яблоками и ягодами
Кочаны очистить, разрезать пополам или на четыре части и удалить кочерыжку. Потом нашинковать или нарубить. На дно бочки положить несколько больших капустных листьев и слой нашинкованной капусты, смешанной с мелко нарезанной (или натертой) морковью, посыпать небольшим количеством соли. Выложить слоями яблоки (разрезанные и без семян), ягоды - клюкву, бруснику (без веточек и листочков), небольшие капустные кочаны, целые или половинки. Насыпать следующий слой капусты, уплотнить его. Заполнив посудину, положить сверху капустные листья, накрыть все марлей или белой тканью и придавить деревянным кругом (тарелкой, эмалированной крышкой) с грузом. На следующий день, когда капуста пустит сок, удалить с поверхности пену и сделать в капусте несколько глубоких проколов. В первые дни капусту хранить при комнатной температуре, а через неделю убрать в прохладное место.
Капуста - 10 к, соль - 6-7 столовых ложек, морковь - 350 г, яблоки - / кг.